发芽紫米

发芽的紫糙米

发芽技术是建立在糙米的基础上的，所以发芽紫米是发了芽的紫糙米，简称“发芽紫米”。

食品概述

紫米是水稻中最珍贵、稀有的品种，其本身富含的各种功效、营养，使发芽技术发挥到极致，尤其是“紫鹊界发芽紫米”所蕴含的营养价值极高，被袁隆平称为“超级药米”、“超级长寿米”，更是糖尿病人控制血糖的最佳主食。

食品简介

而发芽紫米的最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子，又称“鲜活米”。以袁隆平的生物活性催芽技术为前提，控制紫米发芽到一定程度，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的即称为发芽紫米。

食品故事

汽车优越的性能需要在高速公路上体现，要想把袁隆平的这种发芽技术发挥到极致，也需要一个好的载体。袁隆平带着他的研发团队走遍全国大江南北，选用了各地不同土壤进行发芽培育，都没有达到理想的效果，直到发现素有“贡米之乡”称号的湖南新化县（紫鹊界梯田），天然优越的种植环境超出科学家们的想象，自此有了全世界最具功效的“发芽紫米”。

食品本质

发芽紫米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸，酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽紫米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素B族、矿物质（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以说，发芽紫米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品，所谓主食才是真正的保健品。

食品历史

紫鹊界贡米国家农产品地理标志认证。据悉，到目前为止已获国家地理标志认证的粮食产品仅仅只有3处：紫鹊界贡米、四川再生稻、重庆西南米。紫鹊界贡米是一种极其罕见的碱性米，米粒呈四色（紫、黑、红、黄），以紫色为主，含有丰富的氨基酸和广泛的微量元素。颜色呈紫黑色，称为紫香米、黑香米。鹊界梯田利用地下矿泉水灌溉，旱涝保收，加上位于海拔500到1100米之间，常年云雾缭绕，昼夜温差大，所以这里生产的紫米不但香软可口，而且富含各种有益的矿物质，弥足珍贵。清朝的乾隆皇帝游江南时，就是因为吃了这里的紫米所以就一见钟情，将这里的米列为贡米，成为皇家高贵的象征。

对比精白米

1.谷胱甘肽：提高人体免疫力，是普通精白米的100倍。

2.γ-氨基丁酸：增强生理机能，是普通精白米的38倍。

3.膳食纤维：帮助消化，降血脂、减肥。是普通精白米10倍。

4.肌醇六磷酸盐：预防和杀死癌细胞是普通精白米4.54倍。

5.维生素B族：有效治疗口腔溃疡和便秘，是普通精白米4倍。

6.粗纤维：延迟多糖向单糖转变，是普通精白米的4倍。

食品营养

1．紫米因尚未去除富营养化的米糠层，比起只剩下胚乳部分的白米，或是仅留有胚芽和胚乳部分的胚芽米，含有更高的营养价值。经过发芽的步骤后，内部含有的营养素也跟着提升，甚至还产生新的营养成分，同时口感也会变软变好。

2．发芽紫米是一个酶被激活、释放的多酶系，发芽后的紫米营养发生了急剧变化，以游离状态发芽激活了酶从而释放出更多营养。发芽紫米芽体是具有旺盛的生命力的活体，它载有各种活性酶，以游离状态存在的微量元素，丰富的维生素，膳食纤维，多种体内抗氧化物质，肌醇六磷酸盐（IP-6），谷胱苷肽（GSH）， γ -氨基丁酸（GABA）。

3．发芽紫米含有更多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮肤氧化损伤、保持皮肤细胞中VE的正常水平，抗血管硬化、对抑制癌细胞增殖有协同作用。

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