史正良

四川省特一级厨师

四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。曾受聘于绵阳市“金海酒楼”、重庆市“品道居”、广东“嘉豪食品有限公司”、陕西川渝人家餐饮管理服务有限公司，担任高级技术顾问。

个人履历

史正良，四川省绵阳市人，1946年生于四川梓潼县，为谋生计，1961年他14岁，小学未毕业便辍学在梓潼入厨学艺，师从川西北名厨魏兴国、刘永见学习川菜、面点技艺。为提高自身厨艺，1964年他又参拜川菜名厨蒋伯春为师，在成都著名川菜培训基地“芙蓉餐厅”深造厨艺。1975年~1977年，他被单位派往成都“淘海楼”任厨师长。1961年~1980年他在梓潼工作期间，先后学徒、任主厨、厨师长、门市部经理等职。1981年~1985年经择优被借调到绵阳地区水产蔬菜饮食服务公司从事烹饪教学、并兼任梓潼县饮食服务公司副总经理，在此期间，又被单位选送到沈阳“御膳酒楼”学习宫廷菜，并得到清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。1981年由绵阳地区商业局以25万元+25吨平价柴油为代价，付与梓潼县和县饮司作为技术人才转让费。史正良才得已从梓潼正式调入绵阳市饮食服务公司，任公司副总经理、并兼任烹饪技术培训中心主任，长期从事餐饮管理和烹饪教学工作、直到2006年光荣退休。现他受聘于绵阳市“金海酒楼”、重庆市“品道居”、广东“嘉豪食品有限公司”高级技术顾问。

技术职称

四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。

专业能力

他精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理，烹饪教学，撰写烹饪专业文章能力。

事厨经历

从厨以来，他先后事厨于四川梓潼、绵阳、成都，重庆、西安、乌鲁木齐、济南、南京、上海等地的饭店和星级酒楼。1984年以来，他多次应国外礼聘，先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店，先后两次赴美国西亚图国际贸易中心和米德兰竹园饭店、香港赛马场、加拿大温哥华川菜坊、澳门旅游烹饪学院任厨师长和表演厨艺。

主要业绩

●挖掘创新了320余款时尚、营养、保健美馔，在全国首创推出了“太白诗酒宴”、“中华文昌宴”、“桔根养生宴”、“田园百鸡宴”等。其中：由他担任顾问的四川绵阳市金海酒楼等饭店的16个菜品被评为“中华”和“四川”名菜。

●撰写了80余篇有关烹饪技艺文章和论文，发表刊载于《中国烹饪》、《餐饮世界》、《中外饭店管理》等12家全国性杂志上和《中国商报》等6家报刊上。

●独立著书出版有：《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹—史正良专辑》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的麻辣诱惑》、《招牌小炒变变》、《婆婆妈妈当家菜》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》；与人合作著书出版有：《创新川菜》一、二集、《中式烹调》（川菜）、《四川豆腐菜》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《鸭肴百味》、《鸡肴百味》、《川菜烹饪事典》、中国《定边土豆菜》、《中西菜肴围边艺术》等20部烹饪专著。

●担任过204个高、中级班次的烹饪培训教学和北京、上海、四川、山东、武汉、新疆、宁夏、福建、西藏、浙江、江苏等省市举办的全国性行政总厨研讨班的主讲，来自全国的21000余名学员，总厨聆听过他的教诲。

●他培养的徒弟和学生，在参加世界和全国及全省的各类烹饪比赛中，计荣获各类金牌78枚、银牌8枚、铜牌12枚。

●2006年已来，曾多次参与深圳繁兴科技有限公司的世界第一台“厨师机器人”的研创，该机器人已问世并亮相于CCTV台。

荣誉称号

●继承、弘扬中国烹饪文化，打造川菜品牌，研究烹饪理论，培养烹饪人才，为国争光倾注了史正良毕身心血，为表彰他高尚的厨德与厨艺和他的突出贡献，《中国商报》、《中国劳动报》、《中国食品报》、《中国经济文汇报》、《南方周末》、《羊城晚报》、《中国青年》、《中国烹饪》、《四川烹饪》、《四川烹饪·味觉》、《东方美食》、《名厨杂志》等47家报刊、杂志和中央电视台、四川电视台、四川广播电台等都多次报到表彰他的高尚厨德与精湛厨艺。菲律宾《世界时报》和《菲华日报》，瑞士《日内瓦论坛报》，《美国当今新闻》和《撒金那新闻》等，评价他“训练有素、用料有方、艺高一筹，是不可多得的人才”，赞誉他“技艺精湛，令人叹为观止”等……故在全国同行中享有较高的声誉。

●1992年被四川省委、省政府授予他“四川省优秀人才”和“英模”称号。

●1993年被四川省绵阳市委、市政府授予他“有突出贡献的中青年科技拔尖人才”。

●1997年被四川省委、省府授予他“四川省十大杰出技术能手”；同年被国内贸易部授予他“全国商业行业技能之星”；国家劳动部授予他“全国技术能手”。

●1997年被中国烹饪协会选载入中国名厨大典。

●2000年被中国国内贸易部授予他首批“中国烹饪大师”，同年入选《中华名厨》。

●2006年被国家商务部授予他中国首批十大“中华名厨”荣誉称号。

●2007年荣获“川菜发展杰出贡献”奖

个人成就

史正良的足迹几乎走遍了全世界，而今，史正良通晓川菜冷、热菜肴和川点的烹制技艺，擅长墩、炉，旁通鲁、苏、粤和宫廷菜，在业界也声名鹊起，国内媒体多次报道史正良的精湛厨艺自不必说，美国的《当今新闻》和《撒金那新闻》等媒体也对他的精湛厨艺给予了极高的评价，“训练有素，用料有方，艺高一筹，是不可多得的人才”。

史正良1946年生，四川绵阳人，中专文化。特一级烹调师、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、第三、第四届全国烹饪大赛评委、中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师，现为绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、烹饪技术培训中心主任。

史正良14岁入厨，师从四川名厨蒋伯春、清末宫廷御厨唐克明大师。通晓川菜冷、热菜肴和面点的烹制技艺，擅墩炉及山珍海鲜、淡水鱼类、豆菜、仿荤菜肴的烹制，旁通鲁、粤、苏、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜。近年陆续推出200余款新菜，搜集整理120余款鲜为人知的四川民间乡土菜肴、点心和小吃，在全国首创“太白诗酒宴”。先后事厨于全国多家酒楼和星级饭店，并应邀到美国、瑞士、瑞典、菲律宾等过表演川菜烹饪技艺。

近年先后有60余篇专业文章发表于《中国烹饪》等刊物；出版《创新川菜集锦》，参与编写出版《创新川菜》1、2集、《中国烹调师.川菜》、《四川豆腐》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《鸭肴百味》、《川菜烹饪事典》等，成为餐饮技艺与饮食理论之集大成者。主要荣誉：198年，四川省第一届烹饪技术“旭水杯”比赛银牌；1991年，美国烹饪锦标赛冷菜展台和现场操作团体铜牌两枚；1997年，四川省委、省政府授予“四川省十大杰出技术能手”、国内贸易部授予“全国商业行业技能之星”、国家劳动部授予“全国技术能手”等称号；1997年，选载入《中国名厨大典》；2000年，入选中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会“中国饮食文化网.中国名厨”。

代表作品：白汁鱼肚卷、一品海参、冬笋熘山鸡丝、一品豆腐、天府仙斋等。

不幸逝世

9月9日 “中国烹饪大师”、被誉为川菜掌门人的史正良9日上午在成绵高速复线遭遇车祸辞世，享年69岁。

据史正良的女儿介绍，其父亲是前往9月10日在广东举办的“2015中国美食峰会”活动，在赴机场途中遭遇车祸的。

沉痛悼念

史正良的徒弟得知其去世消息后，纷纷赶往德阳，准备将其遗体运回绵阳。烹饪界以及与史正良大师相识的网友获知大师去世的消息，纷纷表示惋惜和悲痛。

史正良的徒弟，泸州名厨、泸州王氏大酒店行政总厨桑治均获悉师父去世消息，放弃飞往广州参加第六届烹饪比赛，已经从泸州赶往德阳。“自己于2014年拜在史正良大师门下，为大师的关门弟子。”桑治均说，拜师后，得到老师的关爱，特别是学习到老师的“诚信做人，礼仪德先”品德。

“惊闻!史正良先生今日在四川德阳罗江遭遇车祸辞世，无比悲痛!”网友“皇嘉冷艺”说：“史大师为中国川菜文化的弘扬，川菜人才的培养做出了杰出贡献。痛失大师，行业悲痛!愿大师天堂安息!家人节哀顺变!”

网友“己未楚夫”说：史大师为人谦恭，行事勤勉，品德高尚，技艺精湛，十五年前因餐饮与大师结缘，近七年只见得数面，去年还曾帮史大师主持收徒。愿大师一路走好。

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