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叶蛋白

蛋白质浓缩物

叶蛋白是以新鲜的青绿植物茎叶为原料，经压榨取汁、汁液中蛋白质分离和浓缩干燥而制备的蛋白质浓缩物。叶蛋白若经过有机溶剂脱色处理等后，会改善叶蛋白的适口性，添加到谷类食物中则可提高谷类食物中赖氨酸的含量。

英文名
leaf protein
简介
工业制剂呈绿色。由于叶原料某些组分带来的安全性、风味质量和保存性问题等，尚未见在食品工业中大量推广应用。
经过有机溶剂脱色处理等后，会改善叶蛋白的适口性，添加到谷物食物中则可提高谷物类食物中赖氨酸的含量。
是评定饲草营养价值的重要标准。
性质
叶蛋白是以植物的茎叶为原料,经榨汁,提取而成。为灰白色或绿色粉末,蛋白质含量一般在60%左右,不饱和脂肪酸含量20%～30%。
营养价值
叶蛋白制品含蛋白质55%~72%，叶蛋白含有18种氨基酸，其中包括8种人体必须的氨基酸，且其组成比例平衡。叶蛋白的钙、磷、镁、铁、锌含量高，是各类种子的5~8倍，胡萝卜素和叶黄素含量比各类叶子分别高20~30倍和4~5倍，无动物蛋白所含的胆固醇，具有防病治病，防衰抗老，强身健体等多种生理功能。被FAO认为是一种高质量的食品，是一种具有高开发价值的新型蛋白质资源。
制备
植物的叶片是进行光合作用及合成蛋白质的场所，许多禾谷类、豆类作物的叶片中含2%~4%的蛋白质。叶蛋白制备主要包括汁液榨取、汁液中蛋白质分离和叶蛋白的浓缩干燥，其中叶蛋白的分离是整个制备工艺的核心。取新鲜叶片切碎压榨取汁，所得汁液中含有10%固形物（40%~60%为粗蛋白），去掉其中所含低分子生长抑制因子，加热汁液至90℃时可形成蛋白凝块，经洗涤、干燥后，凝块中约含60%的蛋白质、10%的脂类、10%矿物质和其他物质（包括维生素、色素等），可直接用作商品饲料。
用途
本品主要用作食品或饲料添加剂。
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