叶醇

顺式-3-己烯醇

叶醇，英文名为cis-3-Hexen-1-ol，分子式为C6Hl2O，相对分子量为100.16。叶醇为无色油状液体，沸点156~157℃，相对密度0.8460，折光率1.4395。从茶、刺槐、萝卜、草莓、圆柚等植物中发现。有着青香、药草香、绿叶香香气特性特性。建议应用于草莓、浆果、甜瓜、茶香精中。

性质

外观：无色油状液体或微黄色液体。

溶解性：微溶于水。溶于醇及大多数有机溶剂。能与大部分油混合。

香气：具有强烈的新鲜草叶的青香，新茶叶和苹果青香，扩散力强，稀释后具有特殊的药草香和叶子气味，味平和。

制备与存在

制备：在液氨中使金属锂（或金属钠）与乙炔反应生成乙炔（或乙炔钠），再与乙醇反应生成乙基乙炔。乙基乙炔与环氧乙烷反应得到3-乙炔-1-醇，最后加氢制得产品叶醇。

天然叶醇存在于发酵过的茶叶中，可采用浸提法而得。

存在：天然存在于许多植物的叶子、精油和水果中，如茶叶、薄荷、大茉莉花、葡萄、树莓、柚子等，在绿茶的精油中含量高达30-50%。

安全性依据：

FEMANo.2563，FDA172.515，CoE750，GB/T14156-2009。

制备方法

方法一：2,3-二氯化四氢呋喃的制备：在250mL三口瓶中，加入新提纯的四氢呋喃72g、碘0.2g，然后缓慢地通入干燥的氯气，数分钟后有大量氯化氢逸出，随着反应进行，温度逐渐上升，用冰盐浴和回流冷却水进行冷却，使反应温度控制在30~35℃范围内，通数小时后，出现温度下降，同时有未反应的氯气逸出，停止通氯气，改用干燥氮气鼓泡2h，以除去过量溶解的氯气和氯化氢，减压蒸馏，收集65~70℃/2799Pa的液体，即为2,3-二氯化四氢呋喃。

2-乙基-3-氯化四氢呋喃的制备：在500mL的三口瓶中，加入溴乙烷48g，镁粉10.5g，无水乙醚180mL，把格氏试剂制备好，后慢慢滴加2,3-二氯化四氢呋喃40.8g，温度控制在10℃左右，滴加完毕，放置过夜。反应液用冰盐浴冷却，慢慢滴加饱和氯化铵溶液或盐酸溶液，充分分解过量的格氏试剂，分出醚层，用无水硫酸钠干燥，蒸出乙醚，得顺、反2-乙基-3-氯代四氢呋喃混合液32.5如进一步精馏，收集165℃的馏分，得顺2-乙基-3-氯代四氢呋喃。

叶醇的制备：在50mL三口瓶中，加入金属钠2.6g，用二甲苯处理使钠成为极细粉末状，加入乙醚使钠浸没，开始滴加少量顺2-乙基-3-氯代四氢呋喃(总量7.5g)，搅拌片刻，即显示靛兰色，表示反应开始，加热进行回流，然后将多余的顺2-乙基-3-氯代四氢呋喃加入，继续加热回流2h，反应液放置过夜。反应液用冰浴冷却，同时用冰水小心滴加，使灰白色的浆状物逐渐溶于水，分出醚层，水层用醚萃取，合并醚层，用水洗涤，无水硫酸钠干燥，蒸出乙醚，减压蒸馏，收集63~64℃/1999Pa的馏分，即为叶醇。

方法二：三苯基羟丙基氯化膦的合成：将55g(0．21mol)三苯基膦溶解在45mL干燥的苯中，另加入24g(0.25mol)的3-氯丙醇，在搅拌下回流12h，然后将反应混合物冷却到60℃左右，用布氏漏斗抽滤，用100mL苯洗涤晶体，并在5333Pa的真空下干燥至重量不变。

叶醇的合成：三苯基羟丙基季鏻盐55g(0.15mol)，DMF50mL，乙醇钠11g(0.16mol)，在氮气保护下，于室温(26℃)混合搅拌反应8h。然后将9.2g(0.16mol)丙醛在2h内分次滴加到前面制得的溶液中，加料完毕后，反应混合物搅拌过夜(12h)，过滤，收集滤液，进行精密精馏，收集156~160℃/l00523Pa的馏分，即为产品。

用途

醇类合成香料。叶醇具有强烈的新鲜叶草香气，属清香型名贵香料，可用于香精配方，化妆品行及食品香料中及使用于制备系列的叶醇酯中。主要用作各种花香型香精的前味剂，用于调合丁香、香叶天竺葵油、橡苔、薰衣草、薄荷等花精油，提供新鲜的顶香。

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