颐和园听鹂馆

原慈禧小戏院

颐和园听鹂馆原慈禧小戏院，为著名的宫廷风味饭庄，始建于乾隆年间，1860年被英法联军烧毁，1892年重建，以后成为慈禧太后常来欣赏戏曲和音乐的地方。

简介

颐和园听鹂馆作为中华老字号的听鹂馆，是全国仅有的几家经营“满汉全席”的饭庄之一。它曾经作为慈禧看戏的场所，现在依然保持着当年的富丽堂皇，最著名的万寿厅先后接待过一百多位外国元首。它位于举世闻名的皇家行宫颐和园内，坐落在万寿山南麓，前隔长廊，面临碧波荡漾的昆明湖，背靠万寿山上著名的“画中游”，四周翠竹掩映，景色宜人。因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐之优。

新中国成立后，听鹂馆饭庄被定为专门接待中央首长和外国贵宾的场所，先后接待过党和国家领导人以及英国伊利莎白女王，美国国务卿舒尔茨等。第一届全国政治协商会议就是由听鹂馆饭庄负责接待的。满清皇族溥杰先生曾为听鹂馆题字：“宫廷寿宴”。

历史沿革

颐和园听鹂馆是著名的中华老字号宫廷风味饭庄，国家级特级餐馆，北京市旅游局四星餐馆和中国药膳名店，以经营正宗的宫廷风味菜肴、满汉全席、宫廷御膳、宫廷寿膳、宫廷滋补药膳闻名于世。1750年，乾隆皇帝为其母亲孝圣皇太后祝寿而修建，听鹂馆当时是园内唯一一处供帝后进行娱乐的场所。公元1860年被英法联军烧毁。光绪年间，慈禧太后挪用海军军费重建，慈禧太后亲自提写匾额“听鹂馆”，而后这里就成为慈禧太后宴请外国使臣，及和其宠臣、妃嫔们看戏、听音乐、饮宴的场所。因借黄鹂鸟的叫声比喻戏曲、音乐之优美动听而得名。

民国时期1914年由商人开设食堂、茶座，有听鹂馆励志社招待所，开展餐饮、茶座服务；1924年商人陈玉山在听鹂馆开设万寿山食堂；著名国画家张大千租住。1949年4月，听鹂馆被辟为专门接待中央首长及世界各国贵宾的场所，为党和国家、政府提供政治服务，自1949年开业以来，接待过周恩来、邓小平、刘少奇、朱德、叶剑英、李先念、胡耀邦、万里、彭真、杨尚昆、郭沫若、西哈努克、基辛格、布什、伊丽莎白女王二世、田中角荣、舒尔茨等200多位国家元首和高层领导人，100多个国际组织成员和众多的国际代表团。全国第一次政治协商会议召开期间，周恩来总理就曾在这里举行招待会，至今在餐厅里仍保留着周恩来当时宴请时所用桌子，现在命名为“历史名人专桌”。“听鹂馆”位于北京颐和园内万寿山南麓,是园内13处主要建筑之一。门前翠竹掩映，玉兰、海棠迎宾，景色宜人。

文化

听鹂馆位于举世闻名的皇家行宫颐和园内。园内有殿堂楼阁，亭台廊榭等各种不同形式的建筑三千馀间。听鹂馆为十三处主要建筑

建筑

颐和园听鹂馆占地6000余平方米，营业面积2700平方米。饭庄共有“寿膳厅”、“福寿厅”、“益寿厅”、“药膳厅”等大小餐厅8个，可同时接待500余人就餐，餐厅内雕梁画栋，宫灯高挂、古色古香的红木家具呈现出富丽堂皇的皇家气派。听鹂馆得天独厚的经营条件给用餐客人以美的享受、身份的象征，近年承办了许多大型的重要宴请活动。福寿厅位于西侧，“宫廷寿宴”匾额为溥杰先生所题。金碧辉煌的龙凤阁。凤在上，龙在下，再现了慈禧时代的权欲，正中赤金寿字，两边百寿图和天花顶上的福意交织成为福寿图，这里是宴请和做寿的理想之地。药膳厅在东侧，“中国宫廷滋补药膳”匾额为满清皇族爱新觉罗.毓桓继明先生所书。药膳集中药与食物有机结合烹饪为一体的膳食，美味佳肴不仅给人以口腹的享受，而且通过膳食中的药物成份自然消化吸收，达到保健强身，防病去病，滋补益寿之功效，受到国内外宾的青睐。

听鹂馆作为中国药膳研究会的常务理事单位之一，在弘扬华夏饮食文化，挖掘药膳的烹饪技艺方面作出很大的贡献。寿膳厅，厅房正面：“百鸟朝凤”的古色古香屏风前是“历史名人专桌”；此处有国家领导人宴请外国首脑的专桌；此桌曾有周恩来、朱德、邓小平等200多位国家领导人和外国首脑在此桌宴请；可同时容纳90人—110人就餐。

菜品

听鹂馆为著名的宫廷风味饭庄，多年以颐和园寿膳房膳单为基础，经过挖掘整理推陈出新，现已制出了集满汉精肴为一席的满汉全席、祝养生健体的万寿无疆席、像征万事如意的福禄寿禧席、注重营养保健的延年益寿席，还有全鱼席、全鹑宴以及各种不同功能的滋补药膳、加之传统的活吃昆明湖大鲤鱼更令宾客惊叹不已，听鹂馆烹饪技术力量雄厚，技艺高超，在菜品烹吃中突出宫廷风味，色、香、味、形艳丽，可口，逼真，倍受国内外客人青睐。

特色

上驷

听鹂馆饭庄技术力量雄厚，有陈泉山、刘得俊、王福友、黄恩顺、赵德民、冯万顺等老一代厨师和他们亲手带出的传人，现有高级技师,技师60余人。

为了弘扬饮食文化，成立了宫廷菜系研究室，进一步深入研究、挖掘、完善宫廷菜和宫廷滋补药膳，使之适合现代人的口味特点,让古老的饮食文化和美味佳肴为广大人民群众服务。听鹂馆饭庄承办各种大中型主题宴请活动，各种主题宴会、酒会、冷餐会；承办各种商务宴请、婚宴；也是您亲朋好友聚会的理想场所。每当夜幕降临，来到听鹂馆，您置身于清代皇宫之中,有身着清廷服饰的服务员为您服务，在此品尝中国的皇帝餐，会给您留下美好的回忆。

特色菜

宫门奉鱼、红娘自配、雪花挑泥、荷包三鲜、宫廷面点等特色菜肴皆出自寿膳房膳单，选料、做工极为讲究，其中的宫廷面点，不仅要经过20余道工序，而且还要分别做成寿桃、石榴、苹果、如意卷、荷叶饼、佛手等6种造型，以取健康长寿、事业有成、平平安安、万事如意、和和美美与借老佛爷的手升官发财等寓意……除了玩得尽兴以外，颐和园还准备好了丰盛的宫廷大餐以飨前来游玩的游客。

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