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周恒刚

中国酒业科学巨匠

中国酒业科学巨匠，高级工程师。奉天旅顺（今辽宁大连）人。全国白酒行业著名专家、酒界泰斗、中国酿酒工业协会高级顾问、原河北省廊坊地区轻化工业局副局长、高级工程师，曾任北京光大实业厂技师、抚顺酒厂副工程师。建国后，历任轻工业部食品局工程师，河北省廊坊地区轻工业局副局长、高级工程师，河北省食品学会理事长、轻工协会副理事长。1978年加入中国共产党。是第五、六届、七届全国人大代表，全国科技大会代表, 全国劳动模范。在白酒生产中，积累了丰富经验。用麸曲代替大曲，试制成功多种白酒，如北京燕岭春、河北燕潮酩、天津芦台春等。

履历
·1918年9月28日生于辽宁省旅大市，原籍辽宁省旅大市。
·1949年在东北三省推广麸曲酿酒；取得了较好的经济效益。
·1954年在山东省黄台酒精厂创立添加酒精糟液制麸曲，提高曲糖化力及酒精得率，节约制曲原料。
·1956年琢县试点：总结出“稳、准、细、净”操作法在全国推广，对曲酒生产起到了推动作用。
·1957年周口试点：研究总结野生原料橡籽酿酒，选育黑曲霉在全国推广，收到良好效益。
·1963年修订烟台操作法：总结推广烟台操作法以来，全国各地先进经验、科研成果，予以修订与补充，在全国生产管理及技术上起到了推动作用。酸菌分离与人工培育，开始对白酒香气成分进行剖析。
·1973年金县试点：总结提高普通白酒质量及出酒率。提出：“液体除杂，固体增香，固液勾兑”工艺。
·1974年玉泉试点：总结提高浓香型大曲酒质量，提出： “增已降乳”措施，收到良好效果。
1974年4月，时任廊坊地区轻工局高级工程师。
·1985年生料酿酒：选育生料糖化菌种、生理及工艺条件试验，在保持原有白酒香味基础上，提高出酒率。降低煤耗、电耗30%，减轻工人劳动强度。
·1988年北斗试验组：组织四省七厂科研人员，对浓香型白酒窖泥进行研究，窖泥人工培养，防止老化，微生物试验等，在全国各地推广，收到较好效果。
·1963－1984年主持全国第2、3、4届评酒工作。·2004年6月16日逝世
荣誉
著作
《烟台酿酒操作法》
《烟台酿制白酒操作法》
《麸曲·酵母》
《糖化曲》
《白酒生产微生物》
《白酒生产工人基本知识》
《窖泥培养》
《酿酒大曲》
《白酒品评与勾兑》
《白酒生产指南》
《白酒生产工艺学》
《古今酿酒技术》
《50年白酒发展纪实》
称号
1978年 参加全国科技大会（当时取代劳模会）
1981年 河北省人民政府授予河北省劳动模范称号
1984年 河北省工会授予河北省技术革新优秀积极分子
1987年 河北省委、人民政府颁发河北科技战线先进个人
1988年 廊坊地区颁发1988-1993年专业技术拔尖个人
1992年 中华人民共和国国务院发给政府特殊津贴
1993年 廊坊市委人民政府颁发1993-1998年专业技术拔尖个人
奖章
泸型白酒窖泥微生物的选育与防止老化的研究 1982 省科技成果 二等奖
泸型白酒窖泥微生物的选育与防止老化的研究 1983 轻工部 三等奖
酱香型白酒香味成分的研究 1984 省科技成果 二等奖
生料酿制白酒及其推广应用 1986 省科技成果 一等奖
生料酿制白酒及其推广应用 1988 国家技术开发优秀成果奖
浓香型白酒工艺改革研究 1989 省科技成果 二等奖
生料酿制白酒的研究和浓香型酒工艺改革的研究 1990 河北省科技兴冀省长特别奖
产酯酵母在凌塔白酒应用 省科技成果 三等奖
少康酒酿造工艺 省科技成果 三等奖
出版图书
人物评价
周恒刚同志爱党敬业、为人正直、胸怀坦荡、淡泊名利, 一生为我国白酒行业发展不懈奋斗, 即便是退休以后, 仍倾心致力于白酒事业的发展, 做出了突出的贡献。他的辞逝, 不仅是我们廊坊市的一大损失, 更是我国白酒业无法弥补的损失。他将永远受到全国白酒界和廊坊市广大干部职工的怀念。
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