和子饭

晋陕地区传统小吃

和子饭又称和则饭、也称和和饭，在晋南一带也称米淇。是晋、陕地区比较常见的著名的传统小吃，当地居民的早晚餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调和饭”。由于地域差异，各地“和子饭”的制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”，中等的叫“和子饭”，高档的称“流尖菜稀粥”。其中，“和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。和子饭即是把各种材料中和在一起，加以佐料煮制而成，与传统的中医养生有紧密的关系和内在的联系，中医讲：不偏不依之谓中，而晋陕地区的和子饭没有主次之分，也是养胃的美食。

山西居民的早餐

制作方法

“米汤锅里煮片子”是晋北应县一带地道的家常饭。忻州市以公路为界，路东的居民喝 “豆散散”，路西的居民多是小米加“黄豆钱钱” （将清水泡涨后的黄豆用石碾压扁）。

河曲一带居民常吃一种特有的酸稀粥，做法是把米放入特制酸汤内，在15至20℃的常温下浸泡4～8小时后捞出，然后熬成酸粥。特点是味如酸奶，黄亮筋韧，能清热解渴。吕梁地区交城山区的居民常以莜麦糁糁，即莜麦去皮或破为两半，加煮山药蛋为早餐。

长治一带的居民则多吃 “南瓜糊饭”和“菜稠饭”。

晋城一带的居民管它叫“米淇”，晋城本土笑星司剑虹的小品《说唱晋城》中有“米淇配着猪头肉”

和子饭氽羊肉

氽羊肉菜饭

小米和子饭

主料

面条(干切面) 1小把，红芸豆2汤匙，小米半碗

辅料

胡萝卜1根，土豆半个

调料

食盐适量，葱1段，蒜2瓣，食油1茶匙，陈醋1茶匙

步骤

1.将土豆和胡萝卜切滚刀块，葱蒜切末备用。

2.锅中烧开水，先煮五分钟豆子。

3.往锅中放入洗净的小米。

4.盖半个锅盖，中小火煮十分钟。

5.十分钟后把土豆和胡萝卜块下锅中，接着中小火煮十五分钟左右至土豆胡萝卜软面。

6.接着下杂面条煮熟。

7.在煮杂面条的过程中，往炒锅中倒少许食油烧八成热，下葱蒜末爆香至焦黄色。

8.倒少许陈醋爆香，这个过程一直大火。

9.用最快速度把另外锅里的小米和子饭倒进炒锅中，然后放适量的食盐拌匀就可以享用了。

小贴士

1.熬粥想要香，一定要等水开后再放米。

2.煮小米时，半盖锅盖，小火煮才香。

3.这个和子饭一般都是放黄豆。

4.一定要用老陈醋，味道才浓厚，但是别倒太多。

呼和浩特地区

盛产莜面的呼和浩特地区，平民百姓爱吃“和子饭”。

简介

“和子饭”亦称混混饭，属稀饭类，是稀粥的新种。按熬稀粥的方法，把小米放在水中，再放入大小适中的山药（马铃薯）块一同去煮。将熟时，再把莜面均匀地撒向山药稀粥锅内，边撒边搅，勿使结成干面疙瘩，连接不断搅动，直到看不见干面的痕迹，再熬稍许，闻到莜面香味，既已制成。

早饭

“和子饭”常被用来做早饭。特别是市郊的农家，早晨更爱吃“和子饭”，从清末到本世纪 50 年代，一直是塞北群众最爱吃的食物之一。

受欢迎原因

“和子饭”为什么流行范围那么广，那么受当地群众欢迎呢？

一者，因为其所需的原料只有小米、山药（马铃薯）、莜面、水，这些原料都是当地特产，价格便宜；

二者，“和子饭”经群众长期食用，证明其营养价值高，有利于身体健康。从今天的营养学角度分析，小米中含有大量维生素，莜面中铁、铜的含量都相当丰富，山药中含有大量淀粉、锌等营养成分，因而很符合当代医学的营养要求；

三者，“和子饭”稠稀适度，不加调味品，吃起来清淡、香甜，无论吃荤、吃素的人，都会刺激胃口，增加食欲；

四者，如果劳动者早晨吃了带咸味的食物，特别是农民，到了田地里劳动，就要干渴，远离家庭劳动，饮水不便，容易上火，而吃了“和子饭”，半天不觉得干渴；

五者，“和子饭”因有莜面在内，十分顶饥。

综此五大优点，“和子饭”才在莜面产区长盛不衰。为了增加“和子饭”的顶饥功效，人们常常爱将“和子饭”中的山药拌上炒面（莜面加温炒熟）吃用，称为“和子饭拌炒面”。六十年代，特别是 80 年代后，人民群众的生活水平普遍提高，食用“和子饭”的人才日见减少。但普通农民及从小食用莜面的群众，仍然喜欢吃“和子饭”。

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