咸肉粽

以五花肉、糯米、绿豆等为主要食材制作的粽子

咸肉粽选用五花肉、糯米、绿豆为主原料制作的粽子。咸肉粽是汉族传统小吃，端午节食俗。外层粽叶以大量清水刷洗，糯米口感绵密软嫩，内馅用上选的五花肉，经过腌浸的程序，与生米、绿豆包里起来入水煮熟而得。

原料配方

糯米3千克绿豆2千克五花猪肉750克花生油150克食盐60克五香粉10克粽叶750克水草或禾秆适量，还可以加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，口味咸鲜香，风味更佳。

制作方法

1.先将粽叶用开水滚透，洗净晾干。水草或禾秆用清水浸泡、洗净，晾干备用。

2.绿豆磨开边，清水浸泡去豆衣，沥干后用花生油50克拌匀。

3.将糯米洗净，滤去水分，放在容器内，用盐和花生油100克拌匀。

4.五花猪肉切成小块，用五香粉拌匀。

5.包粽时将粽叶叠成三角锥形，先放糯米绿豆，后把猪肉放于中间，再放绿豆和糯米。然后在左右及面上各加一片粽叶，包扎成三角形，用水草或禾秆扎紧。

6.置于锅中煮3小时左右。

质量标准

形态：呈三角形。

色泽：浅白色。

组织：光洁不散，不粘粽叶。

口味：上口肥厚甜香。

食用建议

最好在两餐之间吃以糯米为主要原料的粽子粘性高，不易消化，因此最好在两餐之间吃。

吃粽子不要喝冷饮吃粽子时不要喝冷饮，由于这样会轻易让糯米凝固，更不易消化。

冷冻储存3~5天内吃完端午期间，往往温度高、湿度大，适合各种微生物、致病菌、霉菌的生长繁殖，而粽子含水分，有糯米、肉或豆沙等原料组成，在常温下保存超过2小时后即轻易变质。梁经理表示，粽子必须在冰箱内冷冻保存，存放时分成可一次吃完的小包，用塑料袋包实，和其他肉类等生食用品分开放，避免交叉污染。他建议在3~5天内吃完，这样粽子的味道才是最鲜美。

粽子最宜趁热吃专家还提醒，吃新包出来的热粽子比较健康，不易把它放冷后再反复加热，因此最好自己动手制作，吃刚包好的热粽子。

吃粽子每餐别超50克（1至2个）医生提醒，糯米热量偏高，每次不宜食用过多。

喝热红茶解腻粽子由于多油，多吃轻易腻，而且糯米又是不轻易消化的食用品，因此吃粽子的同时喝点热红茶可以起到很好的解腻消滞作用。

食用禁忌

注意从健康的角度来说，不是人人都适合吃咸肉粽，以下四种人就不宜吃咸肉粽：

心血管病患者：咸肉粽所含脂肪较多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病者若进食过多，可增加血液粘稠度，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。

老人和儿童：咸肉粽多用糯米制成，粘性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良，并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

胃肠道病患者：咸肉粽蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。咸肉粽中的糯米性温滞气，合植物纤维多且长，吃多了会加重胃肠的负担。患十二指溃疡的病人若贪吃鲜肉粽，很有可能造成溃疡穿孔、出血。

糖尿病患者：咸肉粽中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖，如果不加节制，会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，抢救不及时有生命危险。

总之，吃咸肉粽应有所节制，除以上四种人不可多食外，其他人若食后感到胃部不适，也应立即停止食用，以防危害身体健康。

粽子解暑

随着端午节的临近，各种各样的粽子又成为餐饮的焦点，肉馅、水果馅、果酱馅、枣馅、栗子馅等等琳琅满目，让人不知吃什么样的才好，让人不知道吃多少才够。其实，吃粽子也有很多讲究，都和日常健康息息相关。

在中医里，包粽子的苇叶及荷叶均是清热解暑的良药，就连我们司空见惯的糯米，在中医里也具有益气生津、清热的药效。中医认为，端午节后，便进入了夏季最热的月份。由于苦夏难耐，人们普遍会有上火、中暑现象发生，而此时常吃粽子，确实是药食同源的解暑良“药”。　虽然市场上粽子馅是林林总总，但以中医饮食的养生观点建议大家：由于枣味甘性温，有补中益气、养血安神的功效，栗子具有补气健脾、益肾的功效，因此，选择红枣、栗子做馅儿的粽子，可以

算是粽子中的“极品”。

粽子虽为节日中的鲜品，食之不当也会伤人。以糯米做主料的粽子不宜消化，过食会因伤脾胃而引起腹胀、腹泻等症状，因此，老人、孩童及消化功能差的人群不可贪吃。即便是脾胃功能健强者，也应遵循“少食多餐”的原则。如果过节家里自己包粽子，要把握“现包、现吃”的原则，而从超市中购回的冷冻粽子，应蒸煮透了再吃。

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