商河糖酥火烧

以面粉、猪肉为主料的食品

酥火烧是古代百姓祭神的食品，它以面粉、红糖和花生油为原料，精揉细做，大如碗口，厚若盘碟，香醇酥甜，风味独特，脍炙人口。

发展历史

说起这种糖酥火烧的来历,还有一个故事。在清朝或者更早的时候,一擅长制作各式糕点的谢氏人家自外地迁至龙桑寺石家村落户,便在家里开了一家点心作坊,后沿袭传至第四代孙谢思三时,他和邻村邱家的妹夫李登翠合伙在龙桑寺街东头开店,两人就将月饼和酥皮点心的制作技术整合升级,制成了既具有月饼香甜味道,又具有酥皮点心酥软特点的糖酥火烧,加上一年四季又皆可食用,于是,这火烧的美名越传越广。

龙桑寺糖酥火烧是商河县抗日战争龙桑寺镇人民政府都十分重视这一传统名吃的继承和发展，在人力和资金上给予大力支持，以保证其技术延续。经过不断发展，现全县龙桑寺糖酥火烧制作业户有50余家，每家日产量均在100公斤以上。

品质特点

糖酥火烧质量上乘，特点明显。与其它同类产品相比，有独到之处。正宗的糖酥火烧形如满月，黄酥油亮，外型美观，香气芬芳，酥而不碎，焦而不糊，嫩而不生，醇香可口，酥、香、甜皆备。在配料方面也有很大改进，如配料中增加一些花生米、核桃仁、青红丝等，使糖酥火烧的味道更加鲜美，加之糖酥火烧经济实惠、易于存放、携带方便，因此，倍受群众青睐。

制作技术

糖酥火烧主要以面粉、油、糖作原料，制作精细讲究，即先将面粉在锅里用油炒煎，始出后加香油调料，这称为酥。把和好的成擀成饼，抹上酥，再抻拉成条，制成多层皮，包上糖馅后放在炉上烘烤。过去传统的烤炉十分别致，下面是一个支起的大平锅，平锅上面盖一铁锅盖，铁锅盖上面有三个铁鼻，呈三角形，用三根长铁链拴住，系在一根杠子上，利用杠杆原理可吊起铁锅盖，并根据需要随意升降和移动。烤制糖酥火烧所用燃料一般是劈好的木材。烤制糖酥火烧时，先将劈好木材放在锅盖上面点燃，后将木炭火取出一部分放到平锅下面，并不断添加，以保持锅面所需的温度。然后把做好的火烧放在平锅上面，移动锅盖压在平锅上面，将火烧加在中间，两面烘烤。用这种方法烤制糖酥火烧掌握好火候十分重要，火太旺容易烤糊，并可能夹生；火太弱烤出的火烧不脆不酥。只要把握住火候，烤出的糖酥火烧颜色淡黄、香气四溢、味美可口、酥甜香脆，独具特色。随着科学技术的进步，糖酥火烧在制作上，又有新的发展和创新，制作工艺不断翻新，配料更加改进，生产效率极大提高，其口味也更加甜酥香美。

产销及发展前景

糖酥火烧物美价廉，既可招待宾朋，馈赠亲友，又可作旅游食品。当地宾馆、招待所、饭店均把糖酥火烧作为招待贵宾的主要食品。来商河出差、旅游、探亲的客人，也以品尝糖酥火烧为快。糖酥火烧产销两旺，各糖酥火烧铺生产的火烧均在当日销售一空。据统计，全县糖酥火烧年产量在260吨左右。随着人民生活水平的不断提高，群众对糖酥火烧的需求量越来越大，糖酥火烧的发展前景更加美好。

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