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喉口馒头

浙江绍兴地区特色传统名点

喉口馒头，又称候口馒首，是浙江绍兴地区特色传统名点，它始创于百余年前的太平天国时期，当时创始人王阿德携带一家老小避难绍兴，在望江楼关帝庙附近路亭内经营喉口馒头，携带方便很受吃客欢迎。在清末民初已在绍兴盛兴起来。 用半发面作皮子，肉馅内拌有香葱，蒸熟后皮薄松软，馅心鲜香，大小适口，现做现吃，故名候口馒头。

原料
面粉，猪肉，小苏打，绍酒，葱末，酱油，味精。
制法
制皮
温水发酵面团加用水化开的苏打揉透，擀制成面皮。
制馅
猪肉肥膘末（比例为3：7），加酱油、葱末调成肉馅。。
包制
左手拿面皮，右手拿竹筷，将肉馅均匀放入皮子中间，然后用左手四指托住皮子，拇指轻轻按住肉馅，用右手拇指及食指提起皮子边缘，朝逆时针方向旋转捏褶，收口处留下一小孔，微露肉馅。逐个放入小笼屉内，用大火蒸6～7分钟即成。
食用时，原笼上桌，佐以猪油葱花蛋皮汤；喉口馒头如作礼物，可打包，隔天用沸水熏蒸，味道不变。馒头收口处开口如鲤鱼口，蒸熟后口内盛满鲜汁。
成品皮薄馅多，滑嫩鲜香。
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