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喜饼

中国民间婚姻礼仪用品

喜饼，中国民间婚姻礼仪用品，是男方收到女方嫁妆后，回赠女方的礼品；也作聘礼送女方。现今亦应用于其他喜事场合，人生五喜：结婚、诞生、升学、乔迁、祝寿。可作为回礼赠予亲友，有“传播喜讯、分享喜气”之意。三国时期第一次出现了“喜饼”的概念。喜饼分为中式喜饼和西式喜饼。

由来
商周时代，餐饮文化中的糕点，礼仪文化中的喜蛋，都能看到“喜饼”最初的模样。屈原在《楚辞·招魂》中记录了最初的甜食，“粔籹蜜饵，有餦餭些”是指餐桌上的小甜点。西周时代《诗·大雅·公刘》 ：乃裹糇粮，于橐于囊。“糇粮”是一种便于携带且可久存的干粮，亦是我国最早的古老秦式糕点的雏形。
秦朝时期，芈月成为秦惠文王的妃子后，诞下儿子嬴稷，惠文王大悦，下令御膳房做上万只红馅糕点，发放给全城百姓，以作报喜之意。那时喜饼的称谓虽未出现，确实第一次将糕点作为回礼。
在三国时期第一次有了“喜饼”的概念。诸葛亮为刘备出谋献策，“借”得了荆州。孙权为了讨回荆州，假意称愿将自己的妹妹许配给刘备为妻。诸葛亮得知此信后，立即决定来个假戏真做。于是让糖食点心的老师傅做了一万枚龙凤喜饼，派送到南徐城里的各家各户，并编出“刘备东吴来成亲，龙凤喜饼是媒证。”的歌谣。不到几天功夫，城里老幼都知道刘备到东吴成亲的事了。
中式喜饼
采撷传统纹样 如双喜、龙凤、祥云、福字、吉祥如意等，以红色、金色、配色包装，佐以大自然原料如玫瑰花、绿豆沙等内馅，用特制模具配合手作成型，形式多以圆形礼饼为主，沿袭喜饼前世的文化底蕴。
山东·乳山喜饼
口味特色：最早，喜饼是自家用面粉、鸡蛋、白糖和花生油烙制的发面圆饼，不加一滴水，不加任何添加剂，厚度4厘米左右，圆形象征和气美满，特点是个大、形圆、色美、味纯。
流行区域：山东地区、胶东一带
习俗：当地人也将乳山喜饼叫做媳妇饼，因多为女方家制作。大喜日子里，主人会做上千个喜饼分给客人品尝，4个为标准发放。从最初的家庭手工制作到作坊机器制作，逐渐规模化和日常化，除了节日庆典，平时也会吃。把牛肉、鸭脯之类的夹进喜饼里吃。
广东·嫁女饼
口味特色：嫁女饼，又名绫酥，四色绫酥，代表红火喜庆的红绫莲蓉酥、代表金银满屋的橙绫豆沙（椰丝）酥、代表纯洁无暇的白绫五仁酥（指女方贞洁）和代表富贵吉祥的黄绫豆蓉酥。代表夫妻和合的合桃酥，代表开枝散叶的皮蛋酥，以及莲蓉鸡蛋糕、老婆饼、芙蓉饼、榄仁核桃酥等传统中式糕点。
流行区域：广东、香港一带。
习俗：传统礼饼中“绫酥”与衣饰典故有关。昔日豪门嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派，绫罗绸缎乃贵族之四款华贵衣料，其中“绫”最名贵。故此，礼饼就以“绫酥”为首选，喻意荣华。表达亲友们对新人生活美满的祝福和企盼。如果女方家老一辈健在，男方会送巨型的太婆饼逗老人开心。
台湾·汉饼
口味特色：汉饼，也叫大饼或日头饼，外形像广东太婆饼一样，圆形寓意团圆美满，都是论斤来的，大饼之称名副其实。饼的口味有芝麻蛋黄、香菇卤肉、枣泥、五仁、莲蓉、核桃、咸肉、红豆沙、菠萝、凤梨、椰子等，皮分为饼皮和酥皮两种。像香菇瘦肉的鲁肉饼、冬瓜虾仁瘦肉饼和香甜的凤梨酥都很受欢迎。
流行区域：台湾。习俗：以前，订婚时男方扛一堆大饼到女方家，越多越体面，农业时代的人们依据喜饼的斤两评判男方门第的高低。汉饼除了单卖，也常做成礼盒，两入，即为对饼。四入、六入和八入，双数寓意着成双成对，还会放些糖果作为点缀。
西式喜饼
不再局限于“传统中式喜饼”，延伸为新中式+西式喜饼，改良甜腻口感，包装形式多样，元素推陈出新，如异形喜饼、翻糖喜饼、定制喜饼、借鉴西式甜点制法，配色时尚，驱动喜事回礼新潮流。
欧式喜饼
口味特色：布朗尼蛋糕/法式蓝莓乳酪塔/玛德琳蛋糕等，以蛋糕类为主，西点喜蛋的改革鼻祖。口感奶香浓郁。习俗：英语中使用的“cake ”一词，大约于英国13世纪时出现，来源于古北欧语“kaka”。蛋糕的原始称呼是“甜的面包”，历史上第一个制作蛋糕的是埃及人。满月送喜饼表示“蓬发”的意思，祝福小宝宝将来蓬勃发达。婚礼蛋糕，据传最早出现于古罗马时代。蛋糕一词则出自英语，其原意是扁圆的面包，同时也意味着“快乐幸福”之意。
DIY定制喜饼
口味特色：番茄罗勒宝石塔、巧克力满分蛋糕、粉红记忆甜甜圈、小熊宝贝翻糖喜饼、手工芝士饼干。塔类、翻糖、等口味偏西式，多层口感、匠心手工、烘焙制作、加入坚果、果粒、果酱、可在喜饼表层DIY。
喜饼派系
喜饼是中国糕饼的一个重要分类，根据地区划分，可分为：京派、苏派、广派、扬派、宁派、闵派、沪派、津派、潮派、滇派、秦派、川派，其中又以京派、苏派和广派喜饼较为人熟知。
京派喜饼
口味特色：京派喜饼吸收了南方、北方的和汉、满、蒙、回、藏等民族饮食文化精粹，融会了荤、素、甜、咸的口味，重油、轻糖，酥松绵软
流行地区：北京
代表品种：京八件（大八件+小八件）
苏派喜饼
口味特色：苏派喜饼馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜
流行地区：江苏省 江浙一带
代表品种：清水玫瑰月饼、白麻椒盐月饼、千层酥、葱油桃酥、杏仁酥、绿豆糕、桃仁云片糕、玉带糕、五香麻糕等。
广派喜饼
口味特色：广东人在嫁娶诞生等人生大事上非常讲究，仍保有浓郁而精致的喜饼风俗。广派喜饼用料精博，品种繁多，馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍等，重糖、重油、重蛋，具有皮薄馅多，油润软滑，甜中带咸特点。
流行地区：以广东为中心的珠江流域，以及南部沿海地区
代表品种：九江煎堆、伦教糕、萝卜糕、马蹄糕、广式月饼、豆沙软角
扬派喜饼
口味特色：以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味突出，造型富于变化，小巧精致、爽口松酥
流行地区：以扬州为中心，延展至镇江、南京、苏州、皖北一带，史来以淮扬细点尤其著名
代表品种：桃酥、方酥、格子酥、黑麻椒盐月饼、双麻酥饼
宁派喜饼
口味特色：辅料多用苔菜、植物油，海藻风味突出；重糖淡油，以酥为主，软脆兼有甜中带咸，咸中透鲜
流行地区：宁波、绍兴地区
代表品种：百果糕、茯苓糕、八珍糕、苔菜千层酥、三北藕丝糖
闽派喜饼
口味特色：重糖、重油，以当地优质糯米为主料，加入菇类、笋类、虾干、紫菜、桂圆等土特产，软糯、甜咸相宜
流行地区：福州一带
代表品种：福建礼饼、什锦肉糕、雪片糕、松花糕
沪派喜饼
口味特色：馅料以赤豆、玫瑰为主，轻糖、轻油，轻口松香
流行地区：上海
代表品种：一口酥、蟹壳黄、巧果、海棠糕、高桥松饼
津派喜饼
口味特色：历史悠久，品类繁多；重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸
流行地区：天津
代表品种：耳朵眼炸糕、津八件
潮派喜饼
口味特色：馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主,葱香风味突出
流行地区：潮州
代表品种：老婆饼、春饼
滇派喜饼
口味特色：甜咸交织、香味浓郁
流行地区：云南
代表品种：鲜花饼、云腿月饼
秦派喜饼
口味特色：主要以小麦粉、糯米、红枣、糖板油丁等为原料，具有饼起皮飞酥清香适口、糕粘甜味美、枣香浓郁等特点
流行地区：陕西
代表品种：陕西甄糕、大唐秦饼、水晶饼、迎春糕
川派喜饼
口味特色：口感甜肥软糯，香酥松脆。馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多
流行地区：成渝一带西南地区
代表品种：合川桃片、米花糖、龙凤饼
传统风俗
合婚饼俗称「盒仔饼」，现通常使用「西饼」或「西式订婚礼盒」。礼饼俗称「大饼」，如芝麻饼、枣泥、莲蓉、核桃、绿豆等汉饼礼盒。米香又称「荖花」，俗云：「吃米香，嫁好尪」，吃了「米香饼」便能觅得一位好大婿。这三种都是送定时送。其中合婚饼是大家熟知的喜饼，不可缺少，而礼饼和米香可择一订制。
传统礼俗是男方请命理师择定嫁娶(结婚)吉日，于「送日头」、「送日子」(请期)，将「迎亲帖」(日课表)连同「香烛、礼炮」与「日头饼」(议定「日头」、「日子」之礼饼)，讬媒人送往女家征求同意，请其必要时「复日课」红包礼一个，择日之时价，取吉数，此即为「请期」。
俗称：准新娘不可吃男方送来的喜饼，否则日后会「大面神」，即不会谦卑，常做出自我揄扬之态。或说：若准新娘吃了自身的喜饼，有将自身的喜吃掉，转吉为凶之虞。
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