喹啉黄

食用黄色色素

喹啉黄（Quinoline Yellow）为水溶性偶氮类合成的食用黄色色素（着色剂），在英国常用于雪糕、水果、蛋糕、巧克力、面包、奶酪酱、软饮料等食品的着色。由于该色素可能导致儿童多动症，日本、美国及挪威禁用于食品，而中国仅允许在预调酒中添加。

背景资料

人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，由于它成本低廉、色泽鲜艳，故为生产厂家广泛使用。中国批准使用的食用合成色素有22种，哇琳黄是其中的一种。食用合成色素多为含有R-N=N-R键、苯环或氧杂蒽结构化合物它们对人体存在一定的不安全性或者产生有害作用。

人工合成色素的安全性问题受到了高度重视，各国对其均有严格的限制，不仅在品种和质量上有明确的限制性规定，而且对生产企业也有明确的限制，因此生产中实际使用的品种正在逐渐减少。但由于人工色素在稳定性和价格等方面的优点，世界总的使用量仍在上升。

基本性质

食品添加剂喹啉黄是由2-(2一喹啉基)-1,3-茚二酮或三分之二2-（2-喹啉基）-1,3一茚二酮和三分之一[2-(6-甲基喹啉基)]1,3-茚二酮的混合物磺化而制得的。喹啉黄为黄色粉末或颗粒，溶于水，而微溶于乙醇。JECFA规定喹啉黄ADI为0～10mg/kg体重，其ADI值首建于1984年。喹啉黄可在食品工业中作着色剂（食用黄色色素）。

安全标准

限量标准

1、《GB 2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定了食品中喹啉黄的范围和用量。

2、中国台湾卫生署，2010-11-26

本品可于胶囊状、锭状食品中视实际需要适量使用，但生鲜肉、贝类、生鲜豆类、生鲜蔬菜、味噌、酱油、海带、茶等不得使用。

鉴别实验

1、溶解性：喹啉黄溶于水；微溶于乙醇。按OT-42方法测定。

2、色素鉴别实验：按OT-16方法测定。

质量指标

卫生部公告2011年第19号（2011-7-20）规定喹啉黄如下。

1、由2-(2一喹啉基)-1,3-茚二酮磺化而制得的食品添加剂喹啉黄应符合以下的规定。

2、三分之二2-（2-喹啉基）-1,3一茚二酮和三分之一[2-(6-甲基喹啉基)]1,3-茚二酮的混合物磺化而制得的食品添加剂喹啉黄应符合以下的规定。

含量分析

喹啉黄含量的测定方法有分光光度比色法、高效液相色谱法、色谱积分仪。

分光光度

1、方法提要

将喹啉黄试样用磷酸盐缓冲溶液(pH为7)溶解，稀释定容后，在最大吸收波长处，测其吸光度值计算其含量。

2、样液配制

称取喹啉黄试样约0.25g(精确到0.0001g)，溶于适量磷酸盐缓冲溶液中，移入1000mL容量瓶中，加磷酸盐缓冲溶液稀释至刻度，摇匀。吸取10mL，移入250mL容量瓶中，用磷酸盐缓冲溶液稀释至刻度，摇匀，备用。

3、分析步骤

将喹啉黄试样溶液置于10mm比色皿中，同在最大吸收波长处用分光光度计测定其吸光度值，用磷酸盐缓冲溶液作参比液。喹啉黄含量为W1计，用%表示，按下式计算：

W1=（A·f·1000）/（a·m）×100%

式中：A：喹啉黄试样溶液的吸光度值；f：喹啉黄试样溶液的稀释因子；a为喹啉黄的吸光系数，86.5；m：试样质量，g。计算结果表示到小数点后两位。平行测定结果的绝对差值不大于1.0%，取其算术平均值作为测定结果。

高效液相

1、方法提要

本方法用于由2-(2一喹啉基)-1,3-茚二酮磺化而制得的喹啉黄，用峰面积归一化法测定2-(2一喹啉基)-茚满基-1，3-二酮二磺酸二钠盐、2-(2-喹啉基)-茚满基-1,3-二酮单磺酸钠盐和2-(2-喹啉基)-茚满基-1,3-二酮三磺酸三钠盐的含量。

2、试剂材料

甲醇。氢氧化钠溶液：1mol/L。乙酸溶液：1mol/L。乙酸钠缓冲溶液：pH为4.6；配制方法：氢氧化钠溶液、乙酸溶液与水的体积比=5：10：35。水：经0.45um膜过滤。

3、仪器设备

高效液相色谱仪：输液泵-流量范围0.1～5.0mL/min；在此范围内其流量稳定性为±1%；配有梯度洗脱功能。检测器：吸收波长为254nm的紫外检测器。色谱柱：长为250cm，内径为4.6nm的不锈钢色谱柱，固定相为C18，粒径5um。

色谱积分

1、色谱条件

检测波长：254nm。流动相：A，乙酸钠缓冲溶液与水体积比=1：10；B，甲醇与流动相A的体积比= 80：20。流量：1.0mL/min。进样量：20uL。

2、样液配制

称取约0.5g喹啉黄（精确到0.0001g），加流动相A溶液溶解并定容100mL容量瓶中，摇匀备用。

3、分析步骤

开启色谱仪。待仪器各项操作条件稳定后，用微量注射器吸取样品溶液注入进样阀，待最后一个组分流出完毕，用色谱工作站或积分仪进行结果处理。

4、结果计算

测定试样中各组分的含量。含量以Wi计，以%表示，按下式计算：

Wi=Ai /∑Ai×100%

式中：Ai：试样中各组分i的峰面积；∑Ai为试样中各组分i的峰面积之和。

毒理评价

喹啉黄主要以芳烃类化工产品为原料，经过磺化、偶氮化等一系列有机反应化合而成,所以不仅无营养价值，而且其化学构成物质本身对人体有害。同时在合成过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚、苯胺、铅、镉、乙醚、氯化物、硫酸盐等均有不同程度的毒性。合成着色剂喹啉黄进入人体后会大量消耗体内解毒物质，干扰人体正常代谢功能并直接作用靶器官，其毒性主要表现为不耐受性、致癌性、儿童多动症。