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四喜蒸饺

以火腿为原料的菜品

四喜蒸饺是一道特色传统名点，所包四物各地有异。将红（火腿）、黄（蛋黄）、黑（木耳）、青（青菜）包在饺子四角，以示喜庆。蒸饺形态美观，色泽分明，鲜咸味美。

做法一
·配 料: 酱油25克，猪油30克，盐10克，菠菜250克， 木耳150克，葱末、花椒面、味精、香油、红色素适量。 面粉50O克，猪肉250克，水发海参100克，大虾100克，鸡蛋250克
·操 作: 1. 猪肉剁成馅，海参、虾切成小碎块，加酱油、盐、猪油拌匀，再加高汤捣稀，加葱姜末、花椒面、味精、香油拌匀。
2. 把鸡蛋的蛋黄、蛋清分别放置，勺内放油，将蛋黄炒熟；再把蛋清加少许红色素炒熟；木耳切碎，菠菜略烫切末，待用。
3. 将面粉置于案板上，加沸水250克，边倒水边搅拌，和成烫面团，摊开晾凉，揉成面团。
4. 将面团搓成长条，约50克下成4个面剂，再擀成皮。
5.用两手拇指和食指把饺子皮捏成四角形(四角空腔)，在空腔内分别装上蛋清、蛋黄、木耳末、菠菜末四样颜色的焰。
6.蒸锅冒气后，把饺子摆在屉内，旺火蒸12分钟即熟。
·营养价值: 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
菠菜 - 菠菜不仅含有大量的p胡萝卜素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡萝卜素，差不多是RDA的百分之70)，也...
木耳 - 黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，...【所有木耳菜谱】
·所属菜系: 精品主食 - 【所有精品主食】
做法二
取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成
田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），
田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的
菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末
分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。
食谱原料
绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片
制作方法
1、将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格;
2、每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片;
3、排列在蒸笼内;
4、用大火蒸约15分钟即可。
要点：四格要等份，这样会比较漂亮。
适应人群
1-2岁婴幼儿（改善缺铁性贫血）
健康提示
猪肉含有优质蛋白和人体必需的脂肪酸，血红素铁，能改善宝宝的缺铁性贫血。
做法三
原料：
面粉，鸡胸肉，香菇，胡萝卜，青豆，玉米粒，食盐适量；
步骤：
1、所有的辅料当中，香菇需要格外处理一下，提前泡软然后切成小块，胡萝卜切碎，然后所有辅料盐水里面煮熟，放一点油和酱油调味；
2、一块鸡胸肉细细的剁成肉糜；
3、两颗大葱只要葱叶，切碎和鸡肉混合；
4、然后继续剁到完全融合了为止，加入一点食盐和黄酒搅拌成馅料；
5、面粉加清水揉成一个稍微软一点的光滑面团；
6、切成小剂子之后擀成大圆片；
7、先加入一点鸡肉馅儿；
8、捏起来中间；
9、撑开四个口袋，分别加入胡萝卜丁，香菇丁，青豆和玉米粒；
10、放到垫了笼屉布的蒸锅上面，大火十五分钟即可！
做法四
材料
烫面团一份，猪肉馅一份，红（胡萝卜），绿（扁豆），黄（鸡蛋），黑（香菇），四种颜色的馅料各一份，
饺子馅
扁豆，猪肉馅，姜葱茉，盐，酱油，糊椒粉，少许糖，料酒，香油，食用油。
做法
1.取适量面粉，用开水和成面团;扁豆洗净后放入开水锅中煮熟，捞出控去水分切末，取一小部分留作“四喜”中的馅料，其余留作与猪肉馅混合;胡萝卜洗净切末;香菇泡发后切末;葱姜切末;鸡蛋打散后摊成蛋饼，然后取出切末。
2.面团分小块，擀成饺子皮。
3.在猪肉馅中放入所有调料，然后搅匀打至上劲，再放入切好的扁豆碎，搅拌均匀成饺子馅。
4.将饺子皮包入少许馅料，折出四等分方格，每格填入一种颜色的馅料，做好后放入蒸锅蒸10-15分钟，取出即可食用。
烹制技巧
1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;
3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;
4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.
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