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四喜饺子

以海参、虾仁、瑶柱、蟹柳为主料制作的面食

中国古老传统面食——饺子的一种。一般由四瓣组成，将多种食材按比例搭配，以求更好的口感。平时吃的饺子可能只会在乎它的美味，往往忽略了饺子的经典和创新，为大家献上宫廷经典饺子，这种饺子可不一般，在过去只有王公贵族才能吃到。

原料
原料：海参1000克、虾仁500克、瑶柱50克、蟹柳50克、杏鲍菇50克、金针菇25克、冬笋25克、虾皮10克
面皮：高筋面250克、低筋面250克、水200克
以全原料500克算，放盐75克、糖17.5克、胡椒粉2.5克、猪油100克、麻油10克、皮冻100克
馅料做法
1.先将虾仁切段备用，瑶柱用温水泡开撕成丝，其他材料切丁备用。
2.把切成丁的海参用上汤加适量调味料。姜葱，香菜等烩10分钟，以去除海参的腥味。
3.把虾段加少许生粉用手轻搓起胶，然后把其他材料全部搅拌均匀，加盐和味精等调料，加入猪油麻油，放皮冻搅拌。
饺子做法
1.把面均匀捏成计子，做面皮。
2.把面皮摊在掌心，在面皮中央填入馅料。
3.按对称的点，把面皮捏上，将面皮两侧也对称捏紧。
4.将面皮的角按顺时针方向卷出小孔，捏紧。
5.将四个圆孔捏出叶尖，使形状漂亮。
6.在小孔中填入各色菜码，并填平。
做法二
用料
高筋面粉100克
低筋面粉60克
猪肉300克
辅料
调料
四喜饺子的做法
外皮材料：高筋面粉100克、低筋面粉60克、热水75毫升、冷水10毫升
内馅材料：猪肉300克、香菇4朵、胡萝卜20克、青葱50克、姜末少许
装饰材料：鸡蛋1个、菠菜梗50克、香菇4朵、火腿丁100克、植物油
调味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、芝麻油1勺、胡椒粉少许、糖1小勺
1.4朵香菇洗净，青葱切末，胡萝卜切丁，猪肉洗净，切块，将肉块、胡萝卜、香菇放进料理机中打磨成肉泥，加入调味料，搅拌均匀成肉馅备用
2.将高粉和低粉过筛后倒入盆内，加入75毫升滚热的开水，用筷子将它们拌匀
3.再加入10毫升冷水，用手将材料揉搓成均匀的面团，揉至光滑不粘手，蒙上保鲜膜，松弛30分钟
4.鸡蛋打散，平底锅内倒入少量油，锅热了以后，倒入蛋液，摊成薄蛋皮
5.将菠菜梗洗净，放进沸水中氽烫，100克火腿、4朵香菇、鸡蛋皮、烫好的菠菜梗切碎备用
6.将松弛好的面团，揉搓均匀后，搓成长条，分割成大小相等的20份，在小面团上撒上少量面粉，压扁，用擀面杖擀成大小均匀的面片
7.在面片中间包入适量肉馅，将面皮朝向自己的一端与相对的一端捏紧
8.同理，将另两端的面皮向中间捏紧，将四个小口敞开，装入四种装饰材料，在蒸笼内放入蒸笼纸，将四喜饺子码入蒸笼内，蒸制15分钟即可
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