四大名菊

杭菊、亳菊、滁菊、怀菊

菊花中杭菊、亳菊、滁菊、怀菊最为有名，有“四大名菊”之称。其中滁菊由于其远远高于其他菊花茶的功效而被叫做“四大名菊”之首，而怀菊效果最优入药选怀菊最为地道。

简介

菊花为常用中药, 为菊科菊属Chrysanthemum.植物菊的头状花序。市场上主要有亳菊，又称之为白菊，包括安徽亳州的亳菊、河南的怀菊、四川的川菊、河北的祁菊。

功效

护眼首选杭白菊，风热感冒可选杭黄菊。杭菊主要产于浙江桐乡等地，朵大瓣宽，白色或黄白色, 中心黄色，气清香、味甘微苦。杭白菊肉质肥厚，味道清醇甘美，以养肝明目而著称，特别适合泡茶饮用，可每日取杭白菊5～10克，沸开水冲泡后，即可饮用，是整日与电脑为伴的上班族的护眼良方，眼睛干涩明显者，可加入枸杞10克。

杭黄菊则善于疏风清热，常用于治疗风热感冒、头痛目赤、咽喉疼痛等。风热感冒初期，患者常常表现为发热重、恶寒轻、咽干咽痛，甚至咽喉、扁桃体红肿疼痛、鼻塞或鼻流黄涕、口渴。这个时候，不妨取杭黄菊5克、桑叶5克，沸水浸泡5分钟后饮用。

亳菊擅长疏风散热、解暑明目，风热感冒可首选。亳菊产于安徽亳州，阴干入药。花朵较松，容易散瓣是亳菊的重要特点之一。

亳菊以疏风散热、解暑明目见长。如果您不慎得了风热感冒，不妨取毫菊与冰糖代茶饮。夏季还可将毫菊与大米一起煮成粥，可预防中暑。

滁菊，肝阳上亢者可代茶饮。滁菊主产于安徽滁州，是菊花中花瓣最为紧密的一种。滁菊偏于平肝阳，常用于治疗肝阳上亢所致的头晕目眩等症，高血压、高血脂、冠心病中医辨证属肝阳上亢者可取滁菊5克、决明子5克，开水浸泡后代茶饮。《本草拾遗》记载菊花可“作枕明目”，头痛眩晕、目赤肿痛等属肝阳上亢者可使用滁菊做成的药枕。

怀菊，擅长平肝明目。怀菊主产于河南北部，同滁菊的功效相似，也擅长平肝明目，非常适合高血压中医辨证为肝阳上亢者饮用，饮用时亦可搭配决明子。

不过，需要注意的是临床上已有服用怀菊出现过敏的报道，因此饮本品时一旦出现皮疹等过敏反应，应立即停服。

鉴别要点

品名

亳菊滁菊怀菊杭菊

形状倒圆锥形或圆筒形，有时稍扁，扁呈扇形。不规则球形或扁球形不规则球形或扁球形蝶形或扁球形，常数个相连成片

直径

1.5~3.5cm，1.5~2.5cm，1.5~2.5cm，2.5~4cm

舌状花

类白色，颈直上举纵向折缩，散生金黄色腺点；类白色，不规则扭曲，内卷，边缘皱缩，有时可见黄褐色腺点；白色或类白色，斜生，边缘稍内卷而皱缩，通常无腺点；类白色至黄色，平展或微折叠，彼此粘连，通常无腺点

管状花

多数，为舌状花所隐藏；大多被舌状花所隐藏；少数外露；多数外露

菊花在古代雅称“延寿客”。民间称之为“药中圣贤”，因其具有桃李之妖艳，松柏之坚心，又被人们誉为“花中君子”（青松、翠竹、红梅、菊花为花中四君子）；同时, 又是“花中四雅”（兰花、水仙、菖蒲、菊花）。自陶渊明之赞美诗句“采菊东篱下，悠然见南山”之后，又被人们视为“花中隐士”。

加工方法

1 杭菊

因其地处杭嘉湖平原，纬度偏南经度属东，其收获期湿度偏大但阳光充足，其传统加工方法为先蒸后晒。“将鲜花放在特制的蒸笼内蒸3~5min，然后取出放在通风处进行晾晒”。该法可以快速杀死菊花中的酶，其对菊花的花色及干后菊花的品质均有宜。在杭菊的产地，早期除蒸晒法外，还采用鲜花直接晾晒法，但由于直接晒干可使菊花散瓣、发黑，加之速度过慢已被淘汰。蒸晒法又先后被改进为“烘房干燥法”和现在比较成熟流行的“热风干燥法”。烘房干燥法，采用炭火的热气来烘干鲜花，但这种方法对农户个体来说成本较大，且产量较低。热风干燥，先用蒸气对新鲜菊杀青，之后用热风烘干，一个流程后将菊花放于阴凉处晾干，然后再重复2~3个流程即可，其目的为防止菊花在储存过程中返潮。热风干燥法生产量大、成本较低、节省劳动力、加工的菊花品质较好，已在产区普遍采用。

由于杭菊的江苏产区为盐碱地，该地区菊花质量较桐乡差，其一般在蒸花的时加入一些淀粉以防止花瓣的脱落；同时该地区也曾采用硫黄熏蒸法加工菊花，由于硫熏会引入二氧化硫和重金属残留，被禁止后已不用。

2 亳菊

因该品种处于纬度偏北，采收季节湿度小，空气干燥，产地一般采用阴干的方法，即将菊花正株砍下，倒挂于通风处，阴干后摘下花朵。此法加工的花朵舌状花瓣伸展，花内类褶扇形，花色类白，易散瓣，但挥发油保存最好，作为药用，质量上乘。亳菊产区主要采用的方法为硫黄熏蒸法，即将砍下的全株倒挂或者松散堆放，待花瓣上的露水挥干后用硫黄进行熏蒸，后进行晾干。硫熏的目的与蒸汽杀青相同，即快速杀酶，并排出花中的水分，便于干燥，同时也具有漂白、不易生虫等优点。2012年作者调研发现，大马牙（大亳菊）的主要加工方法为硫黄熏蒸法，而在部分药厂对其所种植的小亳菊也尝试采用了低温（60℃）热风干燥法，但其加工的小亳菊色泽较黑，外观品质较差。

3 滁菊

早期的加工方法为阴干法。滁菊地处江淮丘陵地带，经度偏东，纬度居中，其采收期空气湿度偏大，所以当地早期也采用硫黄熏蒸法来加工滁菊。但随着种植的产业化发展，多数滁菊为商家进行基地种植或收购后集中采用热风干燥法进行加工，传统的硫熏法已被淘汰。目前，滁菊当地几家企业，已实现了将蒸汽杀青及热风干燥等生产流程一体化的全自动加工。可见热风干燥法已成为滁菊乃至其他菊花加工的发展趋势。但滁菊的热风干燥与杭白菊有不同之处，其先用热风吹干菊花上的露水，之后再进行杀青干燥，而杭白菊少了吹干花上的露水的步骤。

4 怀菊

它地处纬度偏北，其采收期的气温、湿度等与亳菊相似，早期的怀菊加工方法与亳菊相似，即采用阴干法和硫黄熏蒸法。2012年，作者对怀菊加工方法进行调研发现，阴干法和硫熏法已被淘汰。目前主要采用低温烘干法，其也属于热风干燥的一种，其是受“蔬菜脱水保存”思路的启发，采用40~50℃的低温将怀菊花烘干，成品虽外观颜色没有杭菊的颜色鲜亮，但作为茶叶泡于水中的颜色，极为鲜亮，花型完整，而且口也感较好，具有“怀泌”之美誉。

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