四川凉面

四川的传统小吃

四川凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。更是走出四川，走向大江南北，向全国各地人们的餐桌，深受广大食客的欢迎和好评。

菜品特色

多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

做法

做法一

食材准备（麻辣味）

原料：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。

调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。

做法：

1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。

2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。

提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。

做法二

食材准备

原料：切面。

调料：酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，黄瓜，醋，还有煮熟的青豆。

做法：

1、把葱、姜、蒜切成末，黄瓜切成丝备用。

2、开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。

3、也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。

4、开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味,炒出香味即可。

5、拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了，地道的四川凉面，制作方法有点土，但是味道可是相当的不错，微辣带点酸，可口开胃，据说我们编导拍完这个片子后，可是吃上了两大碗啊。

做法三

食材准备

原料：面条。

调料：酱油，醋，香油，辣椒油，芝麻酱，白糖，花椒粉，味精，葱，蒜，黄瓜。

做法：

1、将面条煮熟，捞在干净板上散开，面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内。

2、黄瓜洗净切丝，蒜头去皮，剁成蒜泥，葱切末，芝麻酱用凉用水调稀。

3、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁。

4、调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。

做法四

要说制作四川凉面的各种佐料，比如绝密红油的熬制，秘制贵妃果子油的熬制，醋的熬制，就连我们经常吃的芝麻酱都是有窍门的。

制作四川凉面加入贵妃秘制香脆豆，那口味不仅仅是提升一个档次啊。就说这绝密红油的熬制，需要20多种食材和中草药香料，历经几个小时的熬制才行，千万不要说随便油泼辣椒就是红油啊，那是不能同日而语的，差别不在一个档次。

首先是食材和中草药香料的量那可是要精确到克的。

其次是熬制时，先放什么，后放什么，熬制的时间都是有规定的。

再次是油温的把控，当我们把油烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊。

红油的熬制，需要的各种葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜、野山椒等食材，以及八角、桂皮、小茴香、肉蔻、山奈、香叶、紫草、草果等中草药香料，这些材料可不是随便加的，怎么调啊，怎么配啊，那可是有讲究的。

今天百年好面馆就来给大家分享四川凉面的简单做法：

一、主料：面条（各种手擀面和机器压的面都行）

二、辅料：绿豆芽、胡萝卜、莴笋、芹菜等

三、佐料：花椒和麻椒粉或花椒油、葱花、贵妃香脆豆、榨菜（或宜宾芽菜）、姜水、蒜、酸豇豆、8—鸡精、白糖水、酱油、绝密红油、醋、辣椒油、芥末油、香菜、盐、贵妃秘制果子油

看看这些佐料，那可是制作四川凉面以及四川面馆开店成功的关键。

四、做法：

1、绿豆芽清洗干净，胡萝卜、莴笋、芹菜等切细丝；

2、锅中水烧开后，将面条放入锅中，煮熟及时捞出。过凉，然后放入少量的色拉油，拌匀备用；

3、再将绿豆芽莴笋、芹菜等分别放入开水中烫一下，立刻捞出，待其冷却后，放入碗中垫底；

将凉面放入碗中，加入以上佐料，最后再放贵妃秘制香脆豆和葱花拌匀即可食用。

四川凉面麻辣鲜香，酸甜爽口，尤其适合夏季食用，是夏季消暑开胃物美价廉的美食。

做法五

四川凉面（3人份）

材料：

新鲜面条1斤，熟菜油30毫升

面码：

小黄瓜1根，绿豆芽1把，炸黄豆碎50克，炸花生50克，芽菜肉末100克

调料：

葱花1汤匙，蒜末1汤匙，姜末1汤匙，红油辣椒随意，白糖1汤匙，醋30毫升，酱油30毫升，花椒油1汤匙，芝麻油1汤匙，盐少许，味精少许

作法：

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出，放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起；

2、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末；

3、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣；

4、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可；

小贴士：

1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水。

2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着。

做法六

食材准备

面条500克，猪肉150克，雪菜、青椒各100克，鸡蛋1个，植物油、香油、辣椒油、酱油、白糖、醋、料酒、精盐、味精各适量。

方法步骤

1、将猪肉切成细丝，加入料酒、酱油拌匀腌片刻；青椒去蒂、籽冼净切成丝，雪菜择洗干净切段；鸡蛋磕入碗内，加入精盐打散备用。

2、炒锅注油烧热，下入肉丝炒熟盛出。

3、炒锅注油烧热，下入青椒丝，加入精盐炒片刻盛出。

4、炒锅注油烧热，下入雪菜段，加入酱油、白糖、醋炒匀盛出。

5、炒锅注油烧热，倒入蛋液摊成蛋饼，盛出切成丝。

6、将酱油、醋、香油、精盐、味精调匀成味汁备用。

7、锅内添水烧开，下入面条煮熟，捞出过凉，控净水分，加入植物油拌匀，装入盘内，撒上肉丝、雪菜、青椒丝、蛋丝，浇上味汁，淋入辣椒油拌匀即可食用。

营养价值

面条（富强粉）

面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

黄瓜

黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富，含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食谱相克

黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

营养含量

热量（2254.20千卡）、维生素B6 （0.10毫克）、蛋白质（60.94克）、脂肪（72.00克）、泛酸（0.14毫克）、碳水化合物（346.33克）、叶酸（48.60微克）、膳食纤维（5.71克）、维生素A （34.94微克）、维生素K （1.75微克）、胡萝卜素（209.70微克）、硫胺素（1.04毫克）、核黄素（0.47毫克）、尼克酸（15.27毫克）、维生素C （13.60毫克）、维生素E （51.10毫克）、钙（602.27毫克）、磷（924.50毫克）、钾（1215.20毫克）、钠（6026.68毫克）、镁（401.77毫克）、铁（37.06毫克）、锌（7.33毫克）、硒（90.86微克）、铜（1.20毫克）、锰（5.72毫克）

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