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回王鱼

以肥王鱼为主料的菜品

在八公山与淮河相交的峡山口附近的洞穴石罅中，生长着只有八公山水域才有的稀有鱼种——回王鱼。这种鱼，其食用肉质和营养价值，都超过驰名的淮河鲤鱼，自古以来被列为“贡鱼”。相传西汉淮南王刘安在八公山求仙学道，有人将此鱼献给他，他食后觉得味美可口，就称之为“回黄”，并常在宴客时道此佳肴的精美，故当地人将此鱼称为“回王鱼”、“回黄鱼”和“淮王鱼”。关于回王鱼，也有着一个美丽的传说。回王鱼性情温和、孤僻，常常带着它的家族栖于水底层和岩洞、岸穴、石缝里。峡山口一带水下岸穴、岩洞较多，又兼弯道、湍流，所以回王鱼集生在此地。

菜品简介
肥王鱼1尾(或其他鱼尾)约750克，猪瘦肉50克，葱白段、姜片各10克，白胡椒粉少许，上汤8杯，香菜、生粉各适量。
制作流程
①将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身上两边划小柳叶刀花。猪瘦肉切成3厘米长、1．5厘米宽的鸡冠形薄片。 ②锅放在大火上烧热，下油，烧至七成熟时，放入上汤，再放入鱼、猪肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤煮成奶汁，加盐，洒上白胡椒粉，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜1小碟佐食。
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