团圆夜

春节是中国最重要的节日，故除夕年夜饭的意义不言而喻。家家户户张灯结彩，燃放花炮，到处是鞭炮声，到处是欢笑声，喜庆。热闹洋溢其中。

虽然年味渐淡，但年夜饭却一直是漫长年假里最核心的时刻，应该称得上是一年之中最重要的一餐吧。关键之处在于年夜饭的团圆意义，是维系连结家庭的年度象征仪式。就像欧洲的平安夜晚餐，也同样是年度家庭团聚的盛宴。

在欧美的圣诞节与阳历新年假期里，新年晚餐总是跟朋友或情人一起欢度，而圣诞节前一晚的耶诞晚餐，则大多要留给家人，共同分享一顿菜色繁多，远超过肠胃负荷的大餐。为了显示出一年一度的特别性，无论吃的和喝的，总是要超出日常，而且多少要带一点奢华才上得了圣诞餐桌。吃的总少不了肥鹅肝、松露、贝隆生蚝、熏鲑和烤羔羊全腿这类费钱的高档食材，佐餐的，大多从香槟开始，不甜的白酒之后总会有老一点的成熟红酒当主角，然后以贵腐甜酒结束。虽然有点八股，但是，对于撑起一家富足和乐的样子，还是很有帮助。 我们的团圆饭似乎也有着一样的逻辑。因为是难得的一餐，即使有再多的不得以，遇上这种不可逃避的欢欣家庭节庆，菜色自然是绝对要以丰盛为首要考虑，除了昂贵的鱼刺、鲍鱼和乌鱼子之外，家人团圆的时刻，通常菜色也要跟着团圆。在各大饭店推出的年菜套餐里，即使实在看不出竹笙蟹肉翅为何要叫「竹报岁平安」，八宝芋泥要叫「花开添富贵」，但是，不用猜也可以知道一定又是满满的一桌，鸡、鸭、鱼、肉全员到齐。 在这样已经满载的年夜餐桌上，葡萄酒能有什么样的位置呢。 葡萄酒可以被公认为全球最佳的佐餐酒，绝对不是浪得虚名。其实，越是大餐，菜色越多，份量越大，越是需要用葡萄酒来佐餐。常常在有葡萄酒佐伴的大餐之后，惊讶地发现吃了这样多的东西，竟然才觉得有一点饱而已。经常带着爽口酸味的葡萄酒，在让我们胃口大开的同时，也为我们的肠胃解腻和帮助消化，可以为我们的肚量多清出一些空间来。比起用果汁和可乐甚至啤酒、绍兴、高梁、威士忌和干邑白兰地佐餐，光是在身体上，就显得舒畅愉快多了，除非，你只想在大年夜喝一晚上的茶。碰上大鱼大肉大团圆的年菜，葡萄酒虽是西洋酒，但只要选对了适当的酒款，还是可以让台式的脾胃渡过一个很舒坦没有太多负担的难忘夜晚。 当然，葡萄酒照顾的不仅仅是肠胃，也很能炒热场面。年夜饭家人聚会的热闹气氛虽然温馨珍贵，但是，只是全家聚着大吃一场，即使每年只有一回，也常显得无聊，很难跳出日常，而且，也很少能撑上太长的时间。准备多时，甚至数日的丰盛大餐，常常不到一个小时就要草草结束了，除了那道「年年庆有余」之外，还留下满桌可以连吃数餐的剩菜。但如果喝的是葡萄酒，常可以让一餐饭带着节奏，享乐式地慢慢品尝。难得多人一起吃饭，可以趁机品尝多瓶不同风格的葡萄酒，年夜饭因为上酒的次序，可以分出不同的阶段来，等到餐后喝甜酒的时候，你会发现历时数个小时的圣诞晚餐根本是再自然不过的事，如果团圆饭改喝葡萄酒，要跟意大利和法国人一样一直吃到凌晨，直到守完岁，放鞭炮，似乎不会太困难。而且，你会发现，桌上一盘盘的年菜奇迹般地全都要见底了。 不过，要在大年夜喝葡萄酒助兴，多增添一些年节气氛并非毫无障碍。不同于圣诞晚餐的葡萄酒已经有八股的公式可循，要挑选并适切地安排佐配年夜饭的葡萄酒，就麻烦多了。面对一整桌的年菜，百味纷陈，要挑选出能配所有料理的葡萄酒似乎有点强人所难。不过，以香槟开始绝对是最安全讨喜的选择。不仅因为只要是节庆气泡酒都很应景，而且也因为香槟本身也很开胃，可以从餐前就开始品尝，而更重要的是，年菜必有的头盘拼盘，总是五花八门，荤素海陆全用上了，不管是叫「五福临门贺新春」或是「洪运映当头」要同时能配上四、五种以上味道的菜色，应该只有香槟有这能耐了。 香槟当然可以佐配整夜的年菜，不过想多一点变化，头盘之后该是换白酒上场了，产自阿尔萨斯的白酒通常不带甜味，很适合佐餐，几个经典品种在配年菜时特别显得妙用无穷。如果大部份的菜色偏清雅细致，不论肉类、海鲜或蔬菜，可以搭配均衡多酸，而且相当高雅的丽丝玲( Riesling )。如果是味道浓厚一点，甚至微带一点点甜，那么就可以考虑风格强劲厚实的灰皮诺( Pinot Gris )，连糖醋鱼或红烧蹄膀这样的菜，都可以胜任。台湾的年夜饭又称围炉，全家大小团圆吃年夜饭时，用一个新的红泥火炉，生着火炭，放置于餐桌下，象征家庭幸福兴旺。也许因为围炉让人联想到火锅，以至于，火锅成了年夜饭的常客。不论是海鲜还是肉，灰皮诺正是最适合搭配白汤底火锅的葡萄酒。 如果菜色偏酸偏辛辣，那么，可以考虑选择香气横溢，口感肥润的格乌兹塔明娜( Gewurztraminer )。阿尔萨斯这三个风格殊异的葡萄品种，各有擅长，常常是菜色庞杂的中餐料理的救星。 在上甜酒之前，可以安排一瓶成熟的红酒让已经开始迟钝的味觉重新醒过来，不过，这时最好尽量避免太过优雅细致的类型。单宁圆熟，香气丰富而且有着奔放果味与香料气息的南隆河风格红酒，像是法国南部的教皇新城堡( Châteauneuf-du-Pape )与吉恭达斯( Gigondas )、加州的希哈( Syrah )或是澳洲的格那希( Grenache )都会是一个很称职的年夜佐餐红酒。当然，如果真要奢侈一点的话，一瓶成熟的波尔多玻美侯( Pomerol )红酒也一样会很迷人，只是，可能会抢走满桌年菜的风采。 一小杯的甜酒，在年节的场合里，最适合用来当做一年甜蜜美好的结束，在这样的时刻，华丽的索甸( sauterne )贵腐甜酒、浓烈的年份波特( Vintage Port )甜红酒或是俗丽的蜜思嘉( muscat )甜白酒，全都比不上飘散着浓烈水果香气，可以让味觉振奋，口味极酸又极甜的冰酒( Icewine )，仅只是小小一杯，不论是配什么样的中式甜品或水果，必定要让味蕾、神经和肠胃，顿时要轻盈爽朗起来，有如在舌头上，放一串除旧的鞭炮，让在这年关之间，评价过去、现在和未来的焦虑顿时烟消云散。