国际烹饪大师联合会

泛洲际的美食产业服务平台

50多万年前，人类用火熟食开启了饮食文明的起源。孕育了中国、法国和土耳其世界三大菜系的亚欧大陆，正主导着全球美食元素从多元竞争走向有序融合，国家、地区或民族性的美食情结已从意识形态上有所转变。在此背景下，第一个泛洲际的美食产业服务平台：International Cuisine Master Association应运而生（中文译名为国际烹饪大师联合会），其在全球市场通用的官方简称为ICMA。

联合会简介

作为泛洲际“美食产业链”具象解决方案的缔造者，ICMA以超前的内容服务和出色品质，较早介入到法国菜系和其它国家分支菜系的洲际推广环节，如将地中海风情的美食元素传播至别具韵味的南美大陆布宜诺斯艾利斯城。这种看似简单的复制转移，背后却由ICMA社会基因（当地文化、政策、市场环境与消费者认可度研究）、人才输氧、甄选供应商、品牌再造、资本运作五大服务体系周密配合、协同完成。ICMA乐见全球美食产业链的机遇和挑战，是中高端餐饮人才、经营机构与周边供应商三方构架下 “美食产业链”的直接推动者与服务商。

出版计划

——首部反映当代行政总厨成长故事、学厨阅历和魅力传说的励志巨著：《铁腕的行政总厨》

由国际烹饪大师联合会（ICMA）荣誉出品，将于2010年底前面世。

厨艺集大成者，不辞辛劳创造人间美食，供众生品享，但其终老又有几人留名青史？究其因，无怪乎为人厨者对烹饪术有专攻，却不擅于激扬文字、立卷留书，勉励后辈。厨坛精英中的佼佼者，凭借高超的烹饪技艺、出色的应变能力和丰富的实践经验，已跻身于各大星级酒店或餐饮企业行政总厨之职，是餐饮机构赖以经营的人才基础。

行政总厨是负责厨房生产管理的最高管理者，是引导、建立并完善厨房制度、体系和流程的直接决策者，不容置疑地掌控着酒店厨房生杀大权。基于此，为人厨者终极职业目标无非是成为一名出色的行政总厨。

厨界无捷径，始学从零起。那些看似风光无限的行政总厨们，在初涉厨坛时天资卓越者有之，但成大器者多为笨鸟先飞——不懈努力，只为学习、摸索和熟练掌握一项项刀法、技法、菜系常识等厨艺基本功，厚积薄发而终有所成。

冰冻三尺非一日之寒，受人仰慕的行政总厨们，其背后有着怎样曲折离奇的成长故事、学厨阅历和魅力传说？从行政总厨身上我们能看到什么、学到什么、并如何以身作则成为工作中的强者？一切答案尽在国际烹饪大师联合会（ICMA）荣誉出品励志巨著——《铁腕的行政总厨》。

国际星级烹饪师

在当前的国际大环境下，厨师已经不仅仅是一种职业，更是一支群体集合。这支群体集合，要获得更多的主流话语权，除却精湛的烹饪技艺之外，还需要业界的认可与各项专业认证。为适应这一大环境，提纯出中国烹饪界的精英人物，更好的与全球美食意识形态接轨，国际烹饪大师联合会（ICMA）推出了“ICMA国际星级烹饪师资质”的审核与评定项目。提出作为ICMA国际星级烹饪师，不仅注重厨师举手投足的每一个细节是否优雅，是否具有艺术气质，各项烹饪技能是否娴熟，对餐饮文化的掌握是否精深等；还重视厨师具备对厨政事务很强的管理能力，有高瞻远瞩的眼光与统筹全局的能力；以及作为一名烹饪行业专业人士，对国际烹饪事业发展所做出的贡献。

要成为国际烹饪大师联合会（ICMA）的国际星级烹饪师，需向ICMA提交亲笔签名的申请书，及其他相关资料及证明，并通过 “ICMA国际星级烹饪师”严格的资质审核评定，才有可能成为国际烹饪大师联合会（ICMA）注册的星级厨师，享有专属注册编号。唯有通过严格的ICMA国际星级烹饪师资质审核认定的厨师，方能进入ICMA星级团队，享受ICMA组织、授权或认可的高级烹饪师培训及国际厨坛各项赛事与活动。一旦成为“ICMA国际星级烹饪师”，此身份将终身有效。

服务计划

ICMA中国人才服务计划是针对中国市场以及中国厨师的专项服务计划，为中国厨界高、中、低端厨师人才提供就业、晋升、荣誉等多种机会平台。力求通过各种平台架构全球顶级烹饪大师，为从事烹饪行业的厨政人员寻求最大话语权。

通过对中国本土文化、政策、市场环境与消费者认可度等各项社会因素的细致调查研究，ICMA发现中国烹饪市场的初级厨师人才相当匮乏。前瞻性显示，这直接影响到了20年后中国厨师市场的整体素质。于是，ICMA凭借在中国酒店行业的巨大优势，以及全球优秀的厨师资源，特此制定出一项中国专项初级人才服务计划。此次专项计划的主要服务合作单位是在中国具有一定力量、师资与规模的烹饪学校。

1、为烹饪学校解决毕业生在星级酒店的就职问题。

2、为烹饪学校提供优秀的教师资源。

3、共同建设新式菜品研发基地。

4、共同进行ICMA国际星级烹饪师星级资质推广及审核工作。

5、ICMA以自身为平台，提供生源支持。

烹饪大师公开赛

中餐厨师内敛与含蓄的职业特质为东方美食蒙上了一层神秘色彩，然而，西方名厨因兼具更多个性，敢于站出来告诉人们应该如何享用他烹饪的食物而更能虏获人心。西风东进，江湖告急，中餐厨师是时候摆脱自我束缚，尽情展露精湛的烹饪技艺与拿手绝活了。唯如此，中国延续了几千年的美食文明才能再度熠熠生辉，中国主厨才能更易获得高端餐饮业的国际化认可。

“ICMA中国烹饪大师公开赛”是ICMA联姻香港娱乐传媒、北京翀辉天合影视传媒等多家专业机构在中国大陆共同举办的厨坛盛事，该项大赛在中国设立了二十六个分站赛区、六个大区，是迄今为止内地规模最大、设奖额度最高的烹饪大师公开赛。

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