挂饼

以面粉为主料的食品

挂饼，挂饼是由面粉发酵加少许的盐烤制而成的饼类食物，中间有个小洞，用小绳串起来，挂在脖子上，方便食用，后来为了纪念戚继光和戚家军抗倭，就将“挂饼”改称为继光饼，俗称光饼。

简介

挂饼，即继光饼是福安的特色小吃之一。在福安，人们都叫它的俗称——继光饼。

光饼由来

光饼的由来也是说法不一，不过这些说法都与戚继光抗倭相关。

在福安，最普遍的说法是：为了纪念戚继光和戚家军抗倭。明朝嘉靖年间，我们福安、霞浦、宁德等沿海一带受倭寇的灾祸很厉害。总兵戚继光受朝廷委派，前来平定倭寇，其军队人称戚家军。由于倭寇是从海上上岸，无法预测，为了抗倭，戚家军在海边埋伏，而且常常几天几夜不可以生火做饭，当地的民众为了戚家军能够吃饱饭有力气抗倭，就用面粉做成饼，中间打个洞，用小绳串起来，挂在将士们的脖子上，肚子饿了就咬一口，食用方便，而且士兵能更好地腾出双手打仗。后来戚继光率领戚家军抗倭胜利，人们为了纪念戚继光和戚家军就将这种“挂饼”称作继光饼，俗称光饼。

制作过程

光饼的制作过程说起来也很简单，但是并非人人都能做的好吃。其制法是以面粉为主，经发酵后，佐以精盐，制成半径约3到4厘米，厚1厘米左右，中心有一细孔的小圆体，然后用炭火烤熟。面粉的发酵是非常讲究的，倘若面粉发酵出了一点差错，如发酵时间过长或过短等等，那么这一批的光饼味道就失水准，不好吃了。因此，刚学习制作光饼的学徒最重要的便是学好面粉的发酵。而佐以精盐，则是根据面粉与精盐的比例而放的。

烤光饼的是一口一米多高，用黄泥裹筑的上大下小的大缸。贴光饼之前，要抹点水以防焦了。当缸内贴满光饼后，用棕刷沾上水洒到缸内，霎时，热气就冒上来了，热气冒上来的时候把缸口盖上，过一会儿再用炭火慢慢把饼烤熟。刚出炉的光饼，表皮香脆，内里松软，咬一口，略带咸味，可味道确实可口香脆。

光饼吃法

在福安，人们对光饼是情有独钟，不仅是因为光饼好吃，而且还可养胃。福安人认为早餐吃光饼对胃是非常好的，因此有些人的早餐都是吃光饼的。但是，凡事都有个度，吃东西也是一样的。光饼，如果天天吃的话，容易上火，这与它的制作过程相关。

在福安，光饼的吃法不止是直接吃一种。福安人还喜欢沿着光饼的边沿将光饼割成两半，在中间夹上炒豆芽或者海蛎包，这在福安是很普遍的吃法。当然，也有人根据自己的口味夹上一块肥扣肉等等，一咬，滋滋作响，不仅吃得香，也让旁人看的垂涎欲滴。

不仅如此，光饼也是家常菜的一种。将光饼放于水中浸泡十来分钟，切成几块，配点糟菜炒炒，就是一道美味的家常小菜。

习俗用途

另外，在福安，光饼不仅是平时吃的，在特别的节日里，光饼也是不可缺少的。清明时节祭拜祖先时，祭祀品中一定会有光饼，而且是数量最多的。祭祀完后，要分给路上遇到的每一个人，见者有份，这是一定要做的事，福安人认为这样祖先保佑，福泽广。这一习俗在如今的福安还是继续延续着。

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