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外消旋作用

生物学术语

各种蛋白质都至少有一个不对称的碳原子，含有一个对称碳原子的氨基酸，可以有2个互为镜象的立体异构图（即左右旋对应体），其相对型用L和.D表示。天然的蛋白质氨基酸具有L一型，当它受热时，最终将形成L-型和D-型的等量混合物，从而达到平衡，此时就因左右旋体旋光性抵消而失去旋光性，这种现象称为外消旋作用。

现代生物蛋白质水解物中大约有20多种氨基酸，分属5种类型：基性氨基酸（15%）、中性氨基酸（45%）、酸性氨基酸（26%）、芳旋氨基酸（8%）和磺氨酸（3%）。活的有机体中主要为L型蛋白氨基酸，不存在D-型氨基酸。但在漫长的地质时代里，埋藏在地层内生物体中的L-型氨基酸由于外消旋作用的增强，即其自身发生的缓慢的自德化过程产生了D-型和L-型对应体的混合物，最后L-型和D-型氨基酸达到平衡。
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