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多聚半乳糖醛酸酶

可分解果胶或果胶酸酶类

多聚半乳糖醛酸（内切）酶(Polygalacturonase, EC 3.2.1.15, 简称PG或endo-PG)多聚-α-1，4-半乳糖醛酸聚糖水化酶（poly－galacturonide glycanohydrase）的通用名，是可分解果胶或果胶酸酶类中的一种，亦称果胶酶（pectic enzyme）或果胶解聚酶（pectin depolymerase）。是水解组成果胶酸的D-半乳糖醛酸α－1，4-糖苷键的酶，在食品工业特别是果汁澄清中有重要意义。

物质简介
多聚半乳糖醛酸酶polygalacturonase
PG除在高等植物、霉菌和细菌中存在，也存在于蜗牛的消化液中。测定酶活性是以果胶酸为底物，来检查一定条件下反应液的还原能力上升或粘度下降等情况。已知有各种类型的酶，根据切断底物分子链的方式可区别为内切型和外切型。此外对底物的酯化程度具有选择性，以酯含量高的果胶酯酸为底物的类型的酶亦称多聚甲基半乳糖醛酸酶（polymethylgalacturonase）。
PG是一种细胞壁结构蛋白，可以催化果胶分子多聚α-(1,4)-聚半乳糖醛酸的裂解，参与果胶的降解，使细胞壁结构解体，导致果实软化。而PG的多基因家族成员在植物发育不同阶段和不同组织中表达，PG与果实成熟、细胞分离过程(如叶和花的脱落、豆荚开裂、花粉成熟、病原物防御、植物寄主互作)有关，还与细胞伸展、发育和木质化有关，因此，PG一直是人们研究植物发育和果实成熟衰老的热点。
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