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大蒜炒猪肝

以猪肝、大蒜为主料的菜品

大蒜炒猪肝是一道由猪肝、大蒜为主要食材制作而成的美食。该菜品具有调理人体脾胃、补血益气、明目，补充多种维生素等功效。

制作材料
主料：猪肝200克,大蒜100克
调料：香油10克,醋10克,酱油5克,淀粉(豌豆)15克,盐2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克
制作方法
1. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；
2. 猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；
3. 大蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；
4. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；
5. 原锅留油上火，下大蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；
6. 淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。
制作要诀
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
食物相克
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
小贴士
1、猪肝用清水泡下，去血水
2、猪肝先腌制入味，这样再炒方便入味，猪肝老嫩程度也合适
3、大蒜蒜白部分用刀拍扁，这样容易熟
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