大连鲍

鲍科动物

大连鲍鱼是中国大连的特色产品，是鲍科中的优质品种，素称海味之冠，其肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富。被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富，鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

简述

大连鲍，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。

此品种首次于大连养殖成功，我国已设置多处养殖场，肉质爽滑，易于存活，为海鲜酒楼的常备品种，销量极佳，一般10头与15头最受欢迎。（个体小较为便宜）

早些年大连市区海域允许赶海，每逢节假日，全家出动，会扎猛子的男人，戴着水镜，穿上脚蹼，手持小铁铲，潜水采捕鲍鱼和其他海珍。女人则在岸上捡些柴禾，支起小锅烧水，专等海鲜下锅。男人上岸后，将捕获的鲍鱼和其他海鲜一股脑儿倒入沸水锅中烫熟。这种水煮鲍鱼，未加任何调味料，原汁原味，脆嫩鲜美。有人喜欢生食鲍鱼，味道尤佳。

形态特征

皱纹盘鲍 (Haliotisdiscus hannai)俗称 “大连鲍 ”，因主产于大连，故名。属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、原始着在潮流通畅、藻类丰富的岩礁上，以褐腹足目、鲍科、鲍属海栖软体动物。贝壳扁而宽大，呈耳状。壳长 12．5—14厘米，高 3．3厘米，壳宽 8-9厘米，壳口高殖。1O．5厘米。螺层 3层，壳顶钝，略突出于贝壳表面，但低于贝壳的最高部分。从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘，有一排以突起和小孔组成的旋转螺肋，它其末端有 4-5个开口，呈管状，是排泄、生殖与呼吸的孔道。本种以 4孔多见，故又称 “四孔鲍 ”。壳面生长线明显，有许多粗糙而不规的皱纹，称 “皱纹盘鲍”。壳表暗绿褐色，内面银白色，有青绿色珍珠样光泽，中药称 “石决明”。壳口卵圆形，几与体螺层等大，无厣。足极发达，有广而平的蛾部，位于身体腹面，所以称 “腹足”。足几与壳分上下两部分，上足覆盖下足，边缘生有很多小触手。为适应匍匐爬行和吸附生活方式的需要，足部肌肉变得非常发达，它就是供人们食用的主要部分。

特色菜肴

剁椒海胆藤瓜鲍(1人量)

原料：鲍鱼75克藤瓜100克海胆肉1块红尖椒 50克干辣椒 20克

蒜茸 10克野山椒10克鲍汁 10克葱油、海鲜酱

油、味精、白糖各适量花椒粉 10克

制法：

1．把红尖椒、干辣椒和野山椒放一起剁碎，然后放人蒜茸、味精、白糖、花椒粉等拌匀成剁椒酱。

2．藤瓜去皮后．切成四瓣去核，然后切成条状．再把剁椒酱放在上面蒸 3分钟，取出后整齐地摆放在盘子内。

3．鲍鱼治净，放人高压锅内并添人清水和鲍汁，大火烧开后压 20分钟至熟，取出来再切成三块，而后摆放在藤瓜上面。

4．将海胆肉切成五瓣，上笼蒸 1分钟后摆放在鲍鱼周围，最后淋上葱油和海鲜酱油即可。

特点：原料口感滑嫩。味道浓郁，香辣。

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