大连鲍鱼

辽宁省大连市特产

大连鲍鱼，辽宁省大连市特产，中国国家地理标志产品。

产品特点

品质特性

大连是中国品质最好的鲍鱼——皱纹盘鲍的原产地、主产地。“大连鲍鱼”具有个大体肥，肉细味鲜，营养丰富等特定品质，被称为“海味之冠”。

形态特征

皱纹盘鲍俗称“大连鲍”，因主产于大连，故名。属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、原始着在潮流通畅、藻类丰富的岩礁上，以褐腹足目、鲍科、鲍属海栖软体动物。贝壳扁而宽大，呈耳状。壳长12.5—14厘米，高3.3厘米，壳宽8—9厘米，壳口高殖。10.5厘米。螺层3层，壳顶钝，略突出于贝壳表面，但低于贝壳的最高部分。从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘，有一排以突起和小孔组成的旋转螺肋，它其末端有4—5个开口，呈管状，是排泄、生殖与呼吸的孔道。本种以4孔多见，故又称“四孔鲍”。壳面生长线明显，有许多粗糙而不规的皱纹，称“皱纹盘鲍”。壳表暗绿褐色，内面银白色，有青绿色珍珠样光泽，中药称“石决明”。壳口卵圆形，几与体螺层等大，无厣。足极发达，有广而平的蛾部，位于身体腹面，所以称“腹足”。足几与壳分上下两部分，上足覆盖下足，边缘生有很多小触手。为适应匍匐爬行和吸附生活方式的需要，足部肌肉变得非常发达，它就是供人们食用的主要部分。

历史渊源

清代，宫廷中也已有所谓全鲍宴。在当时沿海各地大官“朝圣”时，大都进贡鲍鱼为礼物。

从20世纪80年代开始，中国科学家就开始进行鲍鱼的人工育苗和养殖，养殖产量得到迅速增加，全国产量达到数百吨。但到了90年代初中期，由于养殖产业使用不适于长周期、高密度养殖环境的野生种质，大规模的病害席卷辽东半岛和山东半岛大部分养殖场，使刚刚兴起的产业顿时跌入低谷，给产业和区域经济造成了重大损失。

为了解决皱纹盘鲍的种质问题，中国科学院海洋研究所张国范课题组采用遗传育种技术和现代生物技术相结合的方法，经过多年的努力，培育出生长快、品质优、抗逆能力强的皱纹盘鲍新品系，并在皱纹盘鲍杂交及杂种优势的产业化应用上取得了重大突破，实现了杂种优势利用的产业化。

产地环境

大连鲍鱼喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带。大连沿海岛屿众多，礁石林立，气候温和，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息和繁衍。皱纹盘鲍具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。

水温

大连沿岸海水年平均温度，表层为12.1℃、底层为8.8℃；最高温度28℃，最低温度1℃。

盐度与营养盐

渤海近岸年平均盐度30，黄海北部近岸年平均盐度31—32。渤海底层无机氮总含量为1.26微克/升—3.20微克/升。黄海北部底层水无机氮总含量为2.10微克/升—4.04微克/升。渤海底层水磷酸盐含量平均为0.41微克/升；黄海北部磷酸盐含量平均为0.40微克/升。

潮流

黄海、渤海沿岸海峡水道和港湾狭窄处多为往复流，河口和外海多为回转流，流速0.8米/秒，大潮时流速1.0米/秒。

水深与透明度

渤海海底地形较平坦，水深5米—10米。黄海北部海底地势比较陡峭，坡度较大，岛礁多，平均水深18米。渤海水面透明度约2米；黄海北部水面呈黄绿色，透明度小于10米。

生产情况

大连皱纹盘鲍资源占中国70%以上，是中国皱纹盘鲍生产和加工的重要基地。

产品荣誉

2005年12月01日，原国家质检总局批准对“大连鲍鱼”实施地理标志产品保护。

地理标志

地域保护范围

大连鲍鱼地理标志产品保护范围以辽宁省大连市人民政府《关于申请大连鲍鱼和大连海参实施原产地域产品保护的函》（大政函[2003] 28号）提出的范围为准，为辽宁省大连市现辖行政区域。

质量技术要求

（一）养殖海域环境。

位于东经120°58′至123°31′，北纬38°43′至40°12′。海水平均温度12.1℃，最高25℃，最低1℃。潮差1.5米至2米（最大4米至4.5米）。盐度垂直分布一致，平均30%至32‰，酸碱度7.9至8.3。褐藻、绿藻资源丰富，水流通畅、水质清澈、岩礁底质，冬季不结冰，水深50米以内。

（二）生产工艺。

1.人工育鲍：

（1）亲鲍选择。

于自然海区或人工养殖水体选取软体部饱满，活力强，无损伤的3至4龄个体。

（2）育苗管理。

培育密度为30至40枚/立方米。亲鲍进池后，前3天池内水温与采捕地水温相同，以后逐渐升温，每天升温1.0℃至1.5℃，至15℃时保持恒温2天，再升至20℃促熟，7.6℃以上至有效积温700至1300℃成熟，可诱导产卵。以鲜海带或裙带菜为饵料，每晚投饵1次。日投饵量为亲鲍体重的30%至35%。每天全量倒池换水1次。每天早、晚各吸底1次，后期适当增加吸底次数。每7天消毒1次。连续充气，100升/立方米小时。照度小于800勒。

2.幼苗培育：

（1）采卵。

紫外线照射海水诱导采卵，密度为50至70粒/毫升。

（2）孵化。

密度为15至20粒/毫升，水温为20℃至22℃。加入精液10分钟后，应注入清洁的海水洗卵，洗8至10次。

（3）培育。

密度为3至4个/毫升，每天换水3次，每次换100%。连续微量充气，照度为500勒以下。当幼苗出现头触角与平衡囊时，投放采苗器。逐渐加大充气量，每次换水1/2，水温16℃至20℃，照度1000至2000勒。

3.稚鲍培育：

（1）移苗。

当幼苗壳长5毫米以上，将其从采苗板上剥离，移到波纹板上，密度在1500至4500枚/平方米。

（2）管理。

自然水温，连续24h平面流水。照度为1000至4000勒。水温15℃以下时，每4至5天倒池清底1次；15至20℃时，每3天倒池清底1次；20℃以上时，每2天倒池清底1次。用散气石连续大量充气。饵料培育前期使用微颗粒，后期使用颗粒。日投饵量为稚鲍体重的5%至7%，每晚投饵1次。

4.鲍鱼养成：

（1）底播增殖。

底播：选择合适海域，每年5月上旬至10月中旬，水温8℃以上，由潜水员下潜进行播撒。稚鲍壳长>3厘米，密度为10枚/平方米。

管理：对藻类生长稀疏的区域进行藻类增殖。清除海星和其它敌害生物。定期、定区进行跟踪调查、监测，掌握鲍鱼的分布、密度、生长速度、存活等情况，并做好水温的测定。

收获：当鲍鱼壳长达到7厘米以上时，潜水员潜水采捕。

（2）筏式养殖。

条件：选择合适海域（低潮时海区水深不得低于10米）设筏。筏距5米至15米，吊间距2.0米至2.5米。养成器主要采用笼盘直径为60厘米的多层圆柱形网笼，层间距12米至15厘米，每吊6至12层。1厘米至1.5厘米的幼鲍每层放养180枚至200枚；3厘米至5厘米的可放养60枚至80枚。放置水层为6米至10米。

管理：饵料投喂鲜海带、裙带菜等海藻，也可投喂符合NY5072―2001规定的优质片状配合饵料。残饵必须回收上岸，清除敌害生物和附着物，根据鲍鱼生长和风浪及时调节养殖水层，尽量避开贻贝、藤壶和牡蛎附着高峰期进行倒笼操作。

收获：当壳长达到5.5厘米以上时可进行收获。

5.干鲍鱼加工：

清洗：将活鲍鱼除去壳，用清洁海水清洗2至3次，再用7%至8%食盐水浸泡12小时，去掉粘液，洗净。

蒸煮：将鲍肉放在经过过滤的海水中煮沸4小时，冷却后搓去所有黑膜。

晾晒：搭起网架晾晒。不能一次性晾干，应晒一段时间，再遮一段时间。应用6天时间晒干。

整形：将鲍鱼干整成扁平状。

（三）质量特色：

1.活鲍鱼：

鲍壳椭圆形，呈绿褐色或棕褐色，壳内呈银白色，有绿、紫、珍珠等光泽，肉质呈淡黄色，富有弹性，蛋白质≥14。

2.干鲍鱼：

有光泽，有透明感；体形较完整，较饱满；味鲜美，有特有香味；水分≤20%。