大金板鸭

中国农产品地理标志产品

大金板鸭，湖北省黄冈市武穴市特产，全国农产品地理标志。

产品特点

外在感官特征

大金板鸭选用当地特产麻鸭，经传统手工加工，自然风干而成。鸭体扁平、外形桃园饱满、尾部半圆形，通体油珠闪亮，皮色金黄，体重800-1500克。肋骨离断呈八方状，肉质干而不柴，细嫩紧密，油而不腻，醇香味美。

内在品质指标

大金板鸭食盐（以NaCl）≤5.0%，蛋白质≥20.0%，脂肪≤15.0%。

产地环境

地形地貌

武穴市地势北高南低，北部为大别山在武穴的余脉，形成以丘陵为主。南部为长江中下游的冲击平原。北部的丘陵主要为低丘，岗坡和缓，岗垄相间。东西长、南北窄，地面平坦，局部稍有起伏。产地环境无污染。

土壤情况

武穴市土层深厚，土质肥沃，土壤为土层深厚的红细沙泥和潮沙泥土土壤，土壤质地柔和松软，养分含量中等。

水文情况

武穴市主要河流有梅川河、大金河注入武山湖，经太白湖汇集东流入华阳河，水资源丰富，适宜大金板鸭的养殖生产。

气候特征

武穴市属亚热带季风性湿润气候。年平均气温为14.8℃，年活动积温3137℃左右。无霜期平均为254.3天，年平均降水量为1323.3-1343.1毫米，其中春、夏季降水量多，秋季减少，冬季最少。温度适宜，雨水充沛，光照充足，为大金板鸭养殖提供了条件。

历史渊源

武穴市大金镇内湖区一带自然放养鸭子有着200多年历史，大金镇是板鸭之乡，板鸭加工厂创建于1977年，年孵化鸭苗能力60万只，有养鸭大户192家，年循环放养80万只，年加工制作板酱鸭50万只。

大金板鸭曾作为20世纪湖北用于出口赚取外汇的外贸产品，由于20世纪80年代市场以及企业改制等因素，板鸭产品销售一度陷入低迷。

2016年，武穴市大金镇政府鼓励老百姓重操祖业养鸭，作为镇内脱贫致富的自选产业。大金板鸭在一批传统手艺人的操持与呵护之下，在重回市场认知与接纳中进发。

2017年12月，武穴市启动大金板鸭地理标志登记申请工作，深入挖掘大金板鸭产地环境、品质特色、人文历史、产品知名度、生产方式和发展前景六大方面内容。

2018年，武穴市申报的“大金板鸭”农产品地理标志登记顺利通过专家评审。经过评审组专家预评、申请单位代表现场答辩、合议表决后，专家组一致认为:“大金板鸭”产地环境独特、生产历史久远、产地环境和产品质量符合国家强制性技术规范要求，相关方面符合农产品地理标志登记保护要求，通过评审。

生产情况

2012年，武穴市鸭出笼520.5万只，养鸭专业户3896户，其中千只以上的有376户，有鸭制品加工企业112家，年加工能力5500吨。

2018年，武穴市大金板鸭生产规模达到15万羽。

产品荣誉

2018年9月5日，中华人民共和国农业农村部批准对“大金板鸭”实施国家农产品地理标志登记保护。

地理标志

地域保护范围

大金板鸭农产品地理标志地域保护范围为湖北省黄冈市武穴市的大金镇、四望镇、花桥镇、石佛寺镇。地理坐标为东经115°22′-115°49′，北纬29°50′-30°13′。

质量技术要求

质量控制技术规范编号：AGI2018-03-2486。

安全要求

产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。符合GB2730-2015《食品安全国家标准-腌腊肉制品》、GB2760-2014《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》、GB2721-2015《食品安全国家标准-食用盐》。

特定生产方式

1、品种选择：主要保护品种为本地草麻鸭。

2、产地选择：养殖鸭应选择在水质良好、远离交通干线和居民区的地方自由放养。周围环境符合《畜禽场环境质量标准》（NY/T388-1999）的要求。水源来自大金水库或仙人坝水库，水质符合NY 5027-2008《无公害食品-畜禽饮用水水质》要求。

3、生产控制

制作上等大金板鸭的原鸭，对温度、水分、光照、土壤等环境条件都有特定的要求，只有适宜的生态环境才能培育出独具特色的优质原种。大金板鸭产地地处长江中下游，地理和气候条件独特，境内山清水秀，是名副其实的原鸭产区。

大金板鸭选料考究、加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月底结束，以霜风天制作的板鸭品质较佳。选用武穴市境内大金镇、、四望镇、花桥镇、石佛寺镇等本地自由放养的草麻鸭。每年寒露至立冬期间选择经过畜牧部门检疫合格的90至100日龄，体重1.25千克至1.75千克的健康肉蛋兼用型草麻鸭。

大金板鸭生产过程严格执行《畜禽养殖业污染物排放标准》（GB-18596-2001）、《畜禽场环境质量标准》（NY/T388-1999）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027-2008）、《无公害农产品-兽药使用准则》（NY/T-5030-2016）、《无公害食品-畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》（NY-5032-2006）等国家标准及农业行业标准。

4、加工工艺

4.1宰杀前，如果是育肥的鸭，须禁食24小时以上，但要饮水。

4.2宰杀：放血要充分，退毛干净，退毛后皮肤色洁白。

4.3用预先炒干和冷凉的细盐（炒成瓦灰色）干擦3-5分钟，每只用盐量早期板鸭用100克，晚期板鸭125克，将擦好盐的板鸭放入缸内腌制，一般腌制时间为24小时。

4.4漂洗：将腌好的板鸭从缸中取出滴净盐水，放入60-70°C开水中翻动漂洗2至3次，洗去脏物，余血和盐粒。

4.5定型：把鸭体造成桃圆形，将头弯右侧，在太阳下晒2-3小时，待水稍干定型。

4.6晒露：定型后的板鸭日晒2-3小时。日晒夜露温度：10℃以下，日晒夜露时间：5至7昼夜，若遇下雨，可放入晾晒大棚内（四面必须通风）。以板鸭颈椎显露5-7个，小边肌肉呈紫黑色，肋骨变白。

板鸭加工受气候的限制，加工时间限定在寒露至第2年立春前，其他时间不宜加工。

5、包装、运输和贮存规范：

成品板鸭的保藏，须单排悬挂在通风凉爽的的仓库中。立春至清明之间腌制的，贮藏期不超过2月；冬至到立春之间腌制的贮藏期不超过4月。真空袋封口经微波杀菌和除氧剂封存，贮藏期不超过6月。

专用标志使用

严格按照大金板鸭登记确定的地域范围使用农产品地理标志；不得转让、贩卖地理标志；不将地理标志产品保护以外的产品以劣充优。不改变地理标志原有图案，大金板鸭地域范围内的地理标志农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的大金板鸭农产品地理标志须向登记证书持有人：武穴市农业技术中心提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

历史文化

相传南北朝时，侯景叛乱，围台城，梁朝审兵为守城顾不上吃饭，时值初秋，城中百姓便取白鸭洗净，加盐和佐料煮熟后，几十只鸭捆一捆，送到城上时，送到城上时，鸭子已又干又扁。士兵开捆煮食，香气扑鼻，都高兴地说，这压板了的鸭子真好吃，干脆就叫板鸭。

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