大阪鲫

鲤科鲫属动物

大阪鲫，又名源五郎鲫、河内鲋、日本白鲫、白鲫和竹刀鲫（台）/篦鲋（日）等，野生状态时背部灰褐色、养殖时侧体银白色，体型较大，背高且肉厚，前背隆起似驼峰，头稍小，尾柄较细长，口裂较大。体长为体高的2．1―3．0 倍，背鳍软条14本，侧线鳞为30―32个，鳃耙数较多，为102―120个，鳃耙内侧面具有许多分枝且带棘，组成网状结构。因多代选种繁殖，出现几种体态变异，但其主要判断需根据生理特征以100本以上第一鳃弓的腮耙数为唯一判定指标。原产于日本琵琶湖，1897年移养于内河和池塘。我国台湾省和香港等地，分别于1959年和1973年引进。1976年由广州中山大学生物系和广东省水产研究所（现称珠江水产研究所）共同引进后驯化繁殖，先后在江苏、浙江、安徽、湖北、广东（中山、顺德）、海南等省的养殖场和科研单位等进行试养。现已从全国实验性养殖成为非经济型养殖鱼种，市场保育量不高。日本白鲫在中国、韩国和泰国等地逐渐形成一种发源于日本的钓鱼文化へらぶな钓り（黑拉）。

形态特征

大阪鲫，又名日本白鲫、白鲫、河内鲋等。大阪鲫是从日本引进的一种快大鲫鱼，最大个体可达2.5公斤，生长速度比本地鲫鱼快1-2倍。由于大阪鲫具有食性广、生长快、个体大、起水率高以及病害少等优点，在我国各种淡水水体中都能很好地生长发育、成熟和产卵，普遍受到养鱼者欢迎，已在我国很多省市曾经大面积推广。

大阪鲫适应性强，耐寒耐高温；性成熟早，繁殖率高；养殖成本低，作为特有的滤食性鲫鱼，它与白鲢吃相似的饵料，但售价比白鲢高60%以上。近几年内江市推广养殖以来，大阪鲫亩产量由原几十公斤猛涨到200-300公斤，成为当地池搪成鱼养殖中仅次于鲢鳙、草鱼而位居第三。

品种来源

大阪鲫原产于具有300万年悠久历史的日本琵琶湖，它是伴随着琵琶湖的历史自然演变进化发展而成为具有欧洲和亚洲特殊类型的鱼类，日本称该鱼为源五郎鲫。大约在1897年，日本大阪府河内郡一位渔民把源五郎鲫移入内河和池塘中进行养殖。后来，经过多年的驯化和精心选育，遂得纯系优良的品种，因而得名为河内鲫。鉴于河内鲫在日本大阪府普遍养殖及进行过许多生物学方面的研究，于是自然而然地把河内鲫称之为大阪鲫。1976年3月，我国广东从日本引进，试养。1977年2月，根据大限鲫体色银白和它的食性、鳃耙结构、习性均似白鲢，因此将大阪鲫认定中文名为“白鲫”，一直沿用至今。

养殖大阪鲫的国家，主要为日本国，前苏联也曾引进饲养，但未见有普遍推广的报道。我国大陆是1976年3月才引入白鲫进行养殖。由于白鲫具有食性广、生长快、个体大（在日本最大个体可达2.5千克左右）、养殖周期短、产量高、可越冬、易捕捞（起捕率可达95%），以及营养价值高（肌肉含粗蛋白约17%），深受广大养殖户和消费者的喜爱。

特征特性

大阪鲫的体色呈银白色，各鳍呈银灰黑色。体型长，侧扁、且高，前背部隆起略呈驼背形。腹部无棱。头较小，吻钝。口小，端位。口角无须。瞳孔较小，眼径为瞳孔的2.25倍。眼间距较宽。尾部较细长，尾柄长大于尾柄高。背鳍起点距吻端较距尾基为近。背鳍外缘微凹。腹鳍起点与背鳍起点相对，不达臀鳍。臀鳍起点距尾基较距腹鳍基底为近，臀鳍第三根硬刺粗大。尾鳍分叉，上、下叶末端圆钝。肛门位于臀鳍起点之前。鳃耙较多达102～120，肠管为体长5.6倍，雌雄比例为1：1。

大阪鲫是以浮游植物等植物性饵料为主的杂食性鱼类。在鱼苗阶段前期以食浮游动物为主，主要为轮虫。后期开始食浮游植物。体长15―25毫米时为食性转化的主要阶段。在鱼种和成鱼阶段，白鲫以浮游植物为主要食物，也吃一定数量的有机碎屑、水生虫。白鲫喜欢生活在水体的中上层，对水质变化、低溶氧量有较强的耐受能力。在每升水溶氧量低于0.2毫克的水体中，还能生存数小时，只有低于o．1毫克/升时，才引起死亡。它对温度的适应性也广，能终年正常摄食和生长。在天然水域或人工养殖的情况下，白铆的生长速度都明显快于普通鲫鱼。在我国南方地区，生长条件好的水体，白鲫1冬龄可达性成熟，其繁殖习性与鲤、鲫鱼相近，为正常的2倍体有性生殖群体，也能在静水中自然繁殖。在天然水域中，水温达17℃以上即开始产卵。最适产卵水温为20℃左右，产粘性卵，属分批产卵类型。

大阪鲫生活在水的中上层，喜集群。它适应环境的能力不亚于异育银鲫，尚能在不同的水域中生存。大阪鲫出现严重浮头到缺氧窒死的持续时间，达11小时(窒息点为0.2毫克/升)。

大阪鲫为兼食浮游生物的杂食性鱼类。水中浮游植物的多少，尤以浮游植物(如绿藻、蓝藻、硅藻、裸藻等)的多少是制约大阪鲫生长快慢的主要因素。

大阪鲫属中上层鱼类，冬季能摄食生长。由于白鲫生活于水体中上层，因而易捕捞。做搭配鱼混养，每亩投放春片六十尾，当年可达0.7～1斤，可获得单产40～50斤，单养产可获得800多斤，是一种成长快、经济效益高的优质鱼类。

雌性特异血清蛋白存在于成熟雌性大阪鲫鱼血清中，雄鱼则无。注射雌二醇可诱导雄鱼及成熟雌鱼合成这种蛋白质并引起鱼肝细胞粗面内质网增加，糖元颗粒减少。从诱导的大阪鲫鱼血清中分离出电泳纯的雌性特异血清蛋白的分子量为466000±4000（n=10），电泳谱带有3条，用纯的雌性特异血海蛋白制备的兔抗鱼抗血清不与雄鱼血清发生免疫反应，而与正常成熟雌鱼及诱导鱼的血清形成1条免疫沉淀线。

人工繁殖

亲鱼培育

选择2-3龄、体重0.5公斤以上的雌鱼和2龄、体重0. 25公斤以上的雄鱼作亲鱼。亲鱼地面积以1-2亩、水深1-1.2米为宜。放鱼前7-10天，亩用生石灰60-75公斤干塘消毒，或120-150公斤带水消毒：放鱼前4一5天，每亩鱼池施有机肥300-500公斤作基肥。亲鱼人池培育一般从春季水温升至10℃以上开始，亩放亲鱼200公斤左右。投饵以米糠、麸皮、枯饼等精饲料为主，每天上、下午各1次，投喂量为鱼体重的3%一5%，以投喂后2小时内吃完为度。施肥以人畜粪为主，3.5天施1次，每次亩施 150-200公斤。施肥量根据水质和肥料情况而定，以保持水体透明度约35厘米为宜。

产卵孵化

产卵池从几十平方米到1-2亩均可，视生产规模而定，水深以1米左右为宜。先将产卵池亩用生石灰60-75公斤于塘消毒。鱼巢可用质地软、分枝多、不易腐烂、表面光滑、不含毒质的棕桐皮、柳树根等制成。鱼巢要扎成束，系在竹竿上，成环形式或筏式。春未夏初，水温稳定在20℃以上时，把亲鱼移人产卵池，加水至见鱼背鳍，使鱼贴底游动、晒背2，4小时后再灌水，以促其产卵。傍晚将鱼巢放人产卵池中，翌日早晨鱼便会在其上产卵。在产卵高潮时，取出已着卵鱼巢，补放新鱼巢。每100公斤亲鱼放鱼巢40-60个，放人水面下，但又不要触泥。

孵化培育池以面积1一2亩、水深1-1.2米为宜。鱼卵下池前7-10天清塘消毒，方法同亲鱼地消毒。鱼巢着卵后将其轻轻移人孵化池中，固定在水面下10厘米左右。如遇水温下降至15℃时。应向深处暂沉。但不能放在泥底上。每亩放卵量可控制在30万粒左右，以保持鱼苗密度在15万尾上下。水温在20℃－24℃时，受精卵可在45-48小时内孵化。

鱼苗培育

鱼苗出膜前1天施入基肥，亩施人畜粪200-300公斤，培育浮游生物供鱼苗摄食。鱼苗出膜后3-5天能平游时，将鱼巢轻轻取出，开始投喂饵料。前2天投喂蛋黄，每10万尾鱼苗喂1个。将蛋黄揉细带水泼喂，每天喂1-2次。以后喂豆浆，每天喂2-3次，每次每亩喂黄豆0.7-0.8公斤（出浆12-13公斤）。每隔1-2天追肥1次，每次亩施人畜粪水50- 80公斤，使池水肥度稳定，透明度保持在35厘米左右为宜。当鱼苗长到2厘米左右时，改投喂麸皮、米糠、枯饼等精饲料，每天每万尾鱼苗投喂2-3公斤。鱼苗长到2.5－3厘米时，即可筛选投放成鱼池中饲养。

成鱼饲养

放养鱼种

放养密度要适当，尽管大阪鲫的成鱼饲养可用隔年鱼种，也可用当年鱼苗，但苗种的放养密度必须适当，密度过大，起水大阪鲫的个体重达不到150克以上的商品规格，过稀又浪费了水体与饲料，鱼产量也低。实践表明，在有一般混合饲料喂养的条件下，冬末春初亩放尾重10－15克的隔年鱼种1500-2000尾，6月初再补放3厘米左右的（当年鱼苗3000）尾，年底可亩产成鱼300公斤、尾重10-15克的鱼种2000尾以上；若亩放当年头批培育出来的鱼苗3000-4000尾，也能获得亩产成鱼250-300公斤的好收成。如果饲料的质量提高（蛋白质含量达20%以上），不仅尾重可长到200克以上，而且产量也能达到400公斤左右。

混养

混养鱼类要选好，大阪鲫与草食性鱼类（如草鱼、团头纺）的混养效果最好，因为其粪便与残渣富含有机碎屑并可能转化成浮游生物，正好供白鲫摄食。为了充分发挥水域的生产潜力，还应混养少量的鲢、鳙、鲤鱼，但这几种鱼的合计产量以不超过鱼塘总产量的15%-20%为宜。在投饵时，应注意先投草料，再投颗料饲料和粉状伺料，以免草食性鱼类来抢食精料。

在我国饲养大阪鲫的生产实践中，一般认为把它与“四大家鱼”搭配混养较为合适，而目前一些条件较好的地方，开展了用池塘主养白鲫，混养其他鱼类，也获得了较理想的效果，还有的地方在水库、河沟等水体中饲养成鱼，效果也较好。池塘主养白鲫，每亩放养1冬龄鱼种3000尾左右，并搭放一些大规格草鱼、团头鲂、鲢、鳙鱼种，年底每亩产量400—500千克，其中白鲫300千克左右。在高产的池塘中，大阪鲫每亩可净产430千克左右，个体规格重约140—150克，最大达500克左右。在饲养过程中，由于大阪鲫是兼食浮游生物的杂食性鱼类，因此培肥水质，是夺取高产的关键。还应经常适量投喂人工饲料。大阪鲫对蛋白质的要求比较低，通常在饲料中只要含有一定数量的植物性蛋白质，便能满足其生长需要。试验表明，投喂植物性蛋白质为主的饲料，优于投喂动物性蛋白含量较多的饲料。因此，大阪鲫的饲料常以黄豆饼及小麦麸皮各半配制的人工配合饲料，有利于白鲫的生长。在主养草鱼和团头鲂的成鱼池塘中混养白鲫和少量鲢、鳙鱼，能获高产。

饲料

饲料肥料要充足，大阪鲫是兼食浮游生物的杂食性鱼类，故要施足基肥，及时追肥，培育足够天然饵料促鱼摄食。同时要投喂枯饼、米糠、麸皮等精饲料，以满足大阪鲫快长的需要。

由于大阪鲫对蛋白质的要求比较低，只要在人工饲料中含有一定数量的植物性蛋白质，经其摄食后便能满足它的生长需要。事实证明，单纯投喂动物性蛋白质含量较多的饲料，或者动、植物各半的人工饲料，大阪鲫生长速度反而比以投喂植物性蛋白质为主的慢。然而，植物性蛋白质含量过低的饲料对大阪鲫的生长也是不利的。所以在饲养大阪鲫时，除靠天然饲料外，还需要投以一定量的人工配合饲料。大阪鲫所用的人工配合饲料，一般常采用豆饼和麦麸各一半的比例配制。经饲养实践证明，大阪鲫摄食比人工配合饲料生长较快。

投饲量应根据水温高低和鱼类食欲是否旺盛来决定。一般来说，6月份，由于大阪鲫刚放养，不但个体小，而且摄食能力弱，总的投饲量就少。7月份，水温渐高，大阪鲫的摄食能力渐强，投喂的饲料应比6月份多。8、9月份，水温较高，食欲最旺盛，投喂的饲料量最多。10月份，水温比8、9月下降，投喂的饲料渐减。

投喂时间为一天二次，第一次为上午9时左右，第二次为下午3-4时。

捕鱼细节

夏秋时节要轮捕，夏、秋时节，可以也应当轮捕一部分尾重达100克以上的个体上市销售（此时正值鱼货淡季），以减轻池塘的负载，促进小规格鱼种的生长发育。这无论就市场商品调节还是从经济效益的角度来考虑都是可取之举。

日常管理

管理

鱼种投放后，每天早晚各巡池一次，观察水质变化、鱼的活动和摄食情况，及时调整饲料投喂量；清除池内杂物，保持池内清洁卫生；发现死鱼、病鱼，及时捞起掩埋，并如实填写记录。根据天气、鱼的活动情况，适时开启增氧机，比如：正常情况每天中午开机2小时，保持池水溶解氧3毫克/升以上。

控制水质

保持水质达到“肥、活、嫩、爽”的要求，保持池水透明度25～30厘米，pH值7.5～8.3。随季节和水温不同加注新水调节水位，一般每半月一次，高温季节每周一次，每次加水15～30厘米，必要时，还可全池换水。在水源缺乏的地方，可以通过在合适时候泼洒微生态制剂、控制水面的藻类，达到一池水养一池鱼的高水平。

疾病防治

坚持“以防为主，防重于治”和“无病早防，有病早治”的方针，定期做好清洁卫生、工具消毒、食场消毒、全池泼洒药物和投喂药饵等措施，避免鱼病暴发。生长期间半个月左右使用1次生石灰（亩用15千克左右）、漂白粉1毫克/升或0.1毫克/升的强氯精，轮换全池泼洒，以防治出血性、败血症等病毒、细菌性鱼病；对车轮虫、小瓜虫、粘孢子虫等寄生虫鱼病则用杀虫剂加以防治。

到夏、秋季节应当轮捕一部分尾重达100克以上的个体上市销售（此时正值鱼货供应淡季），以减轻池塘的负载，促进小规格鱼种的生长发育。

烹饪

清蒸鲫鱼

原料：鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

做法：

1.宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

2.把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

冬瓜鲫鱼汤

1. 鱼洗净，刮净腹内黑膜，滤干水；

2. 冬瓜去瓤留皮，洗净，切厚片；

3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，两面煎至微黄；

4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，放入煎好的鲫鱼和姜片，再次烧开，滚10分钟，下冬瓜片，转中小火煲30分钟，下盐调味即可饮用。