大骨面

用大骨汤煮制的面

大骨面，即用大骨汤（一般指猪大骨经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤）来煮制的面。但因大骨汤的制作耗时耗力，人们通常喜欢使用通过现代工艺进行真实骨汤浓缩的骨汤包，方便快捷的制作大骨面，使得大骨面不仅拥有“大骨高汤”的浓郁鲜香味道又不失营养，更实现了从白水煮面到骨汤煮面的全新升级。通过把骨汤和蔬菜、面的完美搭配，大骨面为人们提供了更美味、更健康的“新选择”。

营养价值

1. 俗话说“骨头的精华在汤里”。

煲汤的时候，不同的人肯定有不同喜好的口味和用料，但是有一个是大家通用的，那就是：骨头。大家都知道骨头汤有营养，有研究者做过实验，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍、牛肉的8倍、猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。

常言道“药补不如食补，美食莫若美汤”。美汤之中，又以骨汤为魁。骨汤因其营养丰富、汤质爽口、养胃补脾、健身怡情而闻名于世。世界上几乎所有爱好美食的国家和地区都将骨汤奉为桌上佳肴。在日本冲绳岛的居民就因常喝骨汤所以人均寿命世界最长；在中国，骨汤乃是奥运健儿摘金夺银的三大秘笈之一；

2. 骨汤更是国际营养专家指定的六大保健品之一。

骨头汤与绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、蘑菇汤被誉为世界六大公认饮品。其的营养价值早已深入人心，并得到营养学家、养生专家的普遍肯定。国家高级烹调技师营养专家彭金铭解释说：“骨头炖汤比纯肉有营养，也更利于吸收”，这也应了“骨头的精华在汤里”那句老话。

研究显示，骨头汤中含有丰富且优质的胶原蛋白、钙质、多种维生素成分，另外还含有丰富的铁、锌、锰、钾等微量元素，所含氨基酸种类多达 21 种，具有养颜、添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的功效，特别对消化能力和吸引能力差的病人、婴幼儿以及老年人的营养功效尤其突出。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育。

骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。

生产制作

受传统饮食文化和消费习惯的影响，家庭作坊式的骨汤制作方法已经严重制约了骨汤的现代化发展。而且由于各地骨汤制作工艺标准的制定、原料的划分、技术参数量化都存在不严谨、不标准的问题，甚至出现同一人做一样的汤且天天味道有别的情况，这与现代餐饮发展讲究标准化、快捷化、健康化理念严重相悖。凡此种种急需一场全新的骨汤技术革命。

工业化生产的骨汤是传统食品工业化产品中的一种，主要是将厨房熬制的骨汤应用现代化的食品加工技术进行工业化生产得到的商品。与家里熬制的骨汤相比，工业化生产的骨汤，原料破碎适度，蛋白质溶出率高，产品浓缩后也方便储运和使用。

特色吃法

大骨面堪称方便面中的极品，广大的吃货网友们努力发扬中华大地几千年饮食文化的精华，衍生出了大骨面的多种特色吃法：

爱心早餐——菠菜蛋黄骨汤面

特色：菠菜富含多种氨基酸和微量元素，结合蛋黄中的矿物质，与骨汤中的蛋白质充分结合，早晨不要吃太过油腻的食物，一口菜再来一口汤，真的很惬意。

食材：火腿肠20g，菠菜40g，胡萝卜10g，蛋黄少许，白象大骨面1包。

能量中餐——鸡翅鲜蔬骨汤面

特色：鸡翅中的蛋白质，外加各种鲜蔬的维生素，这个中午的能量条肯定能够充满，还能随心加一些小榨菜，在家里也能享用方便快捷的营养午餐。

原料：烤鸡翅2个，各类鲜蔬50g，白象大骨面1袋。

调味晚餐——川香牛肉骨汤面

特色：这里面的青菜是骨汤面里自带的，看着飘着大块大块的蔬菜，晚上就来顿川香牛肉吧。牛肉的氨基酸和辣椒的辣红素，搭配猪骨汤的营养，为繁忙工作一天的你输送能量与活力。

食材：牛肉40g，剁辣椒20g；榨菜10g；青豆10g；白象大骨面1袋。