大鳞大麻哈鱼（大鳞大马哈鱼），Oncorhynchus tshawytscha (Walbaum, 1792) ，鲑科太平洋鲑属的一种鲑鱼。是太平洋北部海域所产的一种具有很高商业价值的大麻哈鱼，是名贵的大型经济鱼类，体大肥壮，肉味鲜，美营养价值很高。大马哈鱼不仅是黑龙江省的大型珍贵特产鱼类，也是中国淡水名贵鱼类之一。
形态特征
亦称帝王鲑、奇努克鲑(chinook salmon)、春鲑(spring salmon)，亦作quinnat或tyee。
鲑科(Salmonidae)珍贵的食用和游钓鱼，学名Oncorhynchus tshawytscha。产
北太平洋。体重约10～20公斤(22～44磅)。银白色，具黑色圆斑。于春季繁殖，成鱼回游上溯育空河3,200公里(2,000哩)。幼鱼达1～3龄方入海。他们已经成功地被引进密西根湖，以代替为海七鳃鳗所消灭的
湖红点鲑，使该处形成一个新的游钓场所。
鲑科(Salmonidae)有淡色细点的北太平洋食用鱼类，学名为Oncorhynchus keta，重达3.6公斤(8磅)。在秋季繁殖季节，沿北美
育空(Yukon)河
洄游上溯逾3,200公里(2,000哩)。春季幼鱼孵出数星期后即入海。
大鳞大麻哈鱼是
太平洋北部海域所产的一种具有很高商业价值的
大麻哈鱼，它们从不会忘记回家的方向，在生命的最后旅程，会返回出生地产卵并死去。在阿拉斯加(大鳞大麻哈鱼被当地人称为“王”)，这种大麻哈鱼会从
育空河游向美加边境的上游水域，全程2000多英里(约3218公里)，耗时60天。在太平洋的其他地区，大鳞大麻哈鱼游走的时间相对较短，出于一系列原因，能上演这种生命之旅的大鳞大麻哈鱼越来越少。渔场管理者可能会为大鳞大麻哈鱼回归故里设置重重障碍，以促进它们整体数量的增长。
大马哈鱼一般体长60厘米左右而侧扁，略似纺锤形；头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是身体的最高点，从此向尾部渐低弯。头侧扁，吻端突出，微弯。口裂大，形似鸟喙，
生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。上颌骨明显，游离，后端延至眼的后缘。上下颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿皆细小。眼小，鳞也细小，作
覆瓦状排列。脂鳍小，位置很后。尾鳍深叉形。生活在海洋时体色银白，入河
洄游不久色彩则变得非常鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。体侧有8-12条橙赤色的
婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条斑较大，吻端、颌部、
鳃盖和腹部为青黑色或暗苍色，
臀鳍、
腹鳍为灰白色。到了产卵场时，体色更加黑暗。
生活习性
鲑鱼又称
三文鱼，是深海鱼类的一种，为常用的食品之一。鲑鱼生活在大西洋及
太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。鲑鱼在淡水环境下出生，之后移到海水生长，又会回到淡水繁殖。传说鲑鱼会游回它自己的出生地里进行繁殖，而研究发现游进溪流的鲑鱼90%都在同一条溪流诞生，但它们怎样懂得游回同一条溪流则仍是一个谜。太平洋品种的鲑鱼，一般在繁殖后数周便会死亡。
大马哈鱼的生活习性非常有趣，正象黑龙江渔民所说：“海里生，江里死”。大马哈鱼是一种
海河洄游性鱼类，它栖息于北太平洋肥育、生长。当它达到性成熟时，为了繁殖后代，一定要历尽千辛万苦，进入江河，上溯到产卵场生殖。在中国江河中产卵的大马哈鱼，每年秋季（9-10月）来临时，成群结队渡过
鄂霍次克海，绕过库页岛，溯黑龙江而上，日夜兼程，不辞劳苦，长途跋涉，不断前进，每昼夜前行30-35公里，不管是遇到浅滩峡谷或急流瀑布，它从不退却，冲过重重阻挠和越过层层障碍，直至游到目的地，找到合适的产卵场所。
大麻哈鱼在前进中为了越过瀑布或障碍物时，以其尾部竭力击水，借高速游泳而向前上方斜跃出水面，跳往空中高可达2-2.5米。由于它善于跳跃，古拉丁文名取Salire，即跳跃之意，并沿化为英语Salmon。
分布
大马哈鱼分布在北太平洋的东、西两岸。中国以
乌苏里江、黑龙江、
松花江为最多，
图们江、
珲春河、密江、
绥芬河、
嫩江、
牡丹江以及台湾省的
大甲溪也有分布。其捕捞季节为9-10月份，鱼群体长一般为53-81厘米，重为1-5公斤，最大个体可达10公斤左右。中国江河的大马哈鱼有3种：普通大马哈鱼（O.keta）、
马苏大马哈鱼（O.masou）和
驼背大马哈鱼（O.gorbuscha）。
在
阿拉斯加的凯耐半岛，一位钓手同
王鲑（Chinoodsalm on）搏斗了36小时，当时有一些
电视摄像师在场，想摄下这项新世界纪录，但结果是线断鱼逃。“钓这种鱼就像在打仗一样，阿拉斯加的户外活动爱好者兼作家克里斯·巴汀说道：”它冲撞起来就像火车头一样，能一口气拉走数百英尺的钓线，然后便潜到水底攒力气，如果在它试图休息时你的钓具不能牵动它，你也许得等上一天，而要是你的钓具经不住考验，你最好还是呆在家里别出来。“王鲑是为了产卵才游入江河的。当它们处于
鱼苗和幼鲑阶段时在江河生活一两年，待到长成两三岁的成鲑便游回海洋。它们一生中大部分时间是生活在海水中的，最后再游回它们出生的河流产卵，完成生儿育女的使命。自然生长的
王鲑分布在南到加利福尼亚，北到北极南边的这一大片地区。人们已成功地将它们移殖到
北美五大湖区和一些大型水库中，但王鲑之王仍只在
阿拉斯加才有，那里的河流里有许多60磅的大家伙。1985年5月17日，拉斯·安德生在凯耐河创造了97磅4盎司的世界纪录。王鲑能游多快？巴汀说：”当爱到鲸的追逐时，它们由于游得太快停不下来而常常飞落到海滩上。“
王鲑上钩后会耍各种花样力图挣脱，它们能像二战时的日本的
神风队那样以身体撞船，能撞扁铝质船体，能破坏木制
船头，它们能跳到船上、岸上，能轻易地破坏质量不是太好的钓具。阿拉斯加的王鲑长的这么大，也许是因为在寒冷的、流速很快的水中作长途迁徙需要非凡的耐力和力量，巴汀说：”阿拉斯加王鲑身上的脂肪比任何别的地方的鱼都要多，在
育空河，王鲑能够在60天里不吃任何东西游上2000英里。”
营养价值
大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有待殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。在中国，
大麻哈鱼为出口品种，其英文名为 Chum salmon，由辽宁、黑龙江输往日本。
大马哈鱼不仅是黑龙江省的大型珍贵特产鱼类，也是中国淡水名贵鱼类之一。其肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。含蛋白质为14.9-17.5%，脂肪为8.7-17.8%，水分为61.4%，每100克含有1384卡热量，钙50毫克，磷153毫克，铁1.9毫克。此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含
磷酸盐、钙质及维生素A、D，被公认为宴席珍膳。将其盐渍成“大麻哈
鱼籽”，便是闻名于国际市场的“红鱼籽”，极受欧美各国大众的欢迎。居住在黑龙江省的赫哲族人还用大马哈鱼皮制革，做成皮衣服、长拉靴、烟包和钱包等。大马哈鱼的肉、肝、
精巢和头，均有药用价值。其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治疗水肿、消瘦、
消化不良、膨闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。鱼肝可提制
鱼肝油。精巢可提制
鱼精蛋白和配制成多种鱼精蛋白制剂，适应治疗过量注射
肝素所引起的反应；它对某些出血症（如上消化道急性出血、肺咳血等）也有明显的止血作用。
食用
鲑鱼肉含有高蛋白质及
OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量却较低。鲑鱼肉呈橙色，是红肉的鱼类，但有少量白肉的野生品种。
大部份在大西洋出产的鲑鱼(99%)都是人工饲养，而在太平洋出产的鲑鱼则是野生捕捉的(超过80%)。
鲑鱼的食法有多种，日本人会把鲑鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式；欧洲及美国人则会以热或冷烟熏方式制作烟熏鲑鱼，或把鲑鱼制成罐头以便储存。由于生鲑鱼肉含有海兽胃线虫或海洋寄生物，在冷藏方式发明以前，鲑鱼并不会以
生鱼形式食用。
养殖
虽然可以用
网箱养殖，但养殖
王鲑比养殖
大西洋鲑鱼难度大得多。尽管养殖成就可观，加拿大不列颠哥伦比亚和新西兰仅出产不到1万千吨王鲑，而养殖大西洋鲑鱼产量可高达50万吨。王鲑在美国没有养殖。
传说
相传唐王东征时来到黑龙江边，正逢白露时节，被敌人围困，外无援兵内无粮草，正当唐王一筹莫展之时，一大臣奏道：“何不奏请
玉皇大帝，向东海龙王借鱼救饥？”玉帝便令东海龙王派一条黑龙带领鲑鱼前来镇守这条江，人马得到鱼吃，力量倍增，大获全胜。马原来是不吃鱼的，自此马便开始吃鱼了，但也只是吃鲑鱼。所以便把鲑鱼叫作“大马鱼”。
许多年后，又是白露时节，有一个叫什尔大如的部落首领所率人马被敌人追到乌苏里江边，前无进路，后有追兵，粮草又断，十分危机，此时一谋士便向什尔大如献策言道：“何不仿照唐王东征时向东海龙王借鱼以解燃眉？”黑龙闻知，复率鲑鱼来到乌苏里江边，什尔大如得救，便率部在沿黑龙江、
乌苏里江一带定居下来，这些人的后代，便是今天的赫哲人，所以每到白露前后，便有大批的
鲑鱼来到黑乌两江。赫哲人称“大马鱼”为“达乌依玛哈”，后经演变，就把鲑鱼叫做“大马哈鱼”。