起士林餐馆

天津市人民政府第四批文物保护单位

起士林餐馆，位于天津市和平区浙江路33号，今址建于民国二十九年（1940年）。

历史沿革

清光绪二十七年（1901年），德国人阿尔伯特·起士林在天津法租界中街（今天津解放北路与哈尔滨道交口附近），以自己的名字创办了起士林西餐厅。另一种说法创建时间是清光绪三十一年（1905年）。

民国四年（1915年），起士林餐馆在天津旧法租界24号路天祥市场后面（今和平区长春道）开设分店。

同时期，小白楼地区有家义顺合糕点果厂，因扩大经营，在民国二十七年（1938年），动工兴建新址（即起士林餐馆今址），因工程师的更换，耽误了一年。民国二十八年（1939年）夏，地基建到约1米高时天津闹大水，地基被水淹没。民国二十九年（1940年）初水退后，经建筑师鉴定，如利用原地基只能建四层楼房，经理们为了快速建起和省钱，决定改建四层。同年6月7日，工程全部竣工并开业。

抗战胜利后，民国三十四年（1945年）10月，起士林餐馆被美军第一师接收，改为军用食堂。

民国三十五年（1946年）6月1日，起士林餐馆被列入敌伪产业，长春道分店被河北平津区敌伪产业处理局天津办事处接收。同年11月14日，励志社天津分社接收了起士林天津总分店。民国三十七年（1948年）4月14日，励志社将起士林餐馆移交给处理局。同年6月1日，河北平津区敌伪产业处理局与天津市政府外事处签订合同，将起士林租给后者经营。

中华人民共和国成立后，起士林被市政府成立的“企管会”接管，与来宝饭店、维克多利、义顺和等几家餐厅合并，迁至现在的位置，统一起名为“起士林”。

文革期间，起士林改为“工农兵餐厅”，炒土豆、炖白菜、大饼窝头、包子取代了西餐面包。

1970年，周恩来总理批示恢复起士林老字号，继续经营西餐。

1990年7月5日，起士林正式更名为“起士林大饭店”。

2007年、2008年及2010年，起士林大饭店先后进行了重装改造，饭店内软硬件水平都得到了大幅提升，一跃成为天津乃至北方地区历史文化悠久、品位档次高端、就餐环境舒适、服务水平优质、营业面积最大的西餐饭店。

建筑格局

起士林餐馆，又称起士林西餐厅、起士林大饭店，营业面积约4800平方米，同时下辖1个西点生产厂（雅安道厂）和2个西饼直营店（小白楼总店、体北店）以及北京、北戴河、武清分店，经营德、俄、英、意、法等各国的西式大餐、西点、冷热饮、糖果、咖啡、面包、饼干等，是集餐饮、食品加工、销售为一体的综合性西餐店。

起士林餐馆开业时地址在天津法租界中街，今天津解放北路与哈尔滨道交口附近。后迁址到原德租界中街，今天津解放南路北京电影院对面，店铺面积由之前的100平方米左右增加到约500平方米，并起名为“起士林餐厅”。1953年（一说1954年），起士林餐饮部分合并到当时的维格多利餐厅，即现在的起士林所在地，浙江路和开封道把角儿。

起士林餐馆楼下有广阔的大厅，临街大玻璃窗、丝绒窗帘，厅内广设大理石面圆桌，皮软椅、沙发椅，东面为大酒柜，北面设烟酒、罐头、糖果、西点专柜，迎面有宽阔大楼梯，东部后门外为车间。楼上为环形，中间有天井可俯视楼下，四周设餐桌软椅，东面为大厨房，旁设酒柜。北部设大型雅座，内部为U字形餐桌，可容百余人。四楼屋顶露天餐饮花园，广植各种花卉，一堂藤制桌椅，顾客上下有电梯、楼梯，门在大门右侧；餐饮工具上下运输，有电梯直通楼下厨房。三四楼为设备完善的公寓式房间“伯丁郝司”，不设厨房，房客需到餐厅就餐。

今起士林餐馆，一楼是西饼屋；二楼是俄式西餐厅，自助兼单点，设有文化单间，单间菜品以套餐为主，环境优雅，文化氛围浓郁；三楼是德式西餐厅，除了传统的德式菜品和国际流行菜品，还可以畅饮新鲜的自制啤酒，满足吃客品味正宗西餐文化的需要；四楼是法式西餐厅，餐厅的整体设计风格富丽堂皇，屋顶镶嵌的多幅手工绘制油画营造了深厚的法国文化底蕴，细节之处亦显尊贵。浓郁的艺术气息与精致的法式大餐交相融合，满足了高端消费群体的需求。

文物遗存

起士林餐馆厅内全部顶灯、壁灯、大小壁镜均系由荷兰购进。

历史文化

相关人物

创办人阿尔伯特﹒起士林出生于清光绪五年（1879年）6月，年轻时曾是远洋轮船上的厨师，随船环游世界，熟悉西方各国名菜的风味。清光绪二十七年（1901年），起士林来到天津，在法租界开了一家小西餐厅，并以自己的名字“起士林”命名。以制作面包糖果著称。民国二年（1913年），起士林的好友巴德应邀加盟，餐馆改名为“起士林﹒巴德”。起士林精通做菜和面点，而巴德则是一位烤制西点的专家。起士林西餐厅传播了西方的饮食文化，它与上海雅克红房子西餐厅、北京马克西姆餐厅、哈尔滨华梅西餐厅并称为中国四大西餐厅。民国二十三年（1934年）4月1日，起士林和巴德以国币23万元，将“起士林.巴德”西餐厅转兑给了陶必治、瑞却尔。同年9月，巴德离开天津，回到德国巴伐利亚。阿尔波特•起士林得到政府特许，仍然留在天津，直到1952年因为得了中风才回到德国。陶、瑞接任后，于当年在南京开设分店，两年后，在“八一三”事件中，南京分店被日军炸毁。民国二十七年（1938年）移到上海静安寺路72号设立分店，因生意兴隆，供不应求，遂于民国三十年（1941年）在愚园路赫德路225号开设了第二家分店，德国人协耳为上海两分店经理。同年，在北戴河又开设了一家分店。

特色

奶油烤杂拌，起士林在成立之初，就开始售卖，这道菜已经在天津卖了100多年；曾经的冰淇淋有鸡蛋和牛奶的混合香味，能吃出里边的菠萝小碎丁；还有水果山德和月亮船这两款冰激凌；起士林的列巴是一种表皮干脆的脆皮面包香味浓郁，含糖、盐和油脂都较少，口味微酸，食用方便，外观呈圆形，直径可达33厘米，质地较硬，适宜储存，每个重达2~3千克；俄式罐焖牛肉，最独特之处是用的各种新鲜西式香料调味，把食材配上高汤在小陶罐里焖烤熟，也可用大陶罐子焖好菜分装在小陶罐里保温，吃的时候一人一小罐子，小陶罐可以加盖子烤，也可以揉一团面蒙住罐口一起烤。

文物价值

起士林餐馆是天津最早的西餐馆，传播了西方的饮食文化，承载着那个年代的天津人美好的记忆，具有较高的历史研究价值和文物保护价值。

保护措施

2013年1月，起士林餐馆被天津市人民政府公布为第四批天津市文物保护单位。

所获荣誉

2012年12月31日，中国工商行政管理总局商标评审委员会发布公告，认定“起士林”为中国驰名商标。这是继荣获“中华老字号”“国际西餐名店”称号后，起士林大饭店获评的又一殊荣。

旅游信息

地理位置

起士林餐馆位于天津市和平区浙江路33号。

交通信息

步行：自天津市和平区人民政府步行前往起士林餐馆，路程约130米，用时约3分钟。

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