天车

中华老字号

天车是自贡市天味食品有限公司旗下品牌，中华老字号，创于民国时期。

历史渊源

创立情况及考证依据

据《自贡市食品工业志》酿造调味业记载：1955年8月16日，自贡市自流井、贡井、大安区的25户酱园联营，组成自贡市建新酿造厂，经自贡市人民政府1956年2月6日批准，成为公司合营自贡市建新酱醋酿造厂。以“裕泰祥”酱园邱宇文为代表的老一代酿造师维系老传统酿造工艺进行生产。

传承情况及考证依据

据《自贡市食品工业志》酿造调味业记载：1960年过渡入国营，1961年改名为自贡市酿造厂，厂址在自流井区光大街三巷二号。1998年5月，企业改制，成立自贡天车酿造有限公司，2005年11月29日，企业拍卖，成立自贡市天味食品有限公司。酿造技术由邱宇文，经曾宪德融合现代酿造技术传给其弟子林天源，后由其师弟缪国书、杨泽森传承，经缪、杨二位师傅传、帮、带，目前由吴虹接受酿造技术发展。

品牌文化

千年盐都自贡，酿造调味行业历史悠久，经百年传统酿造技艺的传承，结合现代科技的创新，成就了天车调味系列产品。

从传统的酱油、豆瓣、醋的生产，到香辣酱、甜面酱、酱油系列产品；从历史久远的私人酱园，到现代化的公司；从以“裕泰祥”酱园邱宇文为代表的老一代酿造师维系的传统酿造工艺生产，到以天味食品吴虹为代表传承并创新的规模化生产。

历史的积淀加上科学的变革，天味食品生产的天车产品历久弥香，更加安全、美味。

天味人以“用美味创造美好生活”为使命，致力于打造全球消费者首选的餐桌美味品牌，用领先的科技、优质的产品和专业的服务满足用户的。

制作工艺

天车香辣酱配方独特，制作讲究。它将辣椒、酱油、食用油、芝麻、香辛料等经过预处理后，采用传统工艺，结合现代生产调味技术，应用中温灭菌和热灌装技术，既保持了辣椒酱本身的色泽红润、麻辣鲜香、风味独特的特点，又使产品易于存放，使用方便、卫生和快捷，产品保质期长，用途广泛，成为家庭和餐饮行业必备调料。该产品的执行标准是经卫生行政部门备案审核的企业标准，标准编号为：DBS51/T003，其各项指标优于国家相关标准和行业标准。

天车甜面酱采用面粉为主料经过蒸熟后，利用人工扩大培养的生物发酵菌种对其进行生物发酵，获得酱香浓郁、滋味回甜咸鲜、体态红褐色、黏稠细腻的基础调味酱，即甜面酱，是各种馅料、炸酱面、热干面、烹调菜肴等的理想调料。天车甜面酱执行中华人民共和国国内贸易行业标准，标准编号为SB/T 10296，发酵生产过程基本上使用传统工艺，其中以日晒夜露式为主，时间长达一年，可谓时间酿造的芬芳。成熟后用玻璃瓶灌装，并在行业内率先使用微波灭菌技术进行杀菌处理，确保面酱口感纯正不受加工工艺的影响，并延长其保质期。因其质量稳定，风味好，用途广，目前天车面酱市场一直供不应求。

天车酱油以脱脂大豆、小麦麸为原料，采用国家标准低盐固态发酵工艺，将原料经过蒸煮、人工制曲，利用生物菌种自含有的多种酶类将其发酵成为色泽红亮、酱香突出、滋味鲜美、体态澄清挂壁的调味佳品。产品全部使用纯粮原料和生物发酵，绝不人工添加助鲜、增色的食品添加剂，在历次的抽检中质量全部符合并超过国家执行标准GB/T18186酿造酱油（低盐固态）要求。因该产品量产始于70年代，质量稳定，价格实惠，深受当地百姓喜欢，已伴随一些家庭走过了数十年风雨，已扎根于普通市民心中。

品牌荣誉

2023年9月28日，商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知确定了复核结果，并予公布，天车入选。

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