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天麻乌鸡

陕西药膳

天麻乌鸡是一道药膳，属于陕西菜。此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗保健名品。补益肝肾，治虚劳羸弱，二味合烹，疗风湿痹痛，惊痫抽搐，眩晕头痛有效。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

材料
紫乌鸡1 只1300 克
葱白.40 克
草果.1 个
天麻片50 克
精盐.10 克
三七.5 克
黄酒.50 克
生姜.15 克
白胡椒6 粒
烹制方法
1. 将鸡宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污，用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。
2. 将鸡置蒸盆中，添入清水，放入黄酒，加盖，上笼旺火蒸约2 小时取出。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用。
工艺关键
蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味。
风味特点
1、天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。汉中山区多有出产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有出产。
2、此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。
3、食用乌鸡可以帮助我们有效的补充蛋白质，钙，铁等一些营养元素。
4、食用天麻可以帮助我们治疗头痛，头晕的现象。对于一些贫血的人来说食用天麻是很有益的。
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