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天麻鸳鸯鸽

以鸽为主料的菜品

天麻鸳鸯鸽是一道传统药膳。此菜是以天麻和鸽子为主料，将天麻切成小颗与净鸽蒸制以后加入鸡绒丸子、嫩豌豆苗和调料而成的一道菜的名称，因犹如鸳鸯戏水而故名，具有汤质清澈，色泽淡雅，肉质鲜嫩、爽口的特点。

相关传说
传说，古时候有一家身居深山务农的父子俩，父亲因头晕而卧于床。一天，儿子上山牧羊，听到树上有斑鸠叫声，他爬树抓了两只幼斑鸠突然，疾风骤起，飞砂蔽天，遍地树木摇摆，唯见天麻草巍然不动。牧童挖了几枚天麻，回家后与斑鸠同煮给他父亲吃了。次日，父亲的头晕症状大有好转，又令其子上山挖天麻，但未寻着斑鸠，就取鸽代之，煮食后，头晕病很快就痊愈了。
相关内容
”，为贵州省一级厨师腾文祥师傅的表演菜之一。
制作方法
原料
鸽子2只，天麻50克，鸡脯肉100克，肥膘肉75克，鸡蛋清3个，豌豆、葱节、胡椒、姜汁、味料、白糖、精盐、荸荠粉各少许。
制法
将天麻洗净放入碗内，加少许清水入笼，蒸熟后切成小颗粒。鸽子宰杀放血褪毛，然后清洗剖腹取出肝、胗，去掉其余内脏，洗净后把肝、胗放入鸽子腹腔内。
取一块鲜肉皮垫在砧板上，将鸡脯肉放在肉皮上，再用刀背捶成茸盛入碗中，用同样方法把肥膘肉捶成茸后盛入鸡茸碗内。
将蛋清用筷子调成白沫盛入鸡、肉茸碗内，放入天麻，加少许盐、湿荸粉、胡椒粉，调匀备用。
将锅洗净盛入清水置于火上，放入鸽子，加少许盐、胡椒、姜汁，待鸽子汆度色成形后取出装在汤碗内，再倒入汆鸽子的原汤，加葱节，入笼蒸熟取出。
将鸽汤滗入另一碗中，去掉葱节，盛鸽子的碗底放适量豌豆。将炒锅洗净盛适量清汤置于火上烧约80℃时，把鸡肉茸挤成数个丸子下入锅中汆熟成形，然后捞起分别放入鸽子碗内。把鸽汤倒入锅内烧开，下鸽血清扫后，加适量味精起锅灌入鸽子碗内即成。
营养分析
1.平肝熄风。本品质润多液，能养血熄风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。
2.祛风止痛。用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。
本品甘平，润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。
天麻食疗作用
味甘、辛，性平。归肝经。质坚微香，降而能升。
天麻食物相克
天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险 。
菜品特色
汤质清澈，肉质鲜嫩、爽口，是很好的滋补佳肴。
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