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太禾曲经

明末酿酒工人所作歌谣

《太禾曲经》是中国白酒行业现存的“最早的制曲歌诀”，还原后曲经经文全篇共十五段、涵盖制曲传统工艺全部流程的曲经，囊括了中国白酒制曲的精髓，填补了作为曲蘖发源地的中国白酒业资料性的空白，是研究中国传统酿酒技艺的重要文献。

出土
2007年，四川省文物考古部门对沱牌舍得酒业的泰安作坊进行了考古挖掘。在历时两个月的发掘中，出土了大量明清珍贵的酿酒遗迹和遗物——各种酿制和饮用白酒的器皿。伴随勘探进度的推进，在一口明代窖池遗址的一角，工作人员竟意外地发现古人酿酒曲块的残迹，还有一些关于制曲的残卷碎片。这一发现令在场所有人兴奋不已。只要能解密这些早已风化的古代曲块的配料成分以及还原残卷碎片上的文字，便有可能根据流传于世的歌谣按图索骥，真实还原沱牌舍得千年制曲工艺的价值精髓。
复原
2011年，经过包括四川省文物考古部门、射洪县当地文化工作者和沱牌舍得酒业的共同努力，根据发掘现场残存的曲块和残卷的碎片，那些反复被传唱的神秘“歌谣”——沱牌舍得传承近千年的制曲工艺终于被成功还原，并被正式定名为《太禾曲经》；自古流传于民间的制曲歌谣，第一次找寻到自己的历史衣钵，尘封地下400余年的古老秘籍，也得以重见天日。至此，拥有3000多年历史、璀璨的中国白酒文化皇冠上又增添了一颗闪耀的明珠。消息传出后，所有人都倍感震惊与兴奋。
首次亮相
2011年12月12日，“中国白酒金三角·遂宁沱牌舍得诗酒文化名镇建设启动暨沱牌舍得自动化灌装中心奠基仪式”在沱牌舍得生态酿酒工业园隆重举行。作为传承与弘扬酿酒文化的仪式——“曲宗祈福”备受瞩目，而《太禾曲经》的问世，更是本次活动的一大亮点。
在古雅的背景音乐中，72名沱牌舍得员工子女齐声诵读历史悠远的《太禾曲经》，伴随着学童洪亮、清脆的声音，来自北京天坛的祈福专家身着汉服缓步登上祈福台，祈福仪式正式拉开帷幕。
《太禾曲经》这一现存的“最早制曲歌诀”，讲述了拥有1300余年历史的“沱牌舍得酿制技艺”中，古人在制曲时的各个步骤和成曲的奥妙；它是辈辈相传、口传身教的古法制曲工艺跨越千年的智慧结晶。而72名学童通过这样一种人与历史对话的庄重方式，接受了传统酒曲文化的洗礼和传承。
曲经正文
射洪汲曲
酒者，蜀地之佳酿。其粹之华，全在曲法。曲无可依，尽自不同，舍糟去杂，得自微妙。古有射洪沱泉，群峰揽抱，自李唐始，厚民昌祚，天赐真如，得乎曲奥，而秘而不笈。昔春酒仍绿，家曲仍香，顺国运之祺民，旷盛世之奇珍。生而灵，酒而曲，惟其精，惟其妙，惟其舍，惟其得，法传不二，尽在“舍得”间。
舍得·经义
【舍·甄谷】
甄遴精谷入纳金仓，初粮陈馥曲必浓觞。天工炼物微生德配，舍杂无吝酵孕其穰。
【得·舂捣】
尔汉我唐沱水泱泱，既舂且捣斯是一晌？缓槌流腴气氲补和，今古一脉浸染足墒。
【舍·炒黄】
杀青炒黄同出一方，经年累月适时易香。金木水土舍火无为，妙法微熏五行绕纲。
【得·气蒸】
泉如湛露疑落天浆，上氤下氲五蕴华芳。敛瑞散浊通贯真理，周匝合一气吞万象。
【舍·细磨】
晶石捭阖六谷驰张，宏微静动辗转生养。细研缓磨舒筋敛气，化整成全虚消实长。
【得·搅拌】
日月相辅亦阴亦阳，浑然相参法度开张。懒搅急拌刚柔并使，万益骈臻始滋其场。
【舍·团揉】
精气互动顺逆两抗，因势利导强缩弱胀。生熟相承陟罚臧否，制衡雏微初现大良。
【得·密闭】
洁静精微承光接帐，内滋外补自护乃康。先后两天生养息调，实生虚灭育育彰彰。
【舍·布曲】
云行雨施堪布一方，品物流形利乐恒匡。微生增益日困而通，伏脉灵涌如体摊床。
【舍·翻曲】
否泰对置此消彼长，阳还终始阴极反阳。彼竭我盈方使不殆，翻异化同曲自通香。
【得·聚曲】
与道相追德集一裳，佳嘉互会曲聚一廊。微生广布各植己丘，百家百姓米贝明臧。
【得·泥封】
盈不可久帛易有讲，天地化育由始衰降。人智稔知曲经曲络，泥封一隅敬候端详。
【舍·穿孔】
阴阳轮转雏开万象，适机时宜造孔穿襁。微呼微吸玄通有无，周天缓疏内里大象。
【舍·晒曲】
乾坤有度栉风朗朗，天地无碍疏日祥光。首出庶物酒骨乍现，曲启华盖至酿汤汤。
【得·曲成】
元者，曲善之长长；亨者，曲嘉之会会；利者，曲义之和和；贞者，曲事之干干。
价值与意义
“曲为酒之母。”中国白酒的历史有3000多年，而酿酒工艺的基础是酒曲工艺，记录酒曲的最早文字可能是周朝著作《书经·说命篇》：“若作酒醴，尔惟曲蘖”。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。可以说，中华民族的白酒酿造史就是一部璀璨的酒曲进化史。
“曲定酒型”。通俗而言，酒曲中由微生物发酵形成的酸酯类和微量元素，直接决定了每一瓶白酒的香型与品质。而这些占白酒2%比重的精华物质，往往取决于酒曲原料和营养构成。包括《太禾曲经》在内的古老制曲配方和工艺，为我们解密这些稀少的精华物质、塑造白酒高端品质，提供了一个可供参照和研究的珍贵“档案馆”。
凝聚了无数古人的心血、集制曲智慧大成的《太禾曲经》问世，不仅意味着沱牌舍得找寻到传承历史价值的根源，而且对白酒行业而言，无疑是传统文化复兴的又一次标志性事件。从此，在中华传统白酒文化的版图上，酒曲正式成为独具特色和价值意义的板块。
在国际社会，酒曲被认作是中国白酒对世界最显赫的贡献。世界著名微生物学家坂口谨一郎曾说过：中国创造酒曲酿酒并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。
《太禾曲经》的面世，是自古流传于民间的制曲歌谣，第一次找寻到自己的历史衣钵，尘封地下400余年的古老秘籍，得以重见天日。而由此引发的中国白酒界的震撼，将掀起一波共同光大中国第五大发明“酒曲文化”强势重生伟大复兴的热潮。
“酒者，蜀地之佳酿。其粹之华，全在曲法……”——72学童稚嫩的诵读声中，《太禾曲经》这一现存于世“最早的制曲歌诀”，横空出世！犹如一部大型的历史剧目，在中国酿酒中心之一的四川遂宁市射洪县沱牌镇，将传承1300多年历史的当地白酒酿造技艺、沱牌古法制曲工艺演绎得美轮美奂。
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