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夫子河鱼面

湖北省麻城市特产

夫子河鱼面，湖北省麻城市特产，中国国家地理标志产品。

产品特点
麻城夫子河鱼面俗称“捶鱼（垂鱼）”，是夫子河镇传统特色食品，有逾千年历史。主要以鲜鱼、精苕粉、食盐为原料，采用民间传统手工制作，有健脑、降血压、预防冠心病等保健功效，清香味美，口感滑嫩，是低胆固醇、纯天然绿色营养食品，是夫子河当地乃至周边县市逢年过节、居家宴请的必备上等佳肴和馈赠佳品。
产地环境
麻城市位于东经114°40′—115°28′，北纬30°52′—31°36′。地处湖北省东北部，黄冈市北部，长江中游北岸的大别山中段南麓，鄂豫皖三省交界处。东邻罗田县，南接团风县、武汉市新洲区，西与红安县毗邻，北与河南省新县、商城县依山脊为野，东北同安徽省金寨县依界岭分水为界。
麻城气候兼南方和北方的某些特点，为南北兼有的气候特征，属亚热带大陆性湿润季风气候，江淮小气候区，山区、丘陵、平原各异。太阳年辐射总量112.5千卡/平方厘米，为湖北省最高值，年日照时数1634.4—2153.0小时，日照百分率37—48%。年平均温度16.1℃，无霜期250—270天，≥10℃积温4700—5162℃；年降雨量多年平均为1111.2—1688.7毫米。境内溪流密布，山涧众多，1980条多条大小河流汇成纵贯境内的举水和偏东边的巴水；多年平均径流总量为17.7139亿立方米。麻城气候有雨量充沛、日照较长、积温较高等特点，属于全省气候要素较好的县市之一，四季分明，冬冷夏热，雨热同季。优越的地理气候环境，充沛的水资源，为夫子河鱼面提供了丰富的原料来源。
历史渊源
夫子河鱼面又称捶鱼。相传是春秋时期，孔子在夫子河讲学时因食欲不振，弟子们为了让孔夫子能多进食从而研发的一个新型饮食项目，已有一千多年的历史。
多年以来，夫子河的鱼面加工主要是通过口口相传，以家庭为单位，手工作坊式生产。由于工艺简单，市场进入门槛低，很多家庭都是半路出家，导致鱼面质量参差不齐，难以保证产品质量和口味。
2003年，夫子河镇政府向工商部门申请了商标，并投资近5万元统一了包装，生产加工户使用“夫子鱼面”这一品牌必须签订商标使用许可合同。
2007年11月，夫子河镇政府牵头成立了夫子河鱼面专业合作社，使全镇鱼面加工销售进一步规范化。
2012年，夫子河鱼面成功申报国家地理标志产品。同年3月，夫子河镇政府与华中农业大学意向性签订鱼面发展战略合作协议，对“夫子鱼面”产品标准进行了修订，制定科学规范的制作工艺及流程，以保证夫子鱼面的品质。
2013年5月，成功引进麻城本土企业，在夫子河镇投资新建现代化鱼面加工厂。
生产情况
2013年，夫子河镇有6个鱼面加工专业村，加工户500余户，其中年加工上5000千克的有百多户，全镇年产鱼面250万千克左右，产值过亿元。
2015年，夫子河鱼面产量达310万斤，产值在6200万元以上。
2016年，夫子河镇有30家市场主体，主要以鱼面、养殖、种植等当地特色产业为主，带动489户贫困户脱贫增收。
产品荣誉
2006年6月，夫子河鱼面作为传统手工技艺入选麻城市非物质文化遗产。
2008年11月，夫子河鱼面获全国武汉食品博览会金奖。
2011年，夫子河鱼面获得黄冈市知名商标。
2014年05月16日，原国家质检总局批准对“夫子河鱼面”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
夫子河鱼面（夫子河捶鱼）产地范围为湖北省麻城市夫子河镇、白果镇、龟山镇、盐田河镇共4个乡镇现辖行政区域。
质量技术要求
一、主要原辅料要求
1.淡水鱼：产地范围内的活鲢鱼、活草鱼及活青鱼等。
2.食用淀粉：产地范围内的红薯淀粉或葛根粉等食用淀粉。
3.水：产地范围内的地下水。
二、加工工艺
1.工艺流程：
选鱼→捣碎→和面→捶面→成型→蒸制→摊晾→切片→晒干/烘干→包装。
2.工艺要点：
（1）选鱼：活鱼去鳞、皮、头、尾、骨、鳍及内脏，切片。
（2）捣碎：鱼肉捣碎成鱼糜。
（3）和面：鱼糜：淀粉为1：0.6至1：1，加入食盐，揉成面团。
（4）捶面：用擀面捶或擀面杖捶打成厚度为1.8毫米至2.2毫米的面片。
（5）成型：将面片卷成实心卷，压成扁条状面卷。
（6）蒸制：将面卷蒸制40分钟至45分钟。
三、质量特色
1.感官特色：产品为淡黄色、酱黄色或淡黑色，呈椭圆形，大小均匀，厚薄一致，具鱼香味；炖食不粘连、不浑汤、有弹性，炒食柔软爽口，炸食香脆可口。
2.理化指标：水分≤14%，淀粉含量50%至57%，蛋白质≥15%。
3.安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
夫子河鱼面（夫子河捶鱼）产地范围内的生产者，可向湖北省麻城市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。夫子河鱼面（夫子河捶鱼）的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
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