溪口千层饼

浙江省宁波市奉化区溪口镇特产

溪口千层饼，浙江省宁波市奉化区溪口镇特产，中国国家地理标志产品。

产品特点

品质特性

溪口千层饼以奉化周边丘陵地区的定点企业生产的小麦面粉、象山港奉化沿海一带的苔菜（冬苔）等主要原料，采用祖传配方及传统的加工工艺，经配料、蒸粉、制馅、造层、焙酥、包装等10多道工序制成。

溪口千层饼外形四方，内分27层，层次分明、金黄透绿、香酥松脆、甜中带咸、咸里带鲜、风味独特，食后令人口齿留香，百食不厌。产品具有松脆可口、香里透幽、甜中带咸、入口松散、齿颊生津、令人食而不厌等特点。

溪口千层饼，用料十分讲究。须选用上等面粉、精炼生油、脱壳芝麻、洁净蕉糖，以及奉化特产优质冬苔粉等为原料，经过配料、蒸粉、制馅、造层、烙酥、包装等12道工序制成。制成的千层饼，在1.5厘米厚的小饼内并列27层隔层，故松脆酥润，油素充足，苔菜香浓，食后令人齿颊生津，老幼妇孺都爱吃，获得过国家级和省级名特产品奖。

工艺流程

蒸粉

将优质小麦粉倒在蒸笼里用猛火蒸熟，冷却后倒入白篮里打散；

制馅

将粉和苔菜粉末、白糖、生油、苏打粉放在作板上揉合，使之成团；

和皮

将面粉加白糖、苏打粉，揉合成团；

包馅擀饼

取一小团馅包在一小团皮内，用擀棒擀成长方形，并折成三折，如此翻覆4次再折三折，计27层；

贴饼烘焙

在定型的粉饼上醮水，两面撒上芝麻，刷上一层水，贴到热炉内壁烘焙；约3个小时后可以出炉。

烘焙器物

烘焙千层饼的炉子为陶缸，生火原料是木炭，掌握炉温是关键，太低酥味不足，太高焦味过重。

产地环境

溪口千层饼用料十分讲究，所选用的原料均为本地精制小麦面粉、植物菜油、脱壳芝麻、苔菜等。

奉化位于北纬29°24’—29°47’，东经121°03’—121°46’，处浙江省东部沿海，宁波市区南面。东濒象山港，隔港与象山县相望，南连宁海县，西接新昌县、嵊县和余姚市，北与鄞县相交。

奉化有耕地34.79万亩，其中水田占93%，山地126.1万亩。海域面积91平方千米，海岸线长63千米，岛屿24个。东北部地势平坦，河网纵横，土地肥沃，属宁奉平原，是水稻和经济作物重要种植区。为溪口千层饼提供了丰富的生产原料。

历史渊源

自明代以后，浙东民间盛产咸光饼。清同治年间，有王姓兄弟毛龙、化龙到溪口开设光饼店，生意平平。到清光绪四年（1878年），他俩试着在饼里掺一些家乡特产海苔粉末，这种又脆又香的酥饼立即得到顾主的赏识，生意也红火起来。饼店挂出“王永顺”牌子，这就是最早的溪口千层饼。

光绪九年（1883年），王毛龙到宁波进料，厂家把菜油错发成麻油，不料用麻油为酥油的苔菜饼更酥香，更爽口，更上乘，遂成为名燥华夏的特色民间糕点。

民国时期，溪口千层饼成为南京总统府的特色礼品，被达官贵人们誉为“天下第一饼”。

改革开放以后，王氏兄弟的子孙们和在“王永顺”饼店工作过的师傅们纷纷重操旧业，千层饼生产再次走旺。

生产情况

20世纪80年代初期，浙江奉化溪口只有3家千层饼店。

2013年，在溪口销售千层饼的经营户已达32家，从业人员200余人，千层饼年产量为500吨，年销售总额超2500万元。

2017年，奉化生产千层饼的作坊有30余家，从业人员200余人，年产千层饼110万公斤，销售额达到5000万元以上。

产品荣誉

1984年，宁波糕点评比中，溪口千层饼名列第一。

2004年09月14日，原国家质检总局批准对“溪口千层饼”实施原产地域产品保护。

地理标志

地域保护范围

溪口千层饼的地域范围为浙江省宁波市奉化区溪口镇，地处北纬29°24′32″—29°47′25″，东经121°04′05″—121°46′42″，面积397.6平方千米，下属114个自然村和4个居委会。

质量技术要求

1、感官指标

（1）形态：大小均匀，无缺角、脱底、碎、裂、皱等现象，底平而胖圆（允许有单边现象），面上芝麻应分布均匀、紧密。

（2）色泽：表面黄绿色，底黄棕色，无焦黑色。

（3）组织：断面层次均匀，清晰，黄绿两色分明，无实芯，一般无空芯现象。

（4）口味：具有芝麻香味及苔菜味，不得有酸败、发霉等异味。

2、理化指标

（1）净含量及允许允差

按明示标注，允许允差±3.0%，但每箱平均净含量不得低于额定值的99.0%。

（2）水份：小于等于3.5%。

（3）杂志：食品内不得有砂粒或其它外来污染物。

3、卫生指标

按GB7100有关规定进行。

历史文化

溪口千层饼的驰名除了口感佳、营养丰富外，还与近代一位著名的政治人物喜爱有关。这个人就是生在溪口的蒋介石。蒋介石幼名瑞元，父亲早逝，家道中落。尽管他对家乡产的千层饼一直垂涎欲滴，但因家贫，无缘品尝。正巧一次过大年，祠堂里给镇上的儿童发放千层饼。瑞元赶到时，人已排起长队，而饼量有限。瑞元为了能吃到千层饼，心生一计，去门外的泥地里打了个滚，然后衣服上沾满泥水地冲进队伍。那些穿戴整洁的儿童怕弄脏衣服，纷纷避让，使他得以挤至队首，如愿以偿地领到了一份千层饼。镇上人对这种行为嗤之以鼻，都称呼他“无赖瑞元”。瑞元长大后，执掌了国家的军政大权，却念念不忘家乡的食品，特地把王家做饼的传人召至身边，专门为他烤制千层饼。他还经常用这种饼款待亲朋好友及部下，令溪口千层饼的名气日隆，一度曾被誉为“天下第一饼”。

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