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奶汤肚块

陕西特色菜品

奶汤肚块是一道陕西特色菜品，以熟猪肚为主料，常常配以萝卜，所以也被称为奶汤肚块烩玉仔萝卜。

所需食材
熟猪肚、香菇、小菜心、汤、食盐、料酒、胡椒粉、葱、姜等。
做法步骤
营养成分
这道菜制作时，先将熟猪肚和配料汆水，再制奶汤。汤有清汤和奶汤之分，还有高级清汤和一般清汤，浓白奶汤和一般奶汤之分。奶汤需旺火熬制，清汤需小火慢煮。不同的汤，有不同的用法。制作奶汤肚仁的汤，需要用熟猪油炒熟面粉，再兑入鸡汤，加入汤料大火烧开，动物性油脂与淀粉全溶于汤内，汤色越煮越白，宛如羊脂美玉。分次放入猪肚和配料继续炖煮，直到汤透菜香，猪肚软滑酥烂，萝卜晶莹剔透，方为成功。
菜品特色
色白如玉，肚块酥烂软滑，香浓味醇。
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