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奶油鲫鱼

以鲫鱼、鸡汤等为主料的菜品

奶油鲫鱼是江苏无锡著名的小吃，属于船菜，制作时将鲜活鲫鱼开肚去腮洗净，先放入油锅内两面煎透，然后再加入鸡汤与冷水一起将汤烧成白色即成，这里的奶油不是指需要用奶油熬煮，而是这道菜熬好后，汤色奶白，口感醇厚，如同奶油一般，故而称作奶油鲫鱼，奶油鲫鱼味浓而不腻，肉质鲜嫩可口。

菜品原料
鲫鱼1条(500g)，熟火腿2片，豆苗15g，白汤500g，笋片25g
菜品调料
食盐2g，葱结1只，姜片2片，味精15g，黄酒15g，猪油50g
菜品做法
1.将鱼去鳃剖去内脏，洗净，用刀在鱼背上每1cm宽划出人字形刀纹。
2.把鱼放入沸水锅中烫一下捞出，将皮、头上血水、粘液烫掉，以去腥。
3.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅加入清猪油25g，烧至七分热，放入葱姜爆出香味。推入鲫鱼略煎，翻身，洒入黄酒略焖，随即放入白汤500g，冷水150g(放冷水的目的是色光好，解腥)，猪油25g，盖牢锅盖滚3分钟左右，使汤白浓，调至中火焖3分钟，焖出鱼眼凸出，白木色，放入笋片、食盐、味精、调回旺火又滚至汤呈乳白色，加入豆苗略滚，拣掉葱姜，起锅装碗。笋片、火腿齐放在鱼上面，豆苗放两边。
菜品营养
内含蛋白质86.3g，脂肪113.7g，碳水化合物3.3g，钙294.1mg，磷1038.5mg，铁12.9mg，维生素B10.5mg，维生素B20.4mg，尼克酸12.3mg，维生素C4.8mg，能产热866kcal。
鲫鱼介绍
【性味】甘、平温、无毒。 【归经】入胃、肾。
【功效】和中补虚，除湿利水，补虚赢，温胃进食，温中下气。
【主治】水肿，乳闭，肠癖泻痢，胃弱不思食。
【说明】鲫鱼性平，有消肿利水通乳之功，一般作煮汤淡有效;若煎炸食之，则性热而又失去上述作用。
【性味】甘、平温、无毒。【归经】入胃、肾。
【功效】和中补虚，除湿利水，补虚赢，温胃进食，温中下气。
【主治】水肿，乳闭，肠癖泻痢，胃弱不思食。
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