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奶黄包

广式甜点

奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的地方传统名点，属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。常见的有三种馅料。

方法一
馅料
A. 粟粉25G 淡奶50G 椰汁20G
B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 盐1/4茶匙蛋黄2个
C. 牛油15G
皮料
面粉150G 干发酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升
1、将干发酵粉2G放入50毫升温水（10分钟后会有气泡在表面产生）。
2、将B料按顺序放入不粘奶锅，稍搅拌后放入A混合物，用中火边搅边煮，等混合物凝固变成固体后离
火，加入C搅拌均匀，稍冷却后加盖放入
冰箱冷藏，即成馅料。
3、将面粉与泡打粉糖混合均匀，加入发酵粉水与牛奶，揉至面团光滑不粘手。
4、将面团放入比本身体积大一倍的碗内，用保险膜封住，用叉子在保险膜上戳几个洞。放在温暖处约40分钟，或等面团发酵至整个碗大小，即
取出。再将面团揉至光滑，之后用刀切成8个等份（制作成功的面团，是不会粘在刀面上的）。
5、将馅料从冰箱取出，揉匀，用刀切成8个等份。
6、将每个等份的面团搓圆，捏成圆形，将馅料包入，对折后周边捏起，就和包饺子差不多。
7、10分钟后，在锅内加冷水，将包子放入蒸笼，开大火蒸20-25分钟即可。
按照各人口味，馅料的成分可以增减或替换。
方法二
馅料
奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉、
面皮
面粉、水、酵母
制作步骤
1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉，和成面团，放到一边等到面团发起来。
2、先切一小块奶油放到小碗里，然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。
3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。
4、把调好的馅液放到蒸锅上，锅开5分钟后用筷子搅一搅，在锅开10分钟的时候再搅一下，在锅开后15分钟的时候就熟了。
5、面团发起来后揉成一个个小剂子，用擀面杖擀薄，像包包子一样包起来就好，不过是封口处朝下。
6、把包好的奶黄包放到锅里，蒸熟即可。
方法三
材料
主料：鸡蛋(白皮)、高筋面粉
辅料：牛奶
调料：黄油、水、酵母(干)、白糖、食盐
步骤
1．A部分：鸡蛋和白糖放在一起混合均匀后倒入牛奶，继续搅匀，用筛子过筛。
2．分1-2次加入面粉，快速地搅拌，最后调入融化的黄油。
3．放在蒸屉上，大火蒸。
4．每隔5分钟后掀开盖子搅拌一次。
5．一共蒸20分钟左右。
6．自然冷却后会凝固成干爽的馅料，搓成条、均分成小剂子，奶黄馅就做好了。
7．B部分：容器里倒入35度左右的温水，加入干酵母充分搅拌，放入白糖、盐和1/3的面粉融入水中，搅匀后再倒入剩余的面粉，搅拌成柳絮状，放在温暖的地方发酵到原来体积的一倍。
8．发酵完成后，用手指按压面团排出气体，再揉成光滑的面团。等分成若干个小剂子。
9．包入少许奶黄馅，用手的虎口慢慢地将馅料收到面团里。
10．最后多出来一小团面团儿，取下来即可。
11．奶黄包都包好以后，放在蒸屉上静置15分钟。
12．15分钟后，开大火蒸10分钟，关火2分钟后再掀盖，美味营养的奶黄包就做好了。
小贴士
1．黄油的代替品：黄油也可以用等量的植物油代替，对于上了年纪的老人来说，用植物油入馅更健康，如橄榄油、葵花籽油等。
2．面粉与液体混合时如何不起面疙瘩,做奶黄馅时，需要将少量的面粉倒在鸡蛋液里，然后快速地朝一个方向搅拌就不会起疙瘩了，搅拌的速度越快、液面悬浮的面粉疙瘩越少。
3．方子里面团的醒发温度大概是常温25度。对于这样一个炎热的时节，面团的发酵速度更快，所以应提前观察下其发酵的程度。如果面团整体已经增大到原来体积的2倍，发酵就完成了.
方法四
食材
主料
鸡蛋80g，黄油40g，白糖75g，吉士粉10g，澄粉10g
辅料
中筋面粉250g，牛奶150g，干酵母3g，奶黄馅250g
步骤
1、先做奶黄馅：黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。
2、加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速搅打均匀。
3、所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊，上蒸锅蒸30分钟左右，每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸
4、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
5、将面粉过筛，面粉、水、酵母置于面包机中，选择发面程序，搅打20分钟，包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大，食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了。
6、将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团，取出排气，搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。
7、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间，虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。
8、将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟，然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出可防止回缩。
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