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如意蛋卷

中国特色小吃

如意蛋卷是一种中国特色小吃，以青鱼肉等为原料，以鸡蛋、火腿等为辅料。该美食通过将食材放入蒸具中蒸制的方法制作而成。

简介
菜名：如意蛋卷菜系：中国菜
特点：形似如意，美观大方，清鲜微辣
原料
青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克
制作过程
1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张。
2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好。
3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好。
4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里。
5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食。
如意蛋卷做法二
原料
鸡蛋10克，虾仁10克，猪肉糜20克，鸡肝10克，紫菜皮10克，胡萝卜5克。青菜5克，金针菇5克，番茄酱5克
配料
盐，黄酒，葱姜末
制作方法
1、鸡蛋打散，胡萝卜切片，青菜切细待用。
2、起油锅后，放入蛋液，再加入胡萝卜、青菜，摊成蛋皮。
3、猪肉糜中放入虾仁、鸡肝、金针菇，加少许葱姜末，加盐、酒拌匀。
4、蛋皮上铺一层肉糜，一层紫菜皮，然后卷拢。
5、盆子上擦点油，放入蛋卷，上笼蒸30分钟。
6、取出蛋卷，切成3厘米宽大小，最后淋上番茄酱。
适合人群
适合给儿童当点心
特点
把孩子不爱吃的鸡肝和他们爱吃的虾仁、肉糜、紫菜等拌在一起，制作成寿司形状的蛋卷，层次分明，造型美观，很能引起孩子的食欲。
如意蛋卷做法三
1.先将瘦肉，山药，姜片分别切成碎末，然后在一起剁成肉泥。
2.将剁好的肉泥放入碗中，加入适量盐，大葱，几滴香油和酱油，最后加入纯蛋清。
3.所有调料放好后，开始搅拌上劲，往一个方向搅拌会让肉泥更有弹性。
4.最后搅拌成泥状，将剩余的鸡蛋拌匀，准备一个大勺子。
蛋皮的制作过程
1.锅内入油后，将锅子转动一下，使油均匀的覆盖锅底。五成热时，将勺中鸡蛋放入锅中。
2.注意一定要中小火，迅速转动锅子，让鸡蛋摊成一个圆形，一面干时马上用锅铲翻面，将另一面煎熟
3.蛋皮煎好，就可以开始第三步：放入肉泥。最方便的办法就是用平勺将肉放在蛋皮上，压实并均匀的覆盖上来，厚度不要超过3MM。
4.如意蛋卷的造型别致之处就是将两侧同时向内卷入，卷好以后一定要轻轻的压平一下。
5.大火，水开后放入蒸笼，蒸15分钟即可。
6.蒸好后，放凉，定型，然后切片。大概切成2CM左右。
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