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如皋董糖

江苏名点

如皋董糖是一道美味可口的名点，属于苏式糕点，产于江苏省如皋市，为冒巢民妾董小宛所造。

历史发展
董糖是明末如皋名士冒辟疆的爱妾董小宛亲制而成。据清道光庚寅年《崇川咫闻录》载：“董糖， 冒巢民妾董小宛所造。未归巢民时，以此糖自秦淮寄巢民，故至今号秦邮董糖。”
明亡，冒辟疆(巢民)偕董小宛归隐如皋水绘园。海内名流，常集是园，诗酒唱和。小宛制酥糖飨客，其味佳美，为客称道。遂以流传。其特色是入口易化，酥松香甜，食之口齿留香，回味久长，营养丰富，老少皆宜，300余年来誉满大江南北。
清朝末年，随着民族资本主义工商业兴起和发展，如皋董糖也由家庭制作走向社会生产，即由冒氏家族特有的物质文化享受走向“寻常百姓家”。其间生产如皋董糖的主要商号有 “石生茂”、“五云斋”、“如京”、“麒麟阁”、“大麒麟阁”等茶食店，得其真传的著名工艺师有王仁中、王一桂父子等，生产经营如皋董糖的店铺及工匠有： 清朝光绪年间石生茂茶食店，石姓的镇江人。
清朝末年如京茶食店，镇江的道姓人。民国初年五云斋茶食店，扬州倪姓人。麒麟阁茶食店，泰州花姓人，聘王仁中师傅制售董糖。
1926年大麒麟阁茶食店，马子立、马子仁兄弟和镇江李式如、扬州陈锦堂聘花凤祥、王一桂（王仁中子）制售董糖。
如皋食品厂生产的水明楼牌董糖，继承了传统工艺，以上等白糖、纯净饴糖、褪壳芝麻等精工制作而成。酥松香甜，口味纯正，食之齿颊留香。1985年获江苏省优质产品证书。
制作
制芯系将芝麻焙炒、研磨，先分离皮仁，再焙至浅黄。火候、时间必须恰到好处，方不至生焦，使麻香浓郁。
糖骨的熬制过程，要求保证其延展性良好，顺利成型。最后工序为将糖骨展开，均匀配以糖蕊，反复包褶，压切成型。
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