姑嫂饼

桐乡乌镇的传统名吃

姑嫂饼是浙江桐乡乌镇的传统名吃，“姑嫂一条心，巧做小酥饼，白糖加椒盐，又糯又香甜。”这是赞美桐乡特产姑嫂饼的一首民谣。据《乌青镇志》记载，距今已有一百多年的历史。姑嫂饼的形状酷似棋子饼，比棋子饼略大。

起源

说起“姑嫂饼”名称的来历，颇为有趣。

据传，一百多年前，乌镇有一家名叫“天顺”的夫妻糕饼店，因为本钱微薄，开不起作坊，只能做点现销生意。后来生下一男一女，眼看这小本经营已难以养家糊口，他们就在巧字上下工夫，仿照酥糖配料，细料精制。用炒过的面粉，熬过的白糖，去壳的芝麻，煎熟的猪油，精心拌匀，放在木蒸里蒸煮，然后用模箱压制成一个个小酥饼。由于配料精细，制作考究，这种小酥饼一上市就深受顾客喜爱，生意越做越闹猛。为了保住独家经营的生财之道，在儿子结婚以后，店主打定主意：一定要保住小酥饼配料及制作方法的秘密。考虑到姑娘总是要出嫁，媳妇常留家，所以，制饼秘绝只传儿子媳妇，不传姑娘。为此，姑娘顿生妒意。一天，姑娘见阿嫂正在配料，有意将阿嫂支开，偷偷溜进了工场，在粉料里撒了一把盐，拌了拌，狠狠地说：“看你还能配得出好料！”谁知歪打正着，坏事竟变成了好事。这样配制出来的小酥饼，既香又甜，甜中带咸，还有点椒盐味，十分可口，倍受顾客欢迎。店主查明这件事以后，一改初衷，决定让姑娘也参加配料制作，并借题发挥，将小酥饼的名称改成“姑嫂饼”，说这是姑嫂二人合力创制而成。从此，乌镇姑嫂饼就出了名。而今，姑嫂饼成为了乌镇远近扬名的特产之一。

发展

由于这种糕饼的配料繁杂，制作费工，利润微薄，食品厂一直不愿多生产，只是在入秋后的糕饼淡季，才少量生产一点在当地应应时景。改革开放后的1981年春季，笔者在去乌镇采风时，一个偶然的机会，采集到了这则民间故事，经整理先后在《桐乡文艺》、浙江《山海经》和上海《采风报》上发表。生产姑嫂饼的乌镇食品厂，发现姑嫂饼还有如此神奇的传说，引起了很大兴趣，于是立即组织一些老师傅，认真配料，精心制作，并充分利用其文化内涵，改进包装，扩大宣传，很快打开了销路，并在省展销会上多次获奖。

传统名点姑嫂饼的扩大生产，不仅弘扬了祖国的传统食品文化，更引发起了人们的乡思乡情。

文学巨匠茅盾晚年在跟亲属的谈话中，还能记起童年时吃过的故乡这一名点。山东胜利油田浙江籍工人王述春，从报上看到有关姑嫂饼的报道以后，立即写信给乌镇食品厂，邮购两盒姑嫂饼。他在写给厂里的感谢信中说：“我是南方人，老家浙江镇海，吃到家乡的特产，心情与别人不一样……我感谢你们发掘了祖国这一古老传统糕点。”一种地方特产，牵动了游子的思乡之情，这不能不归功于祖国传统文化的魅力。

制作

姑嫂饼，扁圆形，厚薄均匀，表面印模清晰，底面光洁，粉质细腻、油润，呈浅灰色，有麻油香味，酥松爽口，由于体积小、面精，一口一块，入口即酥溶。

姑嫂饼用料讲究，先用上白面粉用文火成嫩黄色，再将炒熟脱壳的黑芝麻磨成麻屑，加糖粉；然后放上熬好的猪板油、少量精食盐，放，进适量的水，拌和成酥性面团用印模压制而成。这一系列过程，称之为“冷粉酥性操作工艺”。

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