姚九华

五芳斋粽子店经理

姚九华（1929年6月~2012年11月15日），五芳斋粽子制作技艺重要传承人，浙江兰溪华南乡潭塘坞村人。1948年8月，到嘉兴建国路振永兴棉花店学徒。于1950年11月进入张家弄荣记五芳斋粽子店当学徒。1956年3月五芳斋公私合营，姚九华任公方代表。1973年前曾任五芳斋经理，人民饮食店经理等。1973年饮服公司业务室营建、南湖饭店营建副经理，1984年五芳斋粽子店经理。

人物经历

1928年11月14日，姚九华出生于兰溪县潭塘坞村一个贫农家庭。

1950年11月，姚九华进入五芳斋粽子店学做学徒，在祖训和严格的店规熏陶下，使姚九华练就了一手精湛的技艺。他包粽，一分钟可包三只，不仅速度快，而且每只粽子四角坚挺、棱角分明，大小均匀，松紧适度，从无漏角透气的情况，包粽技艺使年轻人赞叹不已，一只粽子不用过秤，他用手一提，编制分量，上下决不会相差两钱。

1956年公私合营后，五芳斋处于最艰难的低谷，关于这个老字号能否继续经营的问题，很多人议论纷纷。在这个关乎五芳斋存活与否繁荣关键时刻，姚九华挺身而出，作为五芳斋的公方代表，带着当时仅有的17位职工开展了“生产自救”的活动，以挽救这个投注了多年感情的老字号。

姚九华称，当时除了他带头减薪外，还有两个方法，一个是通过民间相互救济的标会形式筹集资金，用于购买包粽子的原料。另一方面，在端午节的时候，粽子的供应量很大，所以五芳斋的人手不够，那时有很多人平时在其他地方打工，到临近端午时就回五芳斋来当临时工帮忙，有一位叫做江彩香的女职工，包粽子的技术很好，平常到蚕种坊等地方做零工，到端午节的时候就到五芳斋来当临时工，她知道五芳斋比较困难，付不起职工的工资，因此连工钱也不要免费帮忙，这样年年如此，直到59年以后才进五芳斋当正式工。

60年代自然灾害时，五芳斋经营更加困难，五芳斋的一班工人花了九牛二虎之力进入嘉兴火车站，开辟了粽子工场，此外，还在各个水陆码头卖粽子，终于使五芳斋熬过了艰难的岁月。

姚九华为了五芳斋到处奔波，一心想让这个曾经繁荣辉煌的老字号复兴起来，1985年，他听说国家拨了一笔无息贷款给了嘉兴政府扶持当地的品牌企业，他费尽千辛万苦，终于为五芳斋争取到了53万元的无息贷款，用于改造翻新。在姚九华的努力下，焕然一新的五芳斋在1986年重新开张。从此以后，五芳斋才慢慢地进入了稳定的发展轨道。

1984年，姚九华被任命为五芳斋经理，他发扬了五芳斋祖训，为使五芳斋粽子继承传统特色，对制作工艺要求十分严格。

他知道要做出好的粽子，要特别讲究用料上的精良品质，比如箬叶只用每年夏天采摘的安徽黄山一带的“徽州伏箬”，大米一定挑选糯性足的优质糯米，在调味品上更是讲究，从拌米到拌肉，从放酱油到加酒，都一丝不苟。有一次，一位职工拌作料没拌匀，尽管已经包好了上百只粽子，他发现后仍然立即责令全部拆开返工。姚九华说，只有严格要求，诚心静作，五芳斋粽子的特色才能始终不变。1990年，姚九华组织了五芳斋粽子店七十周年店庆活动。

姚九华发扬了五芳斋祖训，对粽子制作工艺要求十分严格。他包粽子，不仅速度快，而且每只粽子四角坚挺、棱角分明，大小均匀，松紧适度，从无漏角透气的情况。最绝的是，每只粽子不用过秤，他用手一提，就知道重量，上下决不会相差两钱。这个“一抓准”的本领，后来在全体员工中学习、推广，成为五芳斋特有的一项绝活。

主要荣誉

1988年，被嘉兴商业局评为1987年度“优秀党员”

1989年，被嘉兴市商业局评为1988年度局级先进工作者

1989年1月，被评为1988年度优秀生产工作者

1989年9月，全市“优质点心”评选活动中成绩优良

1989年12月，被嘉兴市商业局评为市饮食服务业二级粽子技师技术职称

1989年4月，推选为嘉兴市第一届烹饪协会第一届理事会理事

1989年4月，被嘉兴市人民政府评为市级劳动模范

1989年7月，被评为1988年度市级优秀厂长（经理）称号

1991年3月，被浙江省商业厅评为“为社会主义事业作出贡献”荣誉

人物评价