姜醋

一种放入了姜的醋

姜醋有两种解释，一种放入了姜的醋，因为通常都是给产后妇女做调味料用，又有“添丁姜醋”之称，其实姜醋有多种保健作用，并不限于产后妇女专用。另一种是指姜醋做成的食物的简称，如姜醋蛋、姜醋猪脚等。

做法

[配方]生姜100克，米醋250克。

[制法]1．将生姜洗净后，切成细丝，浸泡在米醋中，装入瓷罐内，密闭封存，备用。

2．胃病者，每次空腹服用10毫升。

3．解鱼蟹毒者，用姜醋作调料即可

[功效]温胃止痛，解鱼蟹毒。适用于胃寒疼痛，属于虚寒性的萎缩性胃炎，蛔虫性腹痛等。

[服法]适量。

营养价值

姜可以治疗偏头痛。中医常说：“姜，味辛性温，具有散寒发汗解表祛风等作用。”浸透了米醋的姜，犹如双管齐下，更是顶呱呱。至于醋，尤其是中国米醋，有治病益补的功效，可以散淤、消肿、解毒、杀虫。常饮醋可以使人的骨骼变得柔软，防止身体发胖，可以免患风湿，帮助消化，利于吸收，消除疲劳，预防衰老，扩张血管，降低血压，防止心血管疾病，降低尿糖含量，防止糖尿病，还可以美容护肤。醋含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人体的皮肤有柔合的刺激作用，的确能令血管扩张，增加皮肤血液循环，杀死皮肤上的细菌，使皮肤光润。

不过，有胃溃疡和胃酸过多的人不宜吃醋。醋吃多了会伤脾胃，阻碍钙代谢，使骨质受损。

姜醋食品

制作方法一

用姜和醋作调料而制成的食物的简称姜醋，比如姜醋猪脚、姜醋蛋，是广东传统的产后妇女滋补食品。基本材料有姜、醋、猪脚、鸡蛋等，具体做法略有不同，具体如下：

每年三四月是子姜盛产期，有人问我煲姜醋的方法，今期就借滋味篇和各位分享我的心得。

其实煲姜醋并非难事，最紧要是买到含有药材成份的靓甜醋，可以用子姜或老姜来煲。如果平日喜欢吃姜醋的话，可以选择子姜，因为子姜幼嫩少根，较为爽甜，又不太辣。若果是产妇吃的，便要采用大肉老姜才有驱风功效。我曾在中文电台讲述猪手煲姜醋的好处，中国自古以来，产妇晓得吃姜醋补身，真是聪明，因为将猪手骨加入醋中一齐煲，大量钙质溶入醋中，对产后妇人，大有补益作用。

材料：大肉老姜五磅、添丁甜醋一大樽、猪手或猪脚两只、鸡蛋十二只。

做法：洗净姜，刮去皮，切成大块，略为拍扁。烧热干镬，不用放油，将姜炒片刻。用大瓦煲或玻璃煲盛甜醋，煲至滚，放入姜，煲至大滚，盖，改用中火，煲约二小时，熄火，让姜在醋中浸隔夜。翌日再煲十五分钟，如是者煲约三星期。（通常在预产期前一个月便要开始煲姜醋，猪手或猪脚应在食前一星期加入。）处理猪手或猪脚：刮去猪毛，斩件，用滚水拖过，再冲冻水，然后放入姜醋中煲至稔。鸡蛋随水置煲中，慢火煲熟，然后去壳，加入姜醋中，煲至金黄色即可。

注：如果煲的是子姜，可减省很多时间，翻煲二、三次便可进食。

制作方法二

一处乡村一处例。广州产妇坐月期间要吃姜醋，据说对产妇有去瘀、补钙、增奶等功效。产妇生宝宝第12天后，客人便会上门看望产妇婴儿，这时，主人都要请来客尝尝自家为产妇准备的姜醋。

材料：甜醋，姜，

1、把姜（切片或块）放进铁锅里炒干（就是把姜的水份炒干），然后把姜捞起晾干。

2、炒好的姜和甜醋倒入沙煲一起煮，记住别放水，只有姜和醋。（醋要淹没姜，姜醋烧开后关小火煲二小时以上）

上述就是姜醋的煲法，特别注意是姜醋里千万别有水或油，要不很容易坏，纯姜醋可以放上三个月以上也不坏，天热时就每天再拿出来煮沸一下。

突出功效

产妇产后实时可以饮用姜醋。姜醋对产妇身体早日康复尤其是对内生殖器官的复原极有帮助。姜醋有袪风散寒、活血去瘀、帮助子宫收缩的作用；猪脚含有大量钙质而姜醋可以将之软化、有助产妇补充失去的钙质。而鸡蛋含有八种人体必需的氨基酸，多种矿物质和维他命等多种成分，对产妇身体补益大有好处。

产妇产后所服用之姜醋可以在预产期前两星期制作，先将生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切厚件，然后放入铁镬内（不必加油）烘干水份，要不断反复炒，以避免烘焦。待生姜干水，姜面微转黄色后，然后放入生油和幼盐爆香。猪脚（喜欢吃肉的，可以买猪手）预先斩件，放入滚水中出水，再用清水洗干净，放入铁镬内加适量生油爆香与已经爆炒过的生姜一齐放入瓦煲内，放入甜醋浸过生姜和猪手，开火煲至醋滚，便可原煲离火。冷却之后，即可用红纸封好煲盖。如果未到产期，隔星期左右再煲滚一次。

喜欢吃醋蛋的，可以先将鸡蛋蒸熟去壳之后放入姜醋内，但是放鸡蛋必须要在吃姜醋前早一两天才放。因为鸡蛋白给醋浸得太硬，较难消化，反而无益。由于产后第十二天才可以进食肥腻食物，所以猪手或猪脚在产后第十二天之后才加入姜醋内比较好。姜醋要产后半个月才吃否则不利于恶露的排出最大。材料：大肉老姜五磅、添丁甜醋一大樽、猪手或猪脚两只、鸡蛋十二只。做法：洗净姜，刮去皮，切成大块，略为拍扁。烧热干镬，不用放油，将姜炒片刻。用大瓦煲或玻璃煲盛甜醋，煲至滚，放入姜，煲至大滚，盖，改用中火，煲约二小时，熄火，让姜在醋中浸隔夜。翌日再煲十五分钟，如是者煲约三星期。（通常在预产期前一个月便要开始煲姜醋，猪手或猪脚应在食前一星期加入。）处理猪手或猪脚：刮去猪毛，斩件，用滚水拖过，再冲冻水，然后放入姜醋中煲至稔。鸡蛋随水置煲中，慢火煲熟，然后去壳，加入姜醋中，煲至金黄色即可。注：如果煲的是子姜，可减省很多时间，翻煲二、三次便可进食。

相关食品

姜醋蛋

姜醋蛋是广东传统小吃，顾名思义，就是用姜和醋做调料煮的鸡蛋了，传统的做法还会加上猪脚（猪蹄），所以又有“猪脚姜醋蛋”的别名。也有只放姜、醋、猪脚，不放鸡蛋的做法。姜醋蛋酸甜醒胃，营养丰富，是传统的产后妇女滋补佳品。因其独特的酸甜滋味和显著的美容功效，姜醋蛋已经不是月子的专利，已经成为深受大家特别是女性欢迎的一道广东特色小吃了，在街头巷尾的小吃店都可以吃到了

制作方法

材料：猪脚两个，斩件；鸡蛋6个，煮熟剥壳；姜半斤或以上；甜醋3瓶

姜醋：生姜去皮洗净，白镬炒干，加醋同煮，滚后慢火煲1小时即可，煮时醋一定要盖过姜面，子姜则只需煲半小时。

姜醋蛋：将熟蛋去壳，放入煲好之姜醋，滚十分钟。姜醋猪脚蛋：应先煲蛋，捞起后方可入猪脚，若煲好后再加少许未经调煮之甜醋，味道更好。如果想醋中溶入更多的钙质，可以先买0.5斤～1斤的猪脊骨或猪扇骨放进甜醋中煲一段时间（5天～10天），每天煮开后放置一边即可，不需要长时间地在炉火上炖。蛋要比猪脚先放，猪脚最后才放。

姜醋煲猪手

猪手烫去毛，用刀刮净，清水洗净。然后顺骨缝一劈两半，再斩成两截，共剁成四块，放入开水中氽10分钟，捞出控水。

嫩姜切厚片，和猪手、醋、糖一起放入砂锅内拌匀，倒入温开水1000克，加盖，慢火煲二小时，至酥烂即成。

营养：内含蛋白质82.4克，脂肪76.8克，碳水化合物31.9克，钙302.1毫克，磷859.5毫克，铁11.7毫克，维生素A原0.01毫克，维生素B1:2.5毫克，维生素B2:1.9毫克，尼克酸3.4毫克，维生素C2毫克，能产热21.73千卡。

功能：养血生精，健骨壮筋，活血化瘀，下乳催奶。既可生乳，促进乳汁分泌；又可养体，促进母体恢复；还可化阏，有益母体生殖器复旧。

姜醋白切蟹

1．活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。

2．嫩姜刮去皮，切成细末备用。

3．取小碗放酱油、米醋、白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。

4．熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。

姜醋蒸蟹

1．活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。