威远羊肉汤

内江美食品牌之一

威远羊肉汤，是内江美食品牌之一。威远羊肉汤的历史，有资料记载可追溯到清乾隆年间。据《威远县志》记载，清朝乾隆三十年（1765年），李南晖出任威远县知县，从嘉州府（现乐山市）入威远，经第一站查家场（现越溪镇），见街上多有羊肉汤铺，香味令人垂涎，随即进入一家店铺品尝，汤鲜色白，泛草药香，羊肉质细有嚼劲。

品牌介绍

威远羊肉汤，是内江美食品牌之一。威远县位于四川盆地中南部，境内山峦起伏、沟谷纵横，为山羊养殖提供了得天独厚的自然环境。威远本地山羊擅跑、喜草、膻味少。威远特定环境与本地羊种，造就了当地人炖羊肉汤的传统技艺。技艺传承各有妙招，共同构成威远羊肉汤技艺谱系。

发展历程

2022年以来，威远县高度重视黑山羊全产业链发展，将其作为全县重点工作。县政协紧紧围绕这一中心工作，连续3年将助力“全县黑山羊全产业链发展”列为年度重点工作，通过专题调研、项目视察、民主监督、座谈协商等形式开展协商建言，为打造“中国黑山羊之乡”品牌广泛凝聚智慧和力量。

2022年，威远启动羊肉汤产业提档升级工作，采取举办“相约冬至”首届威远羊肉汤美食周、标志打造推广等方式，进一步擦亮威远羊肉汤“金字招牌”，实现黑山羊产业产值逾2亿元。

2022年12月，“首届威远羊肉汤美食周活动”在威远县城举办，县政协围绕“威远羊肉汤”品牌打造、羊肉汤LOGO设计等，开展常委会会议专题协商、界别协商，将委员们的意见建议形成专项报告报县委、县政府，助力威远首届羊肉汤美食周成功举办。其中，有4条意见被县委、县政府采纳，写进《威远县推动肉牛黑山羊产业高质量发展十七条措施》。

2023年，县政协为积极助力《威远县推动肉牛黑山羊产业高质量发展十七条措施》落地落实和第二届威远羊肉汤美食季在成都成功召开，深入调研肉牛黑山羊养殖企业、专合社经营现状，专项视察了威远惠众种植农民专业合作社、黑山羊农牧循环产业园，并听取意见建议，协商形成的《关于肉牛黑山羊产业高质量发展的协商意见》得到县委、县政府主要领导肯定性批示，10余条意见建议被采纳。

2023年12月1日，威远县在威远万达金街开启第二届威远羊肉汤美食季活动。

2023年12月16日，威远羊肉汤走进成都推介会在宽窄巷子举行。

2024年11月29日，“巴山蜀水渝见威远”四川威远城市文旅推介暨第三届威远羊肉汤美食季走进重庆推介活动在解放碑步行街启幕。

技艺传承

在威远羊肉汤众多技艺传承人中，形成了几个大谱系：

1.朱开成（第一代，1920年生）、第二代朱玉之、第三代朱祥麒、第四代朱科家传谱系；

2.李栋梁（第一代，1923年生）、第二代李长明、第三代游树良、第四代游英家传师传谱系；

3.李栋梁（第一代，1923年生）、第二代李长明、第三代李德友、第四代李泓宇家传谱系；

4.滕云华（第一代，1903年生）、第二代滕大兴、第三代滕玉清、第四代滕建林家传谱系；

5.李志远（第一代，1927年生）、第二代李林、第三代罗刚、第四代罗宁家传师传谱系。

所获荣誉

2023年7月13日，威远县人民政府公布“威远羊肉汤传统制作技艺”纳入“威远县第八批非物质文化遗产名录”。

2023年10月10日，内江市人民政府公布“威远羊肉汤传统技艺”为“第九批非物质文化遗产代表性项目”。

品牌特色

威远羊肉汤选材为本地山羊，威远本地山羊生长条件要求高，要求有山有水空气好，而且最好是散养。威远本土山羊吃青草，嚼中药材，饮山泉水，肉质细嫩，味道鲜美，膻味较淡，蛋白质含量高，脂肪含量低。以威远本土山羊肉、羊骨为主料，熬出来的羊肉汤味道鲜美，营养价值高。威远羊肉汤熬汤讲究现杀现煮，辅以20余味中药和少量佐料，采用“生铁鼎锅”精心熬制6小时以上，方能熬出乳白浓汤。

威远人还运用蒸、炒、烧、炖、烤、炸等各种烹饪工艺，制作出各类羊肉菜品，多达近百个。蒸菜系列有蒸肉、蒸肚、蒸排骨、羊肉包子、羊肉饺子等；爆炒菜系列有火爆羊肝、爆炒羊肉、火爆羊杂、回锅羊肉等；烧菜系列有烧羊蹄、烧羊肉、酸辣羊血、烧羊杂等；烧烤系列有烤羊腰、烤羊肠、烤羊腿等。

羊肉汤的蘸料也很讲究：用闻名天下的七星椒、仔姜等制成的蘸碟，独有一番风味。蘸料分为干蘸和湿蘸，干蘸以胡辣椒面为主，辅以香菜香葱等，滋味焦香，略辣不燥；湿蘸以新鲜七星椒为主，辅以香菜香葱等，滋味鲜香。下饭菜配以鲜腌萝卜丝，脆而回甘、麻辣酸爽。

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