绿茶制作技艺（婺源绿茶制作技艺）

江西省婺源县地方传统技艺

绿茶制作技艺（婺源绿茶制作技艺），江西省婺源县地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

历史渊源

婺源绿茶历史悠久，唐代茶叶专家陆羽在《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷“的记载。《宋史·食货》婺源的谢源茶列为全国六种名茶“绝品“之一。

明代炒青茶代替了蒸青茶，沈周在其《论介茶别论后》写到：“武林之龙井，新安之松萝，其名大噪”。婺源及休宁当时都属安徽新安郡。婺源绿茶在松萝茶制造基础上有了进一步的发展和创新，如：小锅杀青、小桶揉捻、干燥低温长烚等特点。

明清时代，婺源绿茶曾列为向朝廷进献的“贡茶”。明朝时，婺源县每年进贡的茶叶2500公斤左右。

从18世纪开始，婺源绿茶就已进入国际市场。

清乾隆年间，婺源绿茶外销到英国；清咸丰年间，婺源“俞德昌““俞德和““胡德馨““金隆泰“四家茶号，共制绿茶数千箱运往香港销售。“俞德盛“茶号所制“新六香“绿茶还远销西欧。清光绪年间，茶商俞杰然建“祥馨实业花园“，种植珠兰，茉莉数千盆，为窨制花茶用。

民国二十六年(1937年)，朱美予在《中国茶业》一书中载“皖南产茶区域为歙县、休宁、婺源、祁门、黟县、绩溪六县，六县中之婺源茶区面积之大，产量之多，推为第一。”

中华人民共和国成立以来，婺源茶叶得到快速发展。

工艺特征

婺源绿茶叶质柔软，持嫩性好，芽肥叶厚，有效成分高，宜制优质绿茶。婺源茶叶，品种繁多，质量上乘，品种有“上海州““大叶种““小叶种““圆叶种““长叶种“等。

婺源绿茶选用“上海州“良种茶叶为原料，精心制作而成的“茗眉“茶，香气清高持久，有兰花之香，滋味醇厚鲜爽，汤色碧绿澄明，芽叶柔嫩黄绿，条索紧细纤秀，锋毫显露，色泽翠绿光润。

工艺流程

婺源绿茶，每年在“春分”前后开园，开园第一天篮底垫红纸，进园放鞭炮。采摘时，按一芽一叶标准；清明后，按一芽二叶标准，坚持分期分批采，先发先采，后发后采，不符合标准不采。采下的鲜叶不过夜，采用独特的手工技艺进行制作，具体程序为：摊青，晾去茶片表面水份；用铸铁锅杀青，每锅二斤；清风，杀青叶在篾盘中扬簸几次，清除碎片灰尘；热揉，在中间附有棱骨的篾盘中揉捻，热揉能揉出茶汁；烘或炒坯，揉叶及时上竹制烘笼烘或锅炒坯，然后分初干、再干。

传承保护

传承价值

婺源绿茶属于眉茶，品质优异，“颜色碧而天然、口味香而浓郁、水叶清而润厚”，是“中国最上等绿茶，有美妙香味”，因而在国内外市场上享有较高的声誉。

婺源绿茶文化底蕴深厚，是婺源地域文化的重要组成部份。婺源茶业随着经济社会发展而发展，茶业经济不但见证了婺源经济社会的发展历史轨迹，而且在社会文明进步中发挥了重要的作用。

传承状况

婺源大部分的茶叶都已经实现机械化生产，坚持手工制茶的人已不多见。

传承人物

方根民，男，汉族，1972年出生，江西省上饶市婺源县紫阳镇人，第五批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人。申报地区：江西省婺源县，项目名称：绿茶制作技艺（婺源绿茶制作技艺）。

方根民出生于制茶世家，祖辈曾创办婺源大方茶，其为第36代传承人。他少时即随父亲方周成学习大方茶制作技艺，后经多年实践，融合婺源传统手工制茶技艺，独创“方式”制茶工艺。他严格把控制茶工艺，所有工序均手工完成，注重火候、手法，所制茶形美、香高、汤碧、味醇，并将负离子氮气保鲜技术引入成品包装。2010年以来，培养制茶人才百余人。

保护措施

2019年11月12日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，婺源县非物质文化遗产保护中心获得“绿茶制作技艺（婺源绿茶制作技艺）”项目保护单位资格。

2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，绿茶制作技艺（婺源绿茶制作技艺）项目原保护单位存在单位性质、机构等方面重大变化，不具备保护单位基本条件等情况，重新认定保护单位婺源县文化馆。

社会影响

荣誉表彰

1915年，婺源绿茶获得巴拿马万国博览会金奖。

1982年，婺源绿茶珍眉一级获商业部颁发的优质产品证书。

2018年6月，婺源绿茶在第二届中国国际茶叶博览会上获金奖。

社会活动

2010年4月，婺源县举行婺源绿茶品牌宣传月活动，期间开展婺源绿茶十佳制茶能手比赛等活动，展示婺源绿茶制作技艺。

2018年5月，第二届中国（南昌）国际茶业博览会在南昌开幕。开幕前，婺源县举办了茶艺竞技暨首届“婺源绿茶杯”茶艺技能表演大赛。

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