子推燕

菜名

山西，民俗，花馍“寒燕儿”（亦称“子推燕”）。“寒燕儿用柳条穿起，一是介子推报柳焚身以“柳”纪念这位忠臣，涵教化儿孙尽忠守孝，不忘养育之恩；二是在山西这个季节只有柳树才发芽变绿枝条柔软，是穿寒燕儿的好材料。”

制作工艺

制作材料

面粉200克、黑芝麻适量、酵母1/2茶匙、温水适量。

制作步骤

面团的和制与发酵过程

1.酵母1/2茶匙放入温水中。

2.用筷子把酵母与温水搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母完全溶于水形成酵母液。

3.面粉放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里。

4.用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成带有适量干粉的面絮。

5.用手把所有的面絮和干粉揉合在一起，仿佛揉制成表面光滑的硬一点的面团，盖一块湿布放在一边饧制。

6.待面团饧发至两倍大，用手再面团上按压面团不反弹，面团就发好了。

清明燕身体的制作过程

1.饧发好的面团放在案板上，用手反复揉几次，把面团里的空气排出。

2.用刀切开面团，切面处没有明显的大气泡，面团就揉好了。

3.揉好的面团用刀分割成大小均等的四等份小面团。

4.取其中一份小面团，用手轻轻按着面团在案板上来回滚动，使面团搓成长长的细圆柱形状。

5.左右手分别按着细圆柱形状面团的两端，在案板上来回滚动搓制。

6.细圆柱形状面团被搓成两端尖中间略鼓的梭形长条，这就是清明燕的身体部分。

清明燕轮廓的捏制过程

1.左右手分别捏着梭形长条的两端，向中间对折。

2.把梭形长条的一端搭在另一端上，两端长条处留做燕子的尾巴，中间折叠成的鼓鼓的面团做燕子的身体。

3.左手托着面团，右手轻轻捏在中间鼓鼓的部分，向上拉长。

4.捏出燕子的头部轮廓。

5.右手捏着头部轮廓的顶端，向上拉长捏制。

6.捏出燕子的脖子部分。

7.右手捏着脖子部分的顶端，向右侧水平方向捏制。

8.捏出燕子的嘴巴，这样一直燕子的轮廓就捏好了。

清明燕的装饰过程

1.用手指头蘸取一粒黑芝麻，沾在嘴巴下方，做燕子的眼睛。

2.另一侧同样沾一粒黑芝麻，两只眼睛就安好了。

3.用剪刀在燕子的身体两侧分别剪三刀，做燕子的翅膀，燕子身上剪出几刀，做燕子的羽毛。

4.用剪刀在两条尾巴处各剪三刀。

5.用剪刀在燕子的嘴巴轮廓处横着剪一刀，做燕子的嘴巴。

6.一只活灵活现的清明燕就做好了。

食用禁忌

尽量不要与颚针鱼、日本原产松尾、同食。会影响食用疗效和营养价值。

主要功效

芝麻能防止皮肤炎症，养血护肤，滋补养生，通便，促进骨骼发育，延年益寿，预防高血压，维护头发健康。

饮食文化

寒食节，在清明节前一两天，曾被称为民间第一大祭日。相传，春秋时期，介子推历经磨难，辅佐晋公子重耳归国为君，之后不夸功争宠，与母亲隐居山西介休县绵山。后来晋文公重耳烧山，本想逼他出来做官，但介子推母子始终不肯出山，最后被焚身亡。为了纪念介子推，晋文公重耳下令这一天禁用烟火，吃寒食，还用面粉和枣泥，捏成燕子的模样，用杨柳条串起来，插在门上，这东西就叫“子推燕”。

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