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孜然炒肉夹馍

以面粉，猪肉原料的菜品

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。

简介
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。
食材明细
面粉 200克
温水 120克
酵母 2克
食用碱 1克
猪肉 200克
青椒 2个
葱 适量
姜 适量
小米辣 适量
水淀粉适量
油 适量
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
盐 适量
酱油 适量
做法
酵母用温水融化，静置一会儿。
将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成小团，用手将小团面粉揉成大团。
食用碱用清水化开，用手沾取碱水，将碱水揉到面团里，如此反复。揉15分钟，让面团有弹性。
揉好的光滑面团，盖保鲜膜醒10分钟。
将面团分成80克左右的小剂子。
将剂子搓成两头尖中间粗的成条。
用擀面杖擀成薄片。
从一头开始卷起，结尾处压到面卷的下面。
将面卷竖起，压扁。
擀成大小合适的圆饼。
放入饼铛，烙8分钟即可。
烙好的馍。
猪肉切丝、青椒切丝、葱、姜、小米辣切末，备用。猪肉丝中加水淀粉、孜然粉、料酒、食用油腌制20分钟。
锅中油温热时放入腌好的肉丝，滑散炒至变色，加入少量酱油，炒匀盛出备用。
锅中油热，放入葱姜小米辣爆香。
放入青椒炒至变色，加盐。
放入肉丝略炒，加孜然粉、辣椒粉翻匀即可出锅。
把馍用干净的刀横向剖开，边上有1-2里面连接即可。夹上肉肉。
小贴士
白吉馍：
1、加食用碱可以使馍的表皮更加酥脆。
2、烙馍最好用平底锅以小火慢慢烙熟，我家只有一个电磁炉，还要炒菜，所以才选择了用饼铛。饼铛不能控制火候，烙出的馍颜色偏深，但是味道没影响。
3、烙出的馍尽快食用，时间长了会影响脆度。所以炒菜和烙馍最好同时进行。
孜然炒肉：
1、在腌肉的时候加入孜然粉，可使肉的孜然风味更浓。
2、最后炒肉时，加调味料的速度一定要快，否则会影响肉的嫩度。
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