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安阳蓼花

特色传统名点

安阳蓼花是一道美味可口的特色传统名点。造型美观，色泽金黄，剖面洁白，状如蜂巢，外撒对丝，颇似盛开之蓼花，故名蓼花。落口酥脆焦甜，营养丰富，绵软易消化，老少咸宜，被视为节日待客、馈赠亲友的佳品。

食品介绍
安阳传统名点。迄今已有近200年的历史，久负盛名而不衰，其中尤以锦泰恒店的最为有名。
食品历史
1949年后，制作蓼花的主要技术力量集中于安阳市食品厂，对原料进行了科学调配，使这一名点在质量上有明显提高。1983年在河南省副食品系统糕点评比会上，荣获优秀糕点证书，并在《中国食品》杂志上作为名点重点作了介绍。后又被中国商业部编入《糕点食品汇编》。
食品特点
安阳蓼花造型美观，色泽金黄，剖面洁白，状如蜂巢，外撒对丝，颇似盛开之蓼花，故名蓼花。落口酥脆焦甜，营养丰富，绵软易消化，老少咸宜，被视为节日待客、馈赠亲友的佳品。
蓼花
“蓼”，草字头，最早是指一种植物，一种（生长在）水边水沟中的水草。开出来的花呈穗状。花呈红白两色，红白两色交杂一起，看起来就像是（吃的）“蓼花”。膨米香有白的有红的，看起来就像蓼草的花，所以叫做“蓼花”。蓼花是一种膨化食品，外面裹一层麦芽糖，麦芽糖上再粘上“米香”（“膨米香”）。后来经过长时间的不断发展，蓼花又多了其他许多口味，像麻蓼、花生蓼等等，并且一样深受人们喜爱。其制作过程一样，只是在最后步骤粘“米香”不同而已。油麻仁炒后粘上就叫“麻蓼”；花生仁炒后碾成花生末，再洒上去，就变成“花生蓼”。
蓼花的生产过程都是手工制作，从精选糯米、花生、芝麻等原料到蒸熟、晒、剪、炸都十分讲究。在选用原料上很讲究，泰国进口的糯米最好，7月份刚出土的花生炒起来最香。制作好的蓼花，咬下去要合口，牵丝，外面润，里面酥，这样的蓼花才是上乘的。
八九月份南方多降雨，蓼花的坯料采取自然晒干的方式，受天气影响大，所以在天气好的时候，都以制作坯料及其他可储藏原料为主。蓼花坯料需要连续在太阳底下暴晒七八天方可干透。晒至半干时，根据所需大小，裁剪成条状后，继续晾晒，直至全干。
完全晒干后蓼花坯料可储藏数月，随取随用。蓼花做出来好不好吃，除了选择原料考究外，膨炸蓼花的白米果条也不容忽视，油温的控制直接关系到白米果条膨炸后的膨胀程度。
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