搜索

家制面包大全

1998年浙江科学技术出版社出版的图书

《家制面包大全》是1998年浙江科学技术出版社出版的图书，作者是汪国钧。

内容简介
本书介绍了250余种面包的家庭制作方法。全书内容丰富，极为实用，每个品种均按配料、制法、特点的顺序进行编写，便于查阅。书中还以问答形式介绍家制面包的基础知识和要领。它是手册性的实用技术读物，不仅可以帮助家庭主妇无师自通，学习自制面包，也适合面包房、各类食堂、餐馆和饭店参考使用。
目录
第一部分 各式面包制作
一、风味多样的主食面包
（一）脆皮型
家常面包
美式棋盘格面包
罗宋 面包
高级罗宋面包
新西兰开花面包
酥底罗宋面包
细棍子面包
法式短棍
法式老酵面包
牛奶棍子面包
芝麻棍子面包
小白脱周力克
德式面包
硬壳面包
奶油咸面包
（二）软质型
牛奶土司面包
上海咸方面包
奶油方包
日本奶油土司
日本式主食面包
三明治面包
大菜面包
（三）硬质型
菲律宾面包
菲式棍子面包
桧木面包
爱尔兰苏打面包
阿拉伯面包
芝麻面包圈
奶油面包圈
蜂蜜面包圈
（四）半软质型
奶油卷
花结面包
奶油牛舌面包
皮夹子面包
芝麻羊角面包
不倒翁面包
二、花式各异的甜面包
（一）清甜型
车轮面包
排包
橙味面包
英式蛋奶面包
高级鲜奶土司
黑白土司
蜂蜜土司
四股辫子面包
三色辫子面包
清糖面包
（二）饰面型
核桃辫圈面包
辫圈面包
芝麻甜面包
芝麻土司
奶油大辫圈面包
奶油面包
墨西哥面包
椰丝面包
瑞士甜面包
奶油淇淋面包
奶油方格面包
冰花面包
酥蛋面包（1）
酥蛋面包（2）
广式酥蛋面包
牛奶波罗面包
帕斯特面包
奥林奇面包
（三）水果型
葡萄干面包排
大圆奶油水果面包
糖冬瓜甜面包
奶油梅花面包
水果面包
古鲁齐
水果辫花面包
提子面包
花卷式白葡萄干面包
榄仁葡萄干辫形面包
意大利面包
杏仁面包
水果土司
葡萄干甜土司面包
列支敦士登面包
草莓土司面包
樱桃土司面包
波罗面包
甜橙面包
桂圆面包
苹果面包
青梅面包
（四）浸渍型
萨伐连
高级水果萨伐连
朗姆巴巴（1）
朗姆巴巴（2）
黄桃面包
三、口味各异的夹馅面包
（一）果酱型
西瓜酱三角面包
果酱包裹面包
草莓酱奶油夹心面包
什锦果酱面包排
葡萄果酱面包
蜜橘面包
苹果馅面包
草莓酱面包
葡萄草莓酱面包
波罗馅面包
草莓咖啡面包
花环面包
胡萝卜酱面包
（二）蓉沙型
枣泥面包卷
赤豆馅面包
玫瑰豆沙面包
豆沙面包圈
蚕豆泥面包
栗蓉面包
夹沙栗子面包
芋泥面包
莲蓉蛋黄面包
杏仁豆沙卷面包
三味面包
（三）果仁型
黑麻馅面包
胡桃木鱼面包
胡桃白雪面包
芝麻胡桃面包排
胡桃羊角面包
花生酱面包
新月形面包
巧克力花生卷
奶油花生土司面包
花生面包
椰蓉木鱼面包
椰蓉面包
牛奶椰蓉面包
计司椰蓉面包
椰丝土司面包
奶椰面包
椰丝核桃面包
（四）奶油型
淇淋面包
奶酥面包
桂皮卷筒面包
巧克力夹心面包
（五）肉菜型
牛肉面包排
鸡肉面包排
咖喱猪肉面包排
大马哈鱼面包排
奶油红肠面包
灌肠面包
芝麻小红肠面包
辫花猪肉馅面包
意大利馅饼
洋葱培根馅饼
四、层次分明的嵌油面包
蟹钳面包
奶油螺丝卷面包
肉桂奶油面包
红葡萄双联面包
花生奶油面包
丹麦式淇淋面包
三角椰蓉面包
风车面包
奶油甜羊角面包
白脱油咸包
丹麦式草莓酱面包
丹麦式栗子面包
丹麦式苹果酱面包
丹麦式黄桃面包
橘子克林姆面包排
香蕉酱面包
丹麦土司面包
五、食疗兼备的保健面包
（一）麸皮型
麸皮面包
麸皮土司
奶油全麦面包
豆末麸皮面包
葡萄干麸皮面包
（二）蔬菜型
胡萝卜面包
萝卜干土司面包
青菜面包
香葱芹菜面包棍
芋艿面包
南瓜面包
（三）强化型
维生素B1面包
维生素B2面包
维生素C面包
赖氨酸面包
胃舒面包
六、免用烤箱的油氽面包
道纳司
巧克力道纳司
油氽可可面包
油氽杏酱面包
油氽草莓酱面包
牛肉小包子
油炸小红肠面包
炸鸡面包
法国土司
果酱土司
油炸枣泥土司
波罗油炸面包
油炸软面包
油炸面包条
鱼肉土司
炸虾肉土司
油煎三角包
炸面包圈
油炸面包盒
七、快速简便的三明治
烤牛肉三明治
咸肉三明治
鸭肉三明治
蟹肉色拉三明治
蛋卷三明治
荷包蛋三明治
番茄鸡肉三明治
红肠蛋三明治
虾仁三明治
薯饼三明治
鲜蘑菇三明治
芝麻三明治
花生奶油三明治
长棍三明治
鸡肉色拉三明治
炸鸡三明治
木耳炒蛋三明治
船式三明治
叉烧三明治
汉堡包（1）
汉堡包（2）
汉堡包（3）
热狗（1）
热狗（2）
热狗（3）
手卷三明治
蛋糕式三明治
果酱三明治排
蛋白三明治
叉烧三明治卷
奶油三明治卷
圆腿蛋开三明治
辣味鸡丝开三明治
银菜鸡丝开三明治
鸡蛋黄瓜开三明治
美式火鸡开三明治
草莓波罗开三明治
夏威夷土司
豆沙三明治
苹果酱奶油三明治
咖喱猪肉三明治
八、形态逼真的象形面包
小鸟面包
熊头面包
猪头面包
牛头面包
象头面包
青蛙面包
小鼠面包
小兔面包
小熊面包
盘蛇面包
龙虾面包
奔兔面包
螃蟹面包
蜻蜒面包
乌龟面包
鲤鱼面包
玉米面包
第二部分 家制面包的基础知识
一、器具选择
家制面包需要哪些设备
和器具
电烤炉由哪些主要部分组成
怎样选购家用电烤炉
怎样保养电烤炉
电烤炉常见故障怎样排除
什么是多士炉
什么是三明治炉？它由哪几
部分组成
暖箱有什么用处
怎样自制半圆柱形模
二、原辅料选择
面粉有哪些品种？做面包宜
选用哪种面粉
面粉中面筋含量对面包质量
有何影响
面粉的含水量和制作面包有
什么关系？怎样凭感官估计
面粉的含水量
怎样保管面粉
酵母在面包中有哪些作用
市售酵母有哪些品种？品
质要求是什么
面包制作中食盐起什么
作用？用量多少
水在制作面包中起什么作用
水质对面包制作有什么影响？
水质不合要求，怎样补救
油脂在面包中有什么作用
面包中的加油量以多少为宜？
为什么油量过多反而影响
面包质量
在面包中添加油脂有哪几种
方法
制面包常用的油脂有哪几种？
如何合理选用
怎样鉴定油脂的质量
怎样保管油脂
在面包中加些糖有什么好处
制作含糖量高的甜面包
为何增加酵母用量
面包中常用的糖有哪几种
糖粉有什么用途？家庭
怎样制糖粉
鸡蛋在面包中有什么作用
怎样鉴定鸡蛋的质量
制面包时加入牛奶有
什么好处
怎样确定奶粉在面包中
的添加量
什么是面包改良剂？在面包
制作中起什么作用
三、面包制作技术
（一）和面发酵
为什么面粉在和面前必须
过筛
为什么面团搅拌是制作面包
不可缺少的关键步骤
怎样判断面团搅拌是否适度
影响面团发酵有哪些因素
面团发酵有哪几种方法
什么是水酵法
采用二次发酵的面包，怎样掌握
第1次发酵加水量
调制发酵面团的关键是什么
面团发酵的最适温度是多少
家制面包怎样掌握发酵温度
在面团发酵过程中为什么要
揿面
面团发酵到什么程度方可
撤面？怎样揿面
怎样判断面团已发酵成熟
（二）切块、搓圆、中间发酵、成型
面包成型时为什么要经过
搓圆这道工序
为什么搓圆后要静置一段
时间再成型
面包成型有哪些方法
面包置盘应注意哪几点
（三）醒发、饰面、烘烤
面包成型以后，为什么还要
进行醒发
醒发的最佳温度和湿度
是多少
怎样掌握最后发酵时间
没有暖箱，还可以采用什么
方法进行最后发酵
怎样使面包表面具有光泽
面包是怎样烤熟的
面包烘烤有什么窍门
在面包进炉前，炉内为什么
要先放盘水加热
烤面包时经常开闭炉门，为
何面包总发不起来
怎样凭感官了解炉温
附录
面包分类简表
各国面包特色简表
面包常用果料蜜饯的品质
要求表
面包常用半制品加工要点表
发酵面团及面包坯低温贮
存法简表
面包质量鉴定
面包缺陷原因及解决办法
常用厨房容器计量对照表
全国各地天气预报查询

上海市

  • 市辖区

    • 云南省

  • 临沧市

    • 云南省

  • 丽江市

    • 云南省

  • 保山市

    • 云南省

  • 大理白族自治州

    • 云南省

  • 德宏傣族景颇族自治州

    • 云南省

  • 怒江傈僳族自治州

    • 云南省

  • 文山壮族苗族自治州

    • 云南省

  • 昆明市

    • 云南省

  • 昭通市

    • 云南省

  • 普洱市

    • 云南省

  • 曲靖市

    • 云南省

  • 楚雄彝族自治州

    • 云南省

  • 玉溪市

    • 云南省

  • 红河哈尼族彝族自治州

    • 云南省

  • 西双版纳傣族自治州

    • 云南省

  • 迪庆藏族自治州

    • 内蒙古自治区

  • 乌兰察布市

    • 内蒙古自治区

  • 乌海市

    • 内蒙古自治区

  • 兴安盟

    • 内蒙古自治区

  • 包头市

    • 内蒙古自治区

  • 呼伦贝尔市

    • 内蒙古自治区

  • 呼和浩特市

    • 内蒙古自治区

  • 巴彦淖尔市

    • 内蒙古自治区

  • 赤峰市

    • 内蒙古自治区

  • 通辽市

    • 内蒙古自治区

  • 鄂尔多斯市

    • 内蒙古自治区

  • 锡林郭勒盟

    • 内蒙古自治区

  • 阿拉善盟

    • 北京市

  • 市辖区

    • 吉林省

  • 吉林市

    • 吉林省

  • 四平市

    • 吉林省

  • 延边朝鲜族自治州

    • 吉林省

  • 松原市

    • 吉林省

  • 白城市

    • 吉林省

  • 白山市

    • 吉林省

  • 辽源市

    • 吉林省

  • 通化市

    • 吉林省

  • 长春市

    • 四川省

  • 乐山市

    • 四川省

  • 内江市

    • 四川省

  • 凉山彝族自治州

    • 四川省

  • 南充市

    • 四川省

  • 宜宾市

    • 四川省

  • 巴中市

    • 四川省

  • 广元市

    • 四川省

  • 广安市

    • 四川省

  • 德阳市

    • 四川省

  • 成都市

    • 四川省

  • 攀枝花市

    • 四川省

  • 泸州市

    • 四川省

  • 甘孜藏族自治州

    • 四川省

  • 眉山市

    • 四川省

  • 绵阳市

    • 四川省

  • 自贡市

    • 四川省

  • 资阳市

    • 四川省

  • 达州市

    • 四川省

  • 遂宁市

    • 四川省

  • 阿坝藏族羌族自治州

    • 四川省

  • 雅安市

    • 天津市

  • 市辖区

    • 宁夏回族自治区

  • 中卫市

    • 宁夏回族自治区

  • 吴忠市

    • 宁夏回族自治区

  • 固原市

    • 宁夏回族自治区

  • 石嘴山市

    • 宁夏回族自治区

  • 银川市

    • 安徽省

  • 亳州市

    • 安徽省

  • 六安市

    • 安徽省

  • 合肥市

    • 安徽省

  • 安庆市

    • 安徽省

  • 宣城市

    • 安徽省

  • 宿州市

    • 安徽省

  • 池州市

    • 安徽省

  • 淮北市

    • 安徽省

  • 淮南市

    • 安徽省

  • 滁州市

    • 安徽省

  • 芜湖市

    • 安徽省

  • 蚌埠市

    • 安徽省

  • 铜陵市

    • 安徽省

  • 阜阳市

    • 安徽省

  • 马鞍山市

    • 安徽省

  • 黄山市

    • 山东省

  • 东营市

    • 山东省

  • 临沂市

    • 山东省

  • 威海市

    • 山东省

  • 德州市

    • 山东省

  • 日照市

    • 山东省

  • 枣庄市

    • 山东省

  • 泰安市

    • 山东省

  • 济南市

    • 山东省

  • 济宁市

    • 山东省

  • 淄博市

    • 山东省

  • 滨州市

    • 山东省

  • 潍坊市

    • 山东省

  • 烟台市

    • 山东省

  • 聊城市

    • 山东省

  • 菏泽市

    • 山东省

  • 青岛市

    • 山西省

  • 临汾市

    • 山西省

  • 吕梁市

    • 山西省

  • 大同市

    • 山西省

  • 太原市

    • 山西省

  • 忻州市

    • 山西省

  • 晋中市

    • 山西省

  • 晋城市

    • 山西省

  • 朔州市

    • 山西省

  • 运城市

    • 山西省

  • 长治市

    • 山西省

  • 阳泉市

    • 广东省

  • 东莞市

    • 广东省

  • 中山市

    • 广东省

  • 云浮市

    • 广东省

  • 佛山市

    • 广东省

  • 广州市

    • 广东省

  • 惠州市

    • 广东省

  • 揭阳市

    • 广东省

  • 梅州市

    • 广东省

  • 汕头市

    • 广东省

  • 汕尾市

    • 广东省

  • 江门市

    • 广东省

  • 河源市

    • 广东省

  • 深圳市

    • 广东省

  • 清远市

    • 广东省

  • 湛江市

    • 广东省

  • 潮州市

    • 广东省

  • 珠海市

    • 广东省

  • 肇庆市

    • 广东省

  • 茂名市

    • 广东省

  • 阳江市

    • 广东省

  • 韶关市

    • 广西壮族自治区

  • 北海市

    • 广西壮族自治区

  • 南宁市

    • 广西壮族自治区

  • 崇左市

    • 广西壮族自治区

  • 来宾市

    • 广西壮族自治区

  • 柳州市

    • 广西壮族自治区

  • 桂林市

    • 广西壮族自治区

  • 梧州市

    • 广西壮族自治区

  • 河池市

    • 广西壮族自治区

  • 玉林市

    • 广西壮族自治区

  • 百色市

    • 广西壮族自治区

  • 贵港市

    • 广西壮族自治区

  • 贺州市

    • 广西壮族自治区

  • 钦州市

    • 广西壮族自治区

  • 防城港市

    • 新疆维吾尔自治区

  • 乌鲁木齐市

    • 新疆维吾尔自治区

  • 伊犁哈萨克自治州

    • 新疆维吾尔自治区

  • 克孜勒苏柯尔克孜自治州

    • 新疆维吾尔自治区

  • 克拉玛依市

    • 新疆维吾尔自治区

  • 博尔塔拉蒙古自治州

    • 新疆维吾尔自治区

  • 吐鲁番市

    • 新疆维吾尔自治区

  • 和田地区

    • 新疆维吾尔自治区

  • 哈密市

    • 新疆维吾尔自治区

  • 喀什地区

    • 新疆维吾尔自治区

  • 塔城地区

    • 新疆维吾尔自治区

  • 巴音郭楞蒙古自治州

    • 新疆维吾尔自治区

  • 昌吉回族自治州

    • 新疆维吾尔自治区

  • 自治区直辖县级行政区划

    • 新疆维吾尔自治区

  • 阿克苏地区

    • 新疆维吾尔自治区

  • 阿勒泰地区

    • 江苏省

  • 南京市

    • 江苏省

  • 南通市

    • 江苏省

  • 宿迁市

    • 江苏省

  • 常州市

    • 江苏省

  • 徐州市

    • 江苏省

  • 扬州市

    • 江苏省

  • 无锡市

    • 江苏省

  • 泰州市

    • 江苏省

  • 淮安市

    • 江苏省

  • 盐城市

    • 江苏省

  • 苏州市

    • 江苏省

  • 连云港市

    • 江苏省

  • 镇江市

    • 江西省

  • 上饶市

    • 江西省

  • 九江市

    • 江西省

  • 南昌市

    • 江西省

  • 吉安市

    • 江西省

  • 宜春市

    • 江西省

  • 抚州市

    • 江西省

  • 新余市

    • 江西省

  • 景德镇市

    • 江西省

  • 萍乡市

    • 江西省

  • 赣州市

    • 江西省

  • 鹰潭市

    • 河北省

  • 保定市

    • 河北省

  • 唐山市

    • 河北省

  • 廊坊市

    • 河北省

  • 张家口市

    • 河北省

  • 承德市

    • 河北省

  • 沧州市

    • 河北省

  • 石家庄市

    • 河北省

  • 秦皇岛市

    • 河北省

  • 衡水市

    • 河北省

  • 邢台市

    • 河北省

  • 邯郸市

    • 河南省

  • 三门峡市

    • 河南省

  • 信阳市

    • 河南省

  • 南阳市

    • 河南省

  • 周口市

    • 河南省

  • 商丘市

    • 河南省

  • 安阳市

    • 河南省

  • 平顶山市

    • 河南省

  • 开封市

    • 河南省

  • 新乡市

    • 河南省

  • 洛阳市

    • 河南省

  • 漯河市

    • 河南省

  • 濮阳市

    • 河南省

  • 焦作市

    • 河南省

  • 省直辖县级行政区划

    • 河南省

  • 许昌市

    • 河南省

  • 郑州市

    • 河南省

  • 驻马店市

    • 河南省

  • 鹤壁市

    • 浙江省

  • 丽水市

    • 浙江省

  • 台州市

    • 浙江省

  • 嘉兴市

    • 浙江省

  • 宁波市

    • 浙江省

  • 杭州市

    • 浙江省

  • 温州市

    • 浙江省

  • 湖州市

    • 浙江省

  • 绍兴市

    • 浙江省

  • 舟山市

    • 浙江省

  • 衢州市

    • 浙江省

  • 金华市

    • 海南省

  • 三亚市

    • 海南省

  • 三沙市

    • 海南省

  • 儋州市

    • 海南省

  • 海口市

    • 海南省

  • 省直辖县级行政区划

    • 湖北省

  • 十堰市

    • 湖北省

  • 咸宁市

    • 湖北省

  • 孝感市

    • 湖北省

  • 宜昌市

    • 湖北省

  • 恩施土家族苗族自治州

    • 湖北省

  • 武汉市

    • 湖北省

  • 省直辖县级行政区划

    • 湖北省

  • 荆州市

    • 湖北省

  • 荆门市

    • 湖北省

  • 襄阳市

    • 湖北省

  • 鄂州市

    • 湖北省

  • 随州市

    • 湖北省

  • 黄冈市

    • 湖北省

  • 黄石市

    • 湖南省

  • 娄底市

    • 湖南省

  • 岳阳市

    • 湖南省

  • 常德市

    • 湖南省

  • 张家界市

    • 湖南省

  • 怀化市

    • 湖南省

  • 株洲市

    • 湖南省

  • 永州市

    • 湖南省

  • 湘潭市

    • 湖南省

  • 湘西土家族苗族自治州

    • 湖南省

  • 益阳市

    • 湖南省

  • 衡阳市

    • 湖南省

  • 邵阳市

    • 湖南省

  • 郴州市

    • 湖南省

  • 长沙市

    • 甘肃省

  • 临夏回族自治州

    • 甘肃省

  • 兰州市

    • 甘肃省

  • 嘉峪关市

    • 甘肃省

  • 天水市

    • 甘肃省

  • 定西市

    • 甘肃省

  • 平凉市

    • 甘肃省

  • 庆阳市

    • 甘肃省

  • 张掖市

    • 甘肃省

  • 武威市

    • 甘肃省

  • 甘南藏族自治州

    • 甘肃省

  • 白银市

    • 甘肃省

  • 酒泉市

    • 甘肃省

  • 金昌市

    • 甘肃省

  • 陇南市

    • 福建省

  • 三明市

    • 福建省

  • 南平市

    • 福建省

  • 厦门市

    • 福建省

  • 宁德市

    • 福建省

  • 泉州市

    • 福建省

  • 漳州市

    • 福建省

  • 福州市

    • 福建省

  • 莆田市

    • 福建省

  • 龙岩市

    • 西藏自治区

  • 山南市

    • 西藏自治区

  • 拉萨市

    • 西藏自治区

  • 日喀则市

    • 西藏自治区

  • 昌都市

    • 西藏自治区

  • 林芝市

    • 西藏自治区

  • 那曲市

    • 西藏自治区

  • 阿里地区

    • 贵州省

  • 六盘水市

    • 贵州省

  • 安顺市

    • 贵州省

  • 毕节市

    • 贵州省

  • 贵阳市

    • 贵州省

  • 遵义市

    • 贵州省

  • 铜仁市

    • 贵州省

  • 黔东南苗族侗族自治州

    • 贵州省

  • 黔南布依族苗族自治州

    • 贵州省

  • 黔西南布依族苗族自治州

    • 辽宁省

  • 丹东市

    • 辽宁省

  • 大连市

    • 辽宁省

  • 抚顺市

    • 辽宁省

  • 朝阳市

    • 辽宁省

  • 本溪市

    • 辽宁省

  • 沈阳市

    • 辽宁省

  • 盘锦市

    • 辽宁省

  • 营口市

    • 辽宁省

  • 葫芦岛市

    • 辽宁省

  • 辽阳市

    • 辽宁省

  • 铁岭市

    • 辽宁省

  • 锦州市

    • 辽宁省

  • 阜新市

    • 辽宁省

  • 鞍山市

    • 重庆市

  • 县

    • 重庆市

  • 市辖区

    • 陕西省

  • 咸阳市

    • 陕西省

  • 商洛市

    • 陕西省

  • 安康市

    • 陕西省

  • 宝鸡市

    • 陕西省

  • 延安市

    • 陕西省

  • 榆林市

    • 陕西省

  • 汉中市

    • 陕西省

  • 渭南市

    • 陕西省

  • 西安市

    • 陕西省

  • 铜川市

    • 青海省

  • 果洛藏族自治州

    • 青海省

  • 海东市

    • 青海省

  • 海北藏族自治州

    • 青海省

  • 海南藏族自治州

    • 青海省

  • 海西蒙古族藏族自治州

    • 青海省

  • 玉树藏族自治州

    • 青海省

  • 西宁市

    • 青海省

  • 黄南藏族自治州

    • 黑龙江省

  • 七台河市

    • 黑龙江省

  • 伊春市

    • 黑龙江省

  • 佳木斯市

    • 黑龙江省

  • 双鸭山市

    • 黑龙江省

  • 哈尔滨市

    • 黑龙江省

  • 大兴安岭地区

    • 黑龙江省

  • 大庆市

    • 黑龙江省

  • 牡丹江市

    • 黑龙江省

  • 绥化市

    • 黑龙江省

  • 鸡西市

    • 黑龙江省

  • 鹤岗市

    • 黑龙江省

  • 黑河市

    • 黑龙江省

  • 齐齐哈尔市